嬰兒用水需要滅菌嗎？

◎鐘凱

嬰兒用水需要滅菌嗎？

◎鐘凱

前段時間，某企業(yè)隆重推出一款“高端水”，專門針對嬰兒。在廣告宣傳中，他們聲稱采用了世界頂尖的無菌生產(chǎn)工藝，可以達到商業(yè)無菌要求，而且號稱是國內(nèi)第一個做到這一點的產(chǎn)品。

然而，無菌瓶裝水真的像廣告宣傳所說的那樣高端嗎？喂養(yǎng)嬰兒、調(diào)配嬰兒奶粉又是否需要無菌水呢？

1　無菌工藝并不高端

首先，無菌生產(chǎn)工藝并不是什么非常高端的生產(chǎn)方式，它在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用是非常普遍的。目前，食品工業(yè)界常用的方法是熱罐裝和冷罐裝兩種。

其中熱灌裝一般是在85℃～92℃的溫度下罐裝，微生物承受不了這樣的溫度。冷罐裝一般是通過超高溫瞬時滅菌（UHT）然后迅速降溫到室溫并罐裝，配合生產(chǎn)線的衛(wèi)生控制，做到商業(yè)無菌并不是難事。

市面上很多產(chǎn)品都是采用無菌工藝灌裝生產(chǎn)的，比如利樂包裝的牛奶（俗稱常溫奶）、純果汁等都是如此。

2　美國要求嬰兒用水達到無菌嗎？

該企業(yè)聲稱，他們對“嬰兒水”的無菌要求參照了美國FDA的規(guī)定。事實上，美國FDA的法規(guī)確實提到“如瓶裝水的標(biāo)簽上有說明或者暗示該瓶裝水是用于喂養(yǎng)嬰兒的，而且沒有按規(guī)定進行商業(yè)滅菌，則產(chǎn)品標(biāo)簽的主要展示面必須醒目注明：沒有經(jīng)過殺菌，按醫(yī)生指導(dǎo)或標(biāo)簽說明用于嬰兒配方食品”。這一條文并不代表FDA要求所有用于嬰兒的瓶裝飲用水都要符合商業(yè)無菌的標(biāo)準(zhǔn)。

這一條款針對的實際上是“食品聲稱”，也就是對企業(yè)宣傳語的限定。普通瓶裝水并不要求標(biāo)明“不得用于嬰兒”，因此上述條款的正確理解方式其實應(yīng)該是：普通瓶裝水用于嬰兒是可以的，但如果你要聲稱自己的產(chǎn)品是“高端”的嬰兒用水，那我就得給你提點更高的要求，而且整個條款都沒有說過需要無菌。

3　中國是否要求嬰兒水無菌？

中國的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，“液態(tài)嬰幼兒配方食品”要符合商業(yè)無菌的要求，但對嬰幼兒飲用水并未提出專門的要求。這是不是我們的國標(biāo)太馬虎呢？

當(dāng)然不是。控制微生物幾乎是所有食品都需要做的，但食品類別不同，控制的要求也會有所差異。

“無菌”這個概念主要用于食品的包裝和儲存，避免食品在保藏過程中變質(zhì)。液態(tài)嬰幼兒配方食品因為提供了微生物需要的水和營養(yǎng)，可能導(dǎo)致細菌大量繁殖，因此需要做到商業(yè)無菌來防止變質(zhì)。

而嬰幼兒配方奶粉就不要求商業(yè)無菌，因為奶粉干燥的環(huán)境使微生物處于休眠狀態(tài)難以繁殖，這種情況下只要盡量避免致病菌污染，并將指示性微生物控制在合理范圍內(nèi)即可。

那么，瓶裝飲用水有沒有必要無菌呢？瓶裝水里幾乎沒有營養(yǎng)物質(zhì)，細菌在其中也是很難生長繁殖的。市面上絕大多數(shù)瓶裝水都沒有做到商業(yè)無菌，這不是企業(yè)不負責(zé)，而是根本沒必要。

正因為如此，現(xiàn)在實行的包裝飲用水新國標(biāo)主要控制的是大腸菌群和銅綠假單胞菌，連過去的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)都去掉了。

國際食品法典委員會（CAC）、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（ICMSF）、國際瓶裝水協(xié)會（IBWA）、美國、澳大利亞和歐盟等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)中也沒有對包裝飲用水的菌落指標(biāo)進行專門控制。

4　嬰兒需要無菌喂養(yǎng)嗎？

只要能保持衛(wèi)生、防止致病菌污染，就沒有必要用嚴(yán)格無菌的水沖調(diào)奶粉。而且，即使生產(chǎn)時做到無菌，在打開瓶蓋、倒進杯子、喝到嘴里時，它也就不再是無菌的了。最值得提倡的母乳喂養(yǎng)也同樣不是無菌喂養(yǎng)。

嬰兒離開母親子宮的時候是無菌的，但他一旦降生，也就進入了微生物的世界。嬰兒通過吮吸母親的乳頭和手指將環(huán)境中的微生物吞進肚子，逐漸構(gòu)建屬于自己的腸道菌群，這也是為身體構(gòu)筑防御工事的一部分。過度強調(diào)無菌，反而會增加孩子日后對環(huán)境過敏的概率。

5　如何確保嬰兒喂養(yǎng)安全？

首先，在條件允許時，母乳喂養(yǎng)無疑是最好的選擇，這是最營養(yǎng)也最健康、最安全的喂養(yǎng)方式。而對于飲用水，世衛(wèi)組織的建議翻來覆去就是一條，那就是“燒開水”。這不僅僅適用于嬰兒，也適用于孕婦、老人等人群。

如果需要用奶粉喂養(yǎng)，世衛(wèi)組織的建議主要是：

1.嬰兒配方粉應(yīng)使用不低于70℃的熱水沖調(diào)（自來水燒開即可），并且沖調(diào)后應(yīng)在2小時內(nèi)盡快喂哺。

2.如需預(yù)先沖調(diào)，沖調(diào)后應(yīng)快速冷卻且存放在不超過5℃的冰箱內(nèi)，并在沖調(diào)后24小時內(nèi)飲用，喂哺前必須重新加熱。

3.對于早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風(fēng)險嬰兒，可以使用商業(yè)無菌的液態(tài)嬰兒配方奶。不過這種液態(tài)奶在國內(nèi)市場上很少見，而且比較昂貴。買不到液態(tài)配方奶，用開水沖泡奶粉或徹底加熱處理都是可行的替代方案。

責(zé)任編輯/鄒佳璇