舌尖上的酒香：品質只在點滴之間——記全國技術能手、四川劍南春集團有限責任公司副總工程師徐姿靜

本刊記者雷露

酒是個奇妙的東西，既可大俗亦可大雅。可以三五一群在街邊大排擋酣暢淋漓地斗酒闊談，也可以在充滿情調與優雅氛圍的酒吧與友人淺酌低語。小小一杯清酒，折射人間萬象。對于酒本身來說，何嘗不是如此？酒的品質、酒的口感、酒的氣息、酒的回味……濃縮了天地精華，積淀了厚重文化。

品酒和酒體設計人員，可以稱得上是白酒生產的靈魂人物。近日，記者走進四川劍南春集團有限責任公司，聆聽了釀酒大師徐姿靜的酒香人生。

劍南春集團公司副總工程師兼酒體設計中心副主任徐姿靜，是國家級評酒委員、四川釀酒協會專家委員會委員，前不久，她在人力資源社會保障部組織的第十二屆“全國技術能手”評選中，榮獲“全國技術能手”稱號。

初見徐姿靜，是在以她名字命名的“徐姿靜創新工作室”。還未進入工作室，就聽見里面傳來一陣激烈的爭辯聲。推門而入才發現，原來是徐姿靜正在和大家討論開發一項新產品遇到的問題，設計人員各抒己見，力陳解決方案，而態度嚴謹的徐姿靜則不時提高調門追問技術細節，不放過一個疑點。

一頭短發、不施粉黛的她，盡顯知性干練，在接下來與記者的交流中，她卻平靜祥和得像是一位朋友，語氣中帶著川西話特有的輕柔，將自己與劍南春的緣分娓娓道來。

與酒結緣 徜徉酒香世界

“我從事這個行業已經滿滿20年了。以前劍南春廠區和職工宿舍都在一起，我從小就在窖池邊玩耍嬉鬧，是聞著窖池的酒香長大的，算上這些時光，接觸酒的時間就更長了。”作為劍南春酒廠的職工子女，徐姿靜打出生那一刻就注定要與酒結緣，酒的芬芳伴隨著她成長，直至1995年進入劍南春酒廠開始釀酒生涯。

小時候，徐姿靜經常看見父親在家里品嘗其他酒廠的酒樣，覺得很好玩兒，也就跟著父親嘗酒。后來，父親想找個接班人，她自小受熏陶，對制酒釀酒也很感興趣，自然而然就做下來了。徐姿靜說，她的父親徐占成也是中國的釀酒大師，1984年的國家評酒委員會成員。作為國家評委，全國各地的廠家就會寄酒樣來，有時父親將一些酒樣帶回家品嘗，耳濡目染，年幼的徐姿靜也喜歡上了那些各色各樣的酒瓶酒罐，一有空就在家里搗弄，漸漸地香型、窖齡等各種酒的知識也印在了她的腦海里。

“1995年，大學畢業后，我進入劍南春集團，從最基礎的工作開始做起，一步步地學習釀酒。那時，釀酒主要還是傳統方法，憑老師傅的經驗，還沒有形成系統的理論體系，自然也沒有書籍資料可以查詢。父親是我的啟蒙老師，他和白酒打了幾十年的交道，不僅品嘗酒質的功夫一流，還對整個生產釀造過程把關。”徐姿靜起身走到書架找出來由她父親參與編寫的《白酒生產指南》和另外幾本白酒釀造教程，她說后來父親把自己白酒釀造的經驗編寫成書，形成了制作工藝的規范系統，對釀酒業的意義非常重大。

徐姿靜是幸運的，父親對她從事白酒行業很支持，手把手教她，一點一滴地傳授釀酒的理論知識和實踐經驗。很多時候，父親帶著她到窖池邊學習怎樣看糟子，怎樣判斷蒸餾出來的酒樣，如何控制酒樣值，如何對原酒勾兌調味酒。有父親的教導和保駕護航，徐姿靜進步得很快，不久就能夠在這酒香彌漫的世界里恣意徜徉了。

巾幗翹楚 把酒笑春風

長期以來，傳統的白酒行業是一個屬于男性的世界，在釀酒企業，男性占據著不可動搖的地位。可是近年來隨著時代的進步與社會的發展，一大批女性品酒師在這個舞臺上大放異彩。她們憑借細膩的心思和過硬的專業技術在白酒行業取得了不亞于男性的成績，受到多方關注。

現在進入白酒行業的女性越來越多，因為女性的生活習慣比較好，少應酬、不抽煙。徐姿靜說，在她父親那一輩，也就是上世紀八九十年代，釀酒行業里的確是男職工比女職工多，但現在發生了變化，女品酒師越來越多，因為與男人相比女人的味蕾更加敏銳，感受力更加細膩，釀酒工作也更加細致。“我們工作室的女性都過半了。據我所知，很多大型的酒廠都是這種情況。”

徐姿靜自己就是一位馳騁在白酒行業的巾幗英雄，她憑借自己的刻苦鉆研，悉心分析，與團隊一起為劍南春集團開辟出一個嶄新的時代。

原酒的絲毫變化都將影響著最終的成品，眼觀色、鼻聞香、口嘗味是一名釀酒師的基本功。為了能精確地鑒別出酒中是否含有其他雜味，區別出各種香型，女性品酒師格外注重保護自己的味覺和嗅覺。徐姿靜有點遺憾地說，作為一名女性，她也想打扮得漂漂亮亮，化上精致的妝容，但是化妝品大多都會自帶香味兒，會影響嗅覺和味覺的靈敏度，她對這些東西都只能敬而遠之。“我還必須克制飲食，盡量少吃辛辣的食品，保護味覺。”徐姿靜笑稱以前自己最喜歡吃辣，但從事這項工作后就改了，清淡為主，現在一年到頭吃不到幾次火鍋。“從事釀酒行業，自己就必須調整克制。”徐姿靜認為女性的自控能力比較強，這也是為什么越來越多的女性從事白酒行業的原因之一。

甘之若飴 釀酒雖苦猶甜

徐姿靜的工作就是做酒，對劍南春基礎酒、各個檔次的基礎酒進行逐一挑選，然后勾兌調味直至成品酒。她笑道，“你剛才進來時也看到了，我們在討論新產品的研發，爭論得很激烈。”徐姿靜平時的工作就是將研發和生產相結合，針對烤出來的酒樣進行技術上的調整分析，根據嘗品分析結果指導生產，指出生產上存在的缺陷，研究出改進生產技術的方案。

日常工作除了研發還包括品酒。“我作為專職的品嘗人員，工作之外不要求也不允許喝酒。”品嘗的基礎酒樣都是剛烤出來的原度酒，酒精度非常高，徐姿靜需要細細品嘗，根據酒的感觀質量，進行不同等級地劃分。由于酒的度數高，口腔會被灼傷，嘴角潰爛脫皮更是常事兒。“有時候疼得張不開嘴，只能喝點稀飯，什么都吃不進去。”徐姿靜說品嘗40壇酒的酒樣是基本要求，遇到生產量大的時候就更多。不光要品嘗酒樣，還要勾兌調味，劍南春生產的酒都是10至20個基礎酒進行勾兌組合的，需要一而再、再而三地反復品嘗。

徐姿靜平時還要經常到生產線上去查看原酒、糟胚，取糟胚出來和科研所一起分析，為確保產品質量提供數據支撐，并結合數據分析和品嘗口感開發新產品。“新產品設計，不光是做一個酒樣，還要把整個制作流程設計出來才行，研發設計時需要每天這頭跑科研所那頭跑生產車間，把每一個環節都做到位。”徐姿靜說，正因為當初熱愛這一行，選擇了這條路，再多的壓力與困難她也甘之若飴。

“私人訂制”是徐姿靜強調次數最多的釀酒理念。近年來，她通過市場調查發現消費者喜歡酒體更加優雅、口感更加醇和的酒，但劍南春是聞名國內外的濃香型白酒，具有香氣幽雅，酒體醇厚豐滿的特點。為了更好地滿足現在消費者追求酒體淡雅、醇厚的需要。徐姿靜帶領研發團隊經過艱苦攻關，對新產品金劍南K6進行了口感上的調整，同時兼具了芳香醇和特色，受到了消費者歡迎。“消費者喜好哪種酒，我們就根據他的喜好和需要設計出哪種酒樣，適應他們的口感，這就是私人訂制，更有個性化。”徐姿靜笑道，今后的釀酒理念就是要為消費者打造私人美酒。

清酒飄香 致那無悔年華

“集團公司為我提供了非常優越的成長環境和工作條件。”說起自己在職業生涯中的成長與收獲，徐姿靜對劍南春集團公司重視專業人才的培養滿含感激。她告訴記者，公司為了培養品酒人員，不惜花費資金從全國各地購買酒樣回來用于培訓，參加每年舉行的省品酒年會、國家品酒年會，各種科研院校舉辦的各種學術交流會，公司都會為她提供支持。“我珍惜這些學習專業技術的良機，讓自己不斷地得到提升。”徐姿靜感慨道，只有掌握了更專業的技術，才能更好地為公司服務，而自己也才會在這條職業之路上越走越遠。

徐姿靜說，自己獲得“全國技術能手”榮譽稱號，實際上是一種動力和鞭策，劍南春集團公司為自己創造了如此好的條件和平臺，一定要用更優秀的業績來回報。

“我是劍南春公司專業技術人員培訓小組的成員，每年都要在全公司選拔年輕的優秀人員進行技能培訓。”徐姿靜說，公司培養了她，現在輪到她為公司培養優秀的人才了。“釀酒技能要傳承，必須后繼有人。現在是釀酒行業的黃金時期，十年后呢？一個企業想要走得遠，最重要的就是不斷培養技能人才。”徐姿靜希望，企業的技能人才隊伍不斷壯大，涌現出更多的國家級評酒大師、釀酒大師和技術能手。

“敢想、敢為、敢做，求真務實、潛心鉆研、勇于創新。”這是劍南春集團微生物研究所所長唐清蘭對徐姿靜的由衷評價。寥寥數語，便可描畫出徐姿靜兢兢業業的職業追求和無所畏懼的心靈世界。

韶華易逝，唯愿無悔。酒的世界，太過美妙，圖的就是個酣暢痛快。