糖面目大公開

酷熱的暑假來了，冰涼甜爽的各種冷飲當然是消暑的好伴侶。在各種冷飲和甜品中，都少不了糖的存在。但是，在衣食富足的今天，糖吃多了也會帶來各種問題。比如糖吃多了會發胖，會長蛀牙。

糖究竟是什么呢？它是不是無處不在呢？它又是如何被制作出來的呢？

我們的生活離不開糖，卻對它知之甚少。下面我們一起來揭開糖的神秘面紗吧。

初識糖之真面目：糖是什么？

聽到“糖”這個詞，我們往往會想到糖果、蛋糕、巧克力、豆沙餡的年糕等甜食，光是聽了都會讓人口水直流。吃到甜食，人的心情往往會瞬間愉悅起來。那么糖究竟是何方神圣，有如此巨大的魅力呢？

實際上，糖是碳水化合物的一種。碳水化合物是人體能量的源泉，我們身體每天的50%～60%的能量來自碳水化合物。各種糖經過腸道的消化吸收，最終都以葡萄糖的形式，為全身各處提供能量。所以我們要吃糖是再自然不過的事情。如果人體攝入的碳水化合物不充分，那么身體就會消耗蛋白質，蛋白質起著塑造體形的作用，會妨礙我們的健康成長。

調皮的糖喜歡“捉迷藏”

是糖使得餅干耐嚼、糖果松脆，它甚至能使面包皮變成金黃色；糖還是很好的防腐劑，它不會沸騰也不會蒸發，所以加了糖的食品更容易保存……

但是糖也給我們的生活帶來了很多困擾。

為了降低超重、肥胖和蛀牙等健康風險，目前，世界衛生組織建議成年人每天攝取的游離糖不應超過當天攝取全部熱量的5%，約為25克。要知道，一瓶430毫升的果汁，就含有45克的糖！

那么我們是不是不常喝含糖的飲料，少吃冰激凌、蛋糕等就可以了呢？答案是否定的。糖非常調皮，總是喜歡和我們“捉迷藏”。它們不僅存在于冰激凌、汽水、蛋糕、糖果中，還有一些隱藏在你不會懷疑的地方。不妨檢查一下你家里的番茄醬、香腸、豆奶、雪餅、仙貝、蝦條的成分，你會發現這些你料想不到的食品中也會含有糖。

你一定會疑惑，雪餅、仙貝、蝦條這些食品吃起來都是咸的，怎么會含糖呢？原來它們里面含有大量的淀粉，淀粉也是糖家族的成員之一。要是細心的話，你會發現超市里的大部分食品中都含有糖。那我們是不是看到食品標簽就知道哪種食品含糖高呢？沒那么簡單！和人有別稱一樣，糖也會有很多別名。高果糖玉米糖漿、甘蔗糖漿、糖蜜、轉化糖、蔗糖、糙米糖漿……這些都是糖的別名。如果你看到配料表包含三四種或更多上述甜味劑，意味著該食品可能太“甜”了。

有機蒸發甘蔗汁聽起來很健康，但你可要注意了，把它蒸發干了就只剩糖了。更糟的是，如果一個產品里添加了很多類型的糖，它們的名字會淹沒在一長串的成分名稱里。雖然看上去含糖量并不高，但你把它們都加起來，糖就成了最多的單一成分。

食品含糖并不可怕，可怕的是糖竟然學會了“隱身術”，真是讓人防不勝防啊！

糖是怎么做出來的？

糖是由含有豐富蔗糖的甘蔗和甜菜制作而成的。但糖并不是由甘蔗和甜菜直接加工而成的。首先要把甘蔗和甜菜制成原料。下面我們就來了解一下糖的制作工藝吧！

甘蔗和甜菜

甘蔗原產地可能是印度，后來傳播到南洋群島。現在最大的種植國是巴西、印度和中國。在甘蔗長長的莖部儲存著大量的蔗糖。

甜菜原產于歐洲西部和南部沿海，是甘蔗以外的一個主要的糖的來源。甜菜作為糖料作物栽培始于十八世紀后半葉，至今僅200多年歷史。甜菜還有個別名叫甜蘿卜，但它和蘿卜是完全不同的東西。甜菜粗大的根部中儲藏著大量的蔗糖。

糖知識大問答

生活中常見的糖，居然有這么多我們不知道的知識，真是太讓人意外啦。讓我們來學習一下，了解更多糖的知識吧！

問：在運動的時候，甜的東西是否必要呢？

答：運動需要消耗肌肉的能量，這個時候葡萄糖是必需的。平時貯存在我們肌肉和肝臟里的糖原會轉化成葡萄糖從而提供能量。但是，在進行激烈運動時，光靠體內的這些糖分是不夠的，所以我們要補充“含有葡萄糖的東西”，而不是單純的“甜的東西”。運動過后立即攝取葡萄糖的話，可以及時恢復體力，解除疲勞。

問：大腦的能量源是葡萄糖，這是真的嗎？

答：是真的！大腦比我們身體的其他任何器官都更需要消耗能量。但是，它的能量源只有葡萄糖。而且，保存在大腦里的葡萄糖比較有限，所以需要經常補充。在成長過程中，大腦尤其需要很多的能量，所以一定要經常吃一些含有葡萄糖的食物。

問：吃糖是不是會變胖？

答：糖本身并不是人變胖的原因。需要引起注意的是蛋糕、面包圈、巧克力等加了糖的甜食。這些甜食中，糖和油、奶油、黃油等脂肪含量比較高的物質混合在一起，有很高的能量。而且，因為加了糖的糕點又甜又好吃，所以不知不覺中就會吃多。這個是變胖的主要原因之一。另外，運動不足也是肥胖的主要原因！

問：吃糖會長蟲牙嗎？

答：糖本身并不是造成蟲牙的原因，吃完甜食后好好刷牙是沒關系的。出現蟲牙的原因一般和“蟲牙菌、糖、糖類存留在牙齒縫里”這3個因素有關。同時，食用的方法和食用后的牙齒清潔非常重要。不要斷斷續續地吃糖，另外吃完以后要記得好好刷牙！

問：含糖的點心是好是壞？

答：含糖的點心本身沒有好與壞之分。糖的主要成分是蔗糖，蔗糖主要含有葡萄糖和果糖。因為構造比較簡單，所以在小腸內的消化和吸收都比較快。含糖的點心是一種非常快速的能量源。和大人相比，同學們的身體比較小，每次通過吃飯攝取的能量也相對比較少。所以在正餐和正餐之間適當地吃些點心，補充能量是非常重要的。