“專訪”夏季的“味道”

北海潛深寒

讀者朋友們，大家好！不知不覺中，夏天又來臨了。夏季天氣悶熱，我們的心情也隨之煩躁異常。這時，有一些專屬于夏季的“味道”會給我們帶來一絲順心和涼爽，那就是適宜在夏季吃的食品。盛夏將至，本刊對這些夏季的“味道”逐一“專訪”，分析它們的營養價值，讓我們在合理的飲食中安然度夏。

綠豆：小個頭，大本領

本刊記者：“綠豆君，你好！我們在盛夏酷熱難耐的時候，喝上一碗綠豆湯簡直是清爽無比啊！還有用綠豆沙做的雪糕，往往也比其他雪糕清爽許多。你算是我們夏季祛熱的‘急先鋒！”

綠豆：“那是，別看我們個頭小、不起眼，但我們的本領可大著呢！人類對我們的印象只停留在清熱解暑上，實際上你們哪里知道，我們綠豆的功效遠不止這些呢。首先，我們‘身體中含有一種被稱為‘植物甾醇的物質。這種物質的結構與你們人類體內的膽固醇相似，能夠有效干擾腸道對膽固醇的吸收，使膽固醇含量降低，因此能夠起到降血脂的作用；其次，我們的‘身體中還含有一種被稱為‘單寧的物質，它能夠通過凝結微生物原生質，起到抑菌作用。其實，我們對人類最大的貢獻要屬抗腫瘤作用了。”

本刊記者：“不會吧？綠豆還有抗腫瘤的作用？”

綠豆：“有實驗發現，從綠豆中提取的酶對小白鼠和人類的癌細胞有明顯的抑制作用，而且隨著酶劑量的不斷增加，抑制作用也越來越強。好啦，沒空跟你多說啦，我家主人的小孩吵著要喝綠豆湯呢！”

苦瓜：其實你不懂我的“苦”

本刊記者：“苦瓜大哥，你好！我知道你在我們人類的餐桌上一直飽受委屈。今天來對你進行專訪，就是為你‘洗刷冤屈的！其實，在夏天食用苦瓜可以讓人火氣頓消，而且苦瓜涼拌、熱炒、蒸食均可，妥妥地是人類餐桌上的‘功臣呀！今天就由你親自告訴大伙，你究竟有多大的營養功效吧！”

苦瓜：“哎，終于有人體會到我們作為一根苦瓜的委屈了！我們對人類有那么大的益處，卻只因味道苦澀被評為難以下咽的食物，其實你們不懂我的“苦”啊！我們苦瓜中特有一種叫‘苦瓜甙的物質，這種物質是兩種葡萄糖甙的混合物，這兩種葡萄糖甙對降低人類的血糖有奇效呢！此外，我們的‘身體里還含有一種生物堿類——奎寧，在化學上被稱為‘金雞納堿，能夠抑制血液中瘧原蟲的生長，是抗瘧疾的良藥啊！”

本刊記者：“真是沒有想到，你僅列出兩種“身體”中所含的物質，就能緩解我們人類醫學界難治的兩種病癥。通過今天的專訪，我相信很多人會對你及你的同類有一個全新的認識，你在人類餐桌上的地位必將發生改變！”

苦瓜：“等等，還沒說完呢！我們苦瓜中還含有一種特殊的蛋白成分，對癌細胞具有抑制作用。醫學界從苦瓜的籽中提煉出一種“胰蛋白酶抑制劑”，能夠有效阻止惡性腫瘤的生長……（本刊記者：好的，由于時間原因，對你的專訪到此結束。）

鴨子：我不是只滿足味蕾的“花瓶”

本刊記者：“喂！小鴨子，別游那么快！為了讀者朋友們更全面地了解你們，這‘水上專訪可不容易啊！請你說說吧，你們除了味美肉厚，有什么對人類有用的營養成分呢？這些營養成分又有哪些營養價值呢？”

鴨子：“呱呱，不好意思啊！媽媽要求我盡快掌握游泳本領，所以只能邊練游泳邊接受你的專訪啦！說起我們鴨子，那在人類餐桌上的名聲可是響當當的。北京烤鴨、南京鹽水鴨等都是有名的美味。但是，我們可不是只滿足味蕾的“花瓶”哦！我們身體里維生素E的含量超多，維生素E能夠有效對抗自由基，從而抑制過氧化脂質的形成。你們人類會由于紫外線和環境污染等因素面對很多的自由基，這時就可以通過食用鴨肉有效對抗自由基，起到延緩老化、預防曬傷的作用。此外，我們身體中還特有B族維生素中的‘煙酸，它是構成人類體內兩種重要酶的成分之一，對心肌梗死的患者有很強的保護作用呢！”

本刊記者：“哇，沒想到你們鴨子在滿足人類味蕾的同時還對人體有那么大的營養價值啊！相信你們在人類的餐桌上會更加受歡迎的！”

鴨子：“好啦，我媽媽讓我趕上去，她說我游得太慢啦！呱呱！”

西瓜：全身都是“寶”

本刊記者：“西瓜大叔，別睡啦！現在要對你進行專訪，作為夏季人類最喜愛的水果（沒有之一），你如何評價自己對人類的營養價值？對人類食用西瓜過量的現象，有什么建議呢？”

西瓜：“如果你們認為我們的作用僅限于夏季解暑，那真是太沒有見識了，我們全身上下都是寶。首先，說說你們最喜愛的瓜瓤，也就是我們的果肉。這里含有特殊的瓜氨酸、精氨酸成分，能促進尿素的形成，從而產生利尿作用。所以，這就是為什么吃西瓜會覺得清熱解暑的生物學原理。再說瓜皮，西瓜皮中含有豐富的維生素C和番茄紅素，能有效促進人體新陳代謝，促進傷口愈合。因此，西瓜皮不僅能食用，還能涂在傷口上加速愈合哦！還有啊，就連西瓜子也是寶！西瓜種子炒出來的瓜子特有一種物質——皂苷，對降壓有奇效，還能緩解急性膀胱炎。所以，吃西瓜子比吃葵花子健康多了！”

本刊記者：“聽了你的介紹，真的是全身是寶啊！但是，針對近年來人們食用西瓜的方式不合理，你有什么建議呢？”

西瓜：“雖然我們很受歡迎，但是大家也要適量食用。大家都知道我們身體中含糖量比較高，過量食用會引發血糖升高、肥胖。”