品食記趣（五）

江禮旸

阿健在微信上說，希爾頓對面有家“黃埔301”，眷村菜做得不錯。天氣悶熱，但走進黃埔301倒感到一絲涼意。一路進去，到處是舊的壇子、瓶、鐘……就像一戶并不夸張的住宅。墻上掛著毛澤東與蔣介石在重慶談判、毛澤東在天安門城樓會見斯諾、共和國十大元帥、周恩來出席四屆人大開幕式等老照片，還有海陸空老兵公仔以及老古董。

點好菜后，菜陸續上桌：小平泡菜、涼拌干絲、鹵味拼盤、滑蛋蝦仁、東安子雞、老兵獅子頭、干煎鯧魚、空心菜、眷村經典牛肉面。泡菜不太辣，有點酸。涼拌干絲非常清爽，毫不拖泥帶水。這干絲應該就是“云絲”（百頁絲）一類。鹵味拼盤就是“二師兄”的菜，肝、肚、耳朵加上豆腐……都有，不過口味十分清爽，因此吃得進、記得住（下次再來，會再點這道菜）。滑蛋蝦仁非常棒！滑蛋就是“滑”炒出來的，又不覺油，同蝦仁和諧地結合在一起。東安子雞，應該是湘菜，但這菜類似粵菜，不辣，還有一點檸檬味。老兵獅子頭也有特色，石鍋里有獅子頭、豆腐、白菜，每樣吃一點，感到改良一點也好。干煎鯧魚蠻好吃，但和臺州版不一樣。空心菜是用乳腐鹵炒的，蠻合上海人的口味。眷村牛肉面是在大陸知名度最高的眷村菜，沒有之一。多年前，曾有“出口轉內銷”版的“加州牛肉面大王”風靡一時，但今天這一碗還有點不一樣，口味不是太濃。

吃得差不多的時候，“村長”出場了，大名“孫拳”，個子不高還有絡腮胡子，真以為他是習武出身。不過，他父親倒是軍官，溫州人。母親是上海人，所以菜中有一點江南和浙南味。又過一會兒，老板郭嘉靖進來，他的父母親都是廣東人，這菜里又多了一點粵味。

我對郭老板說，眷村是60多年前，國民黨敗退臺灣，一下子涌進那么多人，經濟、住房一時供應不上而形成的特殊村落。眷村不是民族，也不是客家人。客家人是從一個地方遷往另一個地方，整個地區的人遷過去，語言、生活習慣都差不多。而國民黨部隊來自五湖四海，語言、習俗都不同。且一定官階的人帶了家眷，就以部隊（軍、兵種，或者不同建制）為基礎，分配一些簡陋的住宅，臨時居住，這就是眷村。眷村里軍眷不能坐吃山空，就以各自的地方風味，相售謀生。幾十年下來，優勝劣汰，融入臺灣地區本地菜，并成為一大特色。

郭老板又加了三道菜：黃埔紅燒肉、花甲牛肉煲、蛋爆花蟹。紅燒肉很酥，且里面加入“海兔”，非常鮮、香。花甲牛肉煲，牛肉是切得很薄的片，花甲即花蛤，鮮鮮結合，魚肉相配，鮮得不得了。蛋爆花蟹，花蟹炒蛋，或者用蛋來包花蟹，也是一個“鮮”字。

“黃埔301”，開店才兩個月，前一個多月是試營業，正式營業才一周，已有不俗的業績。為什么？我想就是一個字——鮮！