月餅個性化 “玩”得是心跳

七夕節(jié)愛情的信物本該是個香囊，今年囊中填充的卻可能是個月餅。千余年的傳統(tǒng)中秋佳節(jié)，被各種“衰落變淡說”、“傳統(tǒng)回歸說”議來議去，商家在眾說紛紜中越來越堅定一個信念：既然中秋闔家團圓，月餅錦上添花的傳統(tǒng)存在有其必然性，月餅就會有市場，關(guān)鍵是怎樣去賣。這不，離中秋節(jié)還有一段時間，在湖南長沙月餅界已初露今年餅市競爭的端倪：那就是，甩開膀子、換著樣子，去開發(fā)年輕人的新市場。

搶時機 錯位上市

月餅君在七夕節(jié)祝大家愛情甜蜜，它考慮嫦娥姐姐的感受了嗎？前日，好潤家超市二樓的散售食品區(qū)，多款散裝蘇式月餅擺成一個大大的月餅區(qū)堆頭，給出的宣傳是“心動七夕，浪漫情人節(jié)”。這些散裝月餅售價為32元一斤，有四五種口味，新鮮產(chǎn)品、價格不貴，還頗受歡迎。正在選購的李姓阿姨說，看到這些商品，還以為自己記錯了時間，中秋節(jié)已經(jīng)到了，特意查看了手機，發(fā)現(xiàn)最近的節(jié)日原來是女兒嘴里講的七夕情人節(jié)。

根據(jù)新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，月餅的保質(zhì)期相比以往大大縮短，多為60天到120天，如果是水果餡、巧克力餡的，保質(zhì)期則更短，不超過45天，即一個半月。因此，記者在市面上走訪時了解到，目前以散裝的品種為主，而大規(guī)模的月餅上市是在8月底。

對于許多糕點烘焙店來說，一年到頭，只有一季月餅才掙錢，平時都是保本運轉(zhuǎn)。但從市場發(fā)展的趨勢來看，月餅不再為“嫦娥”專享，月餅去中秋化的趨勢越來越明顯。

“月餅不再是傳統(tǒng)中的五仁餡、蛋黃蓮蓉餡的概念，也不是250克或500克一個的規(guī)格，各種餅餡的、50克重的都有，就如同蛋糕、點心一樣，成為了一款日?；母恻c?！卑艘宦飞弦婚g零食小屋的店主李真告訴記者，小包裝的月餅基本上常年有售，都是獨立包裝的，不少消費者就當(dāng)作零食食用，并沒有必然將之與中秋節(jié)聯(lián)系在一起，在中秋節(jié)前，這樣的產(chǎn)品也格外受歡迎，她今年已經(jīng)調(diào)到幾千斤貨以備節(jié)日市場。

擺格局：個性化

焦糖瑪奇朵、榛果拿鐵，或是南美風(fēng)情咖啡榛子脆，玫紅、淺咖，或檸檬黃，都是當(dāng)下最流行的馬卡龍色。除了顏色外，形狀上的第一眼，也不像是月餅，美人魚LOGO的浮雕，玫瑰花瓣造型，手工燒果子餅皮造型，看上去像是工藝雕刻作品。

大口啃食，或是囫圇吞餅，那都是對它的不敬。焦糖瑪奇朵、桂花蔓越莓口味或是橙香蜂蜜紅茶口味，得與其特有的飲品搭配，才能激發(fā)餡料中層層自然食材的味道。這些月餅套餐都裝在實木的木質(zhì)禮盒里。這是星巴克在今年推出的月餅系列的范。

市民黃嘉玲在一個月前就開始預(yù)訂這個品牌的禮盒裝?！霸嘛瀯e具一格，但更喜歡盒子，一層一層、一格一格抽屜式樣，吃完月餅后可以當(dāng)作首飾盒，美觀又兼顧實用?！?/p>

“打動年輕人的可能不是月餅，而是包裝。月餅重禮盒，似乎有買櫝還珠之嫌，實際上不能孤立地看待。注重外包裝，并不是以前那種盲目地追求奢華、過度包裝，設(shè)計化、個性化、實用化兼具的禮盒，更受歡迎，當(dāng)然對于包裝設(shè)計師的難度也更大?！睆氖律唐钒b設(shè)計的李琦認為，從包裝設(shè)計的角度去拼搶年輕人市場，有利于激發(fā)這種傳統(tǒng)食品的新活力。

重營銷：以體驗

購買80元左右的月餅，可以得到一次自己烘焙動手做月餅的機會。月餅的營銷從下游消費環(huán)節(jié)一直向上追溯到制作環(huán)節(jié)，親子活動與月餅結(jié)合在一起，不僅呈現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)和質(zhì)量把控的過程，更是鞏固了品牌在現(xiàn)在的消費主力和未來的消費主力心中的地位。

對于消費者來說，“我為爺爺打月餅”這樣的童謠不只是一首歌，商家提供的場地和條件讓歌中的情感在現(xiàn)實中落地，這樣的消費體驗無疑是愉快的，和值得信任的。

這是長沙仟吉食品有限公司在今年中秋市場到來之前開展的營銷活動。記者在其門店了解到，不少消費者為了體驗而購買，拉動了這個單季產(chǎn)品的銷售量。

掃二維碼，獲得消費抵用券，原價15元一塊的冰淇淋月餅只要5元一塊。記者在羅莎蛋糕晚報大道店看到，這樣的營銷活動參與者，只有年輕人才玩得轉(zhuǎn)。

還有更多新玩法的營銷，在試圖擴大月餅市場里的年輕人市場。生鮮電商的平臺上，定制月餅在分食年輕消費者市場，從食材、標(biāo)簽可以將個人信息與月餅相結(jié)合，當(dāng)一盒寫著各種流行熱詞，諸如“小鮮肉”、“我想靜靜”，或者是更私密、甜蜜標(biāo)識的月餅出現(xiàn)在你眼前時，你能不愛上月餅嗎？你還能將它視作千年老古董嗎？