果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全及風(fēng)險(xiǎn)控制淺析

李佳瑩

摘 要 隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們的生活水平有了極大的提高?，F(xiàn)階段，人們已不僅僅滿足于溫飽，而是開始加追求飲食的健康，因此人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩珕栴}。為保證食品安全，必須加強(qiáng)對(duì)果蔬產(chǎn)品的質(zhì)量安全保護(hù)，特別是在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸?shù)确矫?，必須要加?qiáng)質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)控制，將影響果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)下降到最低?；诖?，對(duì)影響果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素進(jìn)行分析，提出果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施。

關(guān)鍵詞 果蔬農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；風(fēng)險(xiǎn)控制

中圖分類號(hào)：TS255.7 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2015）24--02

隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)也取得了長遠(yuǎn)的進(jìn)步，但在進(jìn)步的過程中也出現(xiàn)一些不良現(xiàn)象，其中最主要的就是果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題。在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，果蔬農(nóng)產(chǎn)品往往會(huì)殘留有毒、有害物質(zhì)，這些有毒、有害物質(zhì)嚴(yán)重威脅了人們的健康[1]。另外，在競爭日益激烈的市場中，果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是一個(gè)企業(yè)能否取得競爭優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵，這就要求人們必須加強(qiáng)對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的保護(hù)，增強(qiáng)其質(zhì)量安全的風(fēng)險(xiǎn)控制[2]。

1 果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全的影響因素及控制措施

通常情況下，果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量主要體現(xiàn)在生產(chǎn)和采后2個(gè)方面，因此，必須通過這2個(gè)方面分析影響果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的因素。

1.1 生產(chǎn)控制

研究發(fā)現(xiàn)，在生產(chǎn)控制過程中，影響果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要是農(nóng)藥和肥料的不科學(xué)使用，造成農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留以及亞硝酸鹽和重金屬超標(biāo)。

1.1.1 農(nóng)藥殘留

在農(nóng)產(chǎn)品的種植過程中，為了有效防治危害農(nóng)作物的病、草、蟲，調(diào)節(jié)農(nóng)作物的生長，人們往往會(huì)在農(nóng)產(chǎn)品的生長期間噴灑農(nóng)藥，但有時(shí)會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥使用的劑量、次數(shù)以及時(shí)間不恰當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，這些現(xiàn)象會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留，為果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全留下隱患。為了有效解決農(nóng)藥殘留的問題，在使用農(nóng)藥的過程中，應(yīng)該嚴(yán)格地遵循《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》，確保適量、適時(shí)、適法的使用農(nóng)藥。另外，應(yīng)該鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)開發(fā)高效低毒的農(nóng)藥，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥使用的教育力度和普查力度，將農(nóng)藥殘留的危害降到最低[3]。

1.1.2 亞硝酸鹽和重金屬超標(biāo)

在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，為促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的正常生長和提高農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量，人們往往會(huì)使用磷肥、含磷復(fù)合肥和有機(jī)肥。這些肥料會(huì)導(dǎo)致土壤中重金屬元素以及有機(jī)質(zhì)的含量不斷上升，特別是在頻繁的施肥之后。由于這些重金屬元素以及有機(jī)物質(zhì)不能得到徹底的分解和吸收，就會(huì)被植物吸收，造成農(nóng)產(chǎn)品中的亞硝酸鹽和重金屬的含量超標(biāo)，影響了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全[4]。所以，為降低農(nóng)產(chǎn)品中的亞硝酸鹽和重金屬含量，一方面在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行施肥管理時(shí)應(yīng)該科學(xué)的調(diào)整施肥的結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)確把握施肥的周期和施肥量，盡量的采用長效氮肥和氮抑制劑；另一方面，要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督和檢查力度，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的亞硝酸鹽和重金屬含量進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，形成一套完整的農(nóng)產(chǎn)品安全保護(hù)體系[5]。

1.2 采后控制

通常情況下，果蔬農(nóng)產(chǎn)品采后的加工、包裝等工作的不恰當(dāng)都會(huì)給果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全帶來嚴(yán)重的影響。例如，在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的加工過程中，由于衛(wèi)生條件不規(guī)范會(huì)導(dǎo)致這些農(nóng)產(chǎn)品受到一定程度的污染，影響其質(zhì)量；又如，在包裝的過程中，為保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，通常會(huì)添加一些添加劑，而這些添加劑一旦劑量不規(guī)范就會(huì)嚴(yán)重危害果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。所以，為保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品在采后階段的質(zhì)量安全，一方面要加強(qiáng)對(duì)加工過程中衛(wèi)生條件的監(jiān)督，降低微生物對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染，另一方面，要合理的選擇使用的添加劑，嚴(yán)格控制添加劑的使用量和使用時(shí)間，將添加劑對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量危害下降到最低。

2 果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施

2.1 加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的監(jiān)督

在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，應(yīng)該針對(duì)不同的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)周期確定該農(nóng)產(chǎn)品的最佳噴藥和施肥的時(shí)間。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥以及肥料投入的監(jiān)督。首先，在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中禁止使用高毒、高殘留的農(nóng)藥和肥料，有效預(yù)防果蔬農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)農(nóng)藥殘留和亞硝酸鹽、重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。其次，積極向果農(nóng)宣傳相關(guān)的果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)知識(shí)，使果農(nóng)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中能夠按照相關(guān)的生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行，保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合實(shí)際的需求[6]。最后，監(jiān)督部門應(yīng)該加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法檢查，特別是工商局、質(zhì)監(jiān)局以及農(nóng)業(yè)執(zhí)法大隊(duì)等，這些部門都應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的執(zhí)法力度，使在市場上流通的農(nóng)產(chǎn)品都有嚴(yán)格的質(zhì)量保證。

2.2 建立健全質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的培訓(xùn)

現(xiàn)階段，雖然針對(duì)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題已經(jīng)制訂了相關(guān)的法律法規(guī)，但是在實(shí)際的果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中仍然存在著許多不合理的現(xiàn)象，相關(guān)的法律政策并沒有充分貫徹，這就需要進(jìn)一步建立健全果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)相關(guān)政策的執(zhí)法力度，保證相關(guān)的政策和質(zhì)量安全體系都能得到充分的貫徹落實(shí)，從法律層面上為保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供依據(jù)。另外，為進(jìn)一步保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)果農(nóng)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)培訓(xùn)，定期對(duì)果農(nóng)進(jìn)行相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)，保證果農(nóng)在實(shí)際的生產(chǎn)過程中生產(chǎn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)性和科學(xué)性，避免果蔬農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。

3 結(jié)語

無論是在果蔬農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)階段還是在采后階段都存在著許多影響其質(zhì)量安全的因素，這就要求人們不斷加強(qiáng)對(duì)影響果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全因素的研究，并以此為依據(jù)，采取合理的措施保護(hù)果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。只有這樣，才能使果蔬農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到有效的保障，才能為人們平時(shí)的飲食安全奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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[6]張靜，馬永澤.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管分析——以新疆石河子市西部綠珠果蔬農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為例[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2012（11）：122-123.

（責(zé)任編輯：劉昀）