來自潮汕的妙手巧廚娘

來自潮汕的妙手巧廚娘

網(wǎng)名：小豬食冊

廚齡：小學(xué)開始，父母工作忙，就開始自己做飯給家里人吃

職業(yè)：財務(wù)主管

美食宣言：就想做飯給你吃

老爸是我心中的廚神。我家祖籍廣東潮汕，當(dāng)?shù)孛朗忱习肿銎饋淼眯膽?yīng)手，蠔烙、潮汕米粿、松子黃魚等菜肴做得比餐廳好吃許多。小時候，我經(jīng)常看到身手敏捷的他，在廚房里忙東忙西，有如變魔術(shù)般在瞬間烹制出一桌美味佳肴。甚至很多時候，我都會好奇地問老爸：“有如此好的手藝，咱家為什么要開魚檔而不是開大排檔？”受老爸的影響，在很小的年紀(jì)我便愛上了煮菜。

老爸的廚藝一直是我心中的驕傲，但隨著時光荏苒，歲月終究在生活瑣碎中留下了印記。老爸曾經(jīng)麻利的身手也漸漸變得緩慢。雖說現(xiàn)在老爸還是經(jīng)常下廚，但做出來的菜的味道與以前相比卻相差很多。每次回家，總會聽到奶奶抱怨，不是說爸爸又把菜燒咸了就是燒爛了。這樣的情況出現(xiàn)多了，我才醒悟到，原來老爸是真的老了。

現(xiàn)在我依然記得小時候爸爸做菜的味道，更記得那個在廚房忙東忙西高大的身影。每次回家我還會喜歡倚在廚房門口看他做菜。喜歡那個把廚房當(dāng)作是自己領(lǐng)地的老爸。當(dāng)然，為了把菜做得精彩，我也會加入其中，在我們的共同領(lǐng)地上“戰(zhàn)斗”。這個時候，老爸總會親切地喚我為“潮汕的妙手巧廚娘”，笑瞇瞇地看我接過他手中的炒勺，將美味延續(xù)。

【芥藍(lán)小炒鮮魷】

在我的家鄉(xiāng)每到春冬兩季，都會有大量魷魚上市。主婦們會趁著新鮮便宜時買回來速凍。老爸是海鮮高手，常常能花很少的錢買到便宜又新鮮的魷魚。魷魚的營養(yǎng)價值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、牛磺酸、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高，而脂肪含量極低。

用料：

魷魚250克，芥藍(lán)500克，姜2片，蒜頭4瓣，鹽2克，油適量。

做法：

1.芥藍(lán)洗凈，去老葉梗、葉切開；蔥、姜、蒜切末兒。

2.魷魚洗凈，撕去表面薄膜，在整片魷魚上劃十字形后切片。

3.炒鍋放油燒熱，爆香蔥、姜、蒜末兒，下入芥藍(lán)梗、魷魚爆炒，調(diào)入鹽，放入芥藍(lán)葉子翻炒幾下即可出鍋。

【酥香帶魚】

潮汕地區(qū)飲食清淡，大多人家都喜歡用白糜（粥）做主食，搭配各種小菜。遇到新鮮的帶魚，老爸都會多買一些，用心腌制后煎香。長大成人后的我也繼承了老爸的習(xí)慣，遇到新鮮的帶魚總板不住多買幾條，煎制后滿屋飄著誘人的魚香味，一下帶我回到了童年。

用料：

帶魚半條，蔥 2根，蒜頭4瓣，姜2片，鹽、胡蘿卜丁、蔥花各少許。

做法：

1.將帶魚洗凈切塊，放入鹽、姜片和拍碎的蒜瓣，放入冰箱冷藏腌制1天。

2.鍋中放油燒熱，將腌好的帶魚煎至兩面金黃，盛出。

3.將油鍋再次燒熱，大火將魚復(fù)煎一次，逼出魚內(nèi)油分，盛出后撒入蔥花和胡蘿卜即可。

【糖醋腰果肉棒】

“天天龍肉，皇帝也會膩”是老爸常掛嘴邊的一句話，受他的熏陶，我做菜也喜歡推陳出新，換著花樣變菜肴。端午假期，家人共聚一堂。借著難得的假期，和久未碰面的親人共享美食，做幾個簡單又有創(chuàng)意的菜肴，歡心愉快。

用料：

肉碎320克，雞蛋1個，腰果碎50克，洋蔥1/2個，五香粉1/2匙，黑胡椒粉1/2匙，糖1/2匙，沙拉汁50毫升，油適量，鹽少許。

做法：

1. 將腰果用料理機(jī)打碎。

2.在腰果碎中加入肉碎、蛋清、五香粉、黑胡椒粉、糖和切碎的洋蔥混合均勻，順一個方向打至黏稠上勁，制成肉餡。

3.將肉餡擠成丸子，用竹簽穿起。

4.放入油鍋中煎2～3分鐘，淋上沙拉汁即可。

【田園鮮蝦飯】

因?yàn)榧依锸情_魚檔的，小時候家里的蝦總是吃不完。吃不了的蝦老爸都會洗凈，在飯盒中盛入水一同凍起來。做飯時爸爸把蝦剝殼后和米飯一起用電飯煲煮成燴飯，熱熱的端給我吃。看著我吃得狼吞虎咽，爸爸笑得好開心，小時候覺得很自然，長大了才覺察出爸爸的艱辛。

用料：

米1量杯，鮮蝦250克，胡蘿卜1根，豌豆100克，玉米粒50克，油、醬油、料酒各 1/4小勺，蔥花、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1.蝦剝殼洗凈，胡蘿卜洗凈切粒。

2.大米洗凈放入電飯煲中燜煮至冒蒸汽，開蓋鋪上用鹽、胡椒粉、生抽、料酒、油腌制過的蝦和胡蘿卜、豌豆、玉米粒，煮至米飯熟透。

責(zé)任編輯/劉思蘩