不同炮制方法制備附片的質構分析△

陳彥琳，周林，杜杰，梁煥，金峰，任玉珍*，屈良靜，馮占利

(1.中國中藥公司，北京 102600；2.眾花南藥有限公司，北京 102600；3.超技儀器北京總公司，北京 100025)

·中藥工業·

不同炮制方法制備附片的質構分析△

陳彥琳1，周林2，杜杰1，梁煥1，金峰1，任玉珍1*，屈良靜3，馮占利3

(1.中國中藥公司，北京 102600；2.眾花南藥有限公司，北京 102600；3.超技儀器北京總公司，北京 100025)

目的：對生附片、黑順片、蒸附片、炒附片4種不同炮制方法制備附子飲片的質構特性加以研究，探討中藥飲片采用質構檢測的方法量化感官鑒定指標的可能性。方法：采用質構儀測定4種附片的表面硬度、內部硬度和韌性，對其質構數據進行比較。結果：4種附片表面硬度、內部硬度和韌性值均顯示蒸附片>黑順片>生附片>炒附片，與飲片實際性狀蒸附片硬、脆，炒附片比生附片更加酥、脆等折斷感覺具有一致性。結論：采用質構儀測定和描述不同附子飲片的質地特性具有可行性。

附子；中藥飲片；質構分析；炮制

傳統的感官鑒定方法在中藥飲片的質量評價中一直是品質評價的常用手段，長期從事中藥飲片炮制的老藥工通過眼看、手摸、鼻嗅、口嘗等即可判斷藥材炮制程度。但是該方法不易標準化，而且在評價中易受人的嗜好、品味等不穩定因素影響，從而導致掌握標準差異大，可比性差等問題。食品行業采用質構儀客觀評價食品品質，可以克服感官鑒定方法中存在的不足[1-3]。質構儀又叫物性測試儀，由于其測定的物理性狀能較好地反映食品質量的優劣，已經得到了研究者們充分的肯定。質構儀是精確的感官量化測量儀器，通過探頭以穩定速度進行下壓、穿透樣品時受到的阻力和阻力曲線來表示食品多個機械性能參數和感官評價參數，包括拉伸、壓縮、剪切以及扭轉等。其具有專門的分析軟件包，可以對儀器進行控制，選擇各種檢測分析模式，并實時傳輸數據，繪制檢測過程曲線，可對有效數據進行分析計算，并可將多組試驗數據進行比較分析，獲得有效的物性分析結果。

根據質構儀的上述特點，可以將其用于中藥材或中藥飲片的感官鑒定與物性比較。根據研究情況，筆者選擇了附子作為研究對象。附子是毒性中藥飲片里的大宗品種，生附子含大量淀粉，切片干燥后易于折斷，斷面呈粉性。而經過蒸、煮等炮制過程，組織中的淀粉粒逐漸糊化，干燥后，斷面呈角質，質硬而脆。炮制前后其物理性質差異較大，適于做質構特性比較。利用對生附子與黑順片、蒸附片和炒附片的質構分析結果，探討中藥飲片采用質構檢測的方法量化感官鑒定指標的可能性。

1 材料

1.1 藥材與飲片

附子藥材采自四川江油，經中國食品藥品檢定研究院張繼研究員鑒定為毛茛科植物烏頭AconitumcarmichaeliDebx．的子根。

生附片：附子藥材洗凈，切片，干燥。

黑順片：采用《中華人民共和國藥典》方法[4]制備。

蒸附片[5]：取生附片，潤透，蒸至透心，出現油面光澤，取出，干燥。

炒附片[5]：取河砂投入炒制容器內，炒至滑利狀態，投入生附片，炒至切面棕黃色，斷面黃色，取出，篩去河砂，放涼。

1.2 儀器

質構儀(TA XT plus Texture Analyser，Stable MicroSystems，英國)。

2 方法

利用三點彎曲實驗模擬手掰附子飲片進行模擬測試，以探頭下壓至飲片折斷為標準，先通過力量校正、高度校正確保準確度。將附子飲片置于裝置HDP/3PB下方的支撐物上，用裝置上方的探頭進行彎曲測試，實驗得到的曲線取觸發點的力值代表表面硬度(A)，0.05 s處的力值代表內部硬度(C)，該處的斜率代表藥材的韌性(B)，每種炮制方法取10個附片樣品做測試，刪除偏離值后取平均值作為最終結果。見圖1。

注：A.表面硬度(觸發點即time=0時的力值)；B.韌性(曲線中time=0.05 s時的斜率)；C.內部硬度(曲線中time=0.05 s時的力值)。圖1 附片質構分析模擬圖

3 結果

3.1 4種附片的質構分析圖

注：A.生附片；B.黑順片；C.蒸附片；D.炒附片。圖2 4種附片質構分析圖

圖2明顯可見蒸附片質構圖斜率較大，黑順片質構圖斜率僅次于蒸附片，炒附片質構圖斜率最小。

3.2 4種附片質構分析

4種附片的表面硬度、內部硬度和韌性值見表1～3。

表1 4種附片表面硬度值(time=0)(n=10)

表2 4種附片內部硬度值(time=0.05 s)(n=10)

表3 4種附片內部韌性值(n=10)

由上述數據可知，4種附片表面硬度、內部硬度和韌性值均顯示蒸附片>黑順片>生附片>炒附片，與飲片實際性狀蒸附片硬、脆，炒附片比生附片更加酥、脆等折斷感覺具有一致性。

4 討論

4.1采用質構儀測定不同炮制方法制備的附子飲片的質構特性，測定結果具有明顯差異，且與感官感覺基本一致，說明采用質構儀測定和描述不同附子飲片的質地特性具有可行性。對于折斷手感差別不大的蒸附片和黑順片，也能夠很好地區分，質構分析方法比傳統感官評價更為客觀。

4.210次測定值變異系數16%～43%，差異比較大，分析結果認為是由于飲片的片形和厚度尤其是飲片厚度影響的，每片飲片之間的差別可達1～2 mm。質構儀屬于比較靈敏的儀器，探頭在時間達到0.05 s時，不同厚度其位置有一定的差別，對硬度測定的結果，尤其是內部硬度的測定結果影響較大。因此，在進行此類實驗時，要考慮增加樣本量，并選擇片厚一致的樣品進行測定，結果更為準確。

4.3質構儀在食品品質評價中的應用越來越廣泛，但用于中藥飲片的質構測定尚屬首次。從初步實驗來看，測定的結果具有較高的靈敏度和客觀性。但質構儀畢竟只是儀器，其測定結果與口感品嘗、徒手折斷等感官感覺會有一定的差距，所以在進行中藥飲片品質測定時，應采用質構儀測定與感官評定相結合的方法。總體來講，質構儀的開發前景是很廣闊的，只要把其運行機理和對樣品的檢測要求充分結合，在一定范圍內會得到我們需要的結果。

[1] 孫彩玲，田紀春，張永祥.TPA質構分析模式在食品研究中的應用[J].實驗科學技術，2007，5(2)：1-4.

[2] 林芳棟，蔣珍菊，廖珊，等.質構儀及其在食品品質評價中的應用綜述[J].生命科學儀器，2009，7(5)：61-63.

[3] 郭興鳳，慕運動.蒸煮大米質構特性測定方法分析[J].中國糧油學報，2006，21(2)：9-11.

[4] 國家藥典委員會.中華人民共和國藥典：一部[S]．北京：中國醫藥科技出版社，2010.

[5] 周林，任玉珍，李飛，等.不同炮制方法對附子生物堿類成分的影響[J].安徽中醫學院學報，2012，31(5)：71-74.

TextureCharacteristicsAnalysisofAconitiLateralisRadixPraeparataUsingDifferentProcessingMethods

CHENYanlin1，ZHOULin2，DUJie1，LIANGHuan1，JINFeng1，RENYuzhen1*，QULiangjing3，FENGZhanli3

(1.ChinaNationalTraditionalChineseMedicineCorp.Beijing102600，China；2.ZhonghuaSouthernPharmaSdnBhd,Beijing102600，China；3.LoutunScienceCo，LTD,Beijing100025，China)

Texture Analyzer is a kind of instrument which is used to evaluated food texture characteristics.This was the first time that the hardness of Aconiti Lateralis Radix Praeparata with different processing methods was evaluated with this instrument.The hardness includes surface hardness，internal hardness and tenacity.We chose Aconiti Lateralis Radix Praeparata as the samples，because the textures are very different between raw Aconiti Lateralis Radix and processed product.The results showed that the hardness was different in 4 kinds of processed products of Aconiti Lateralis Radix Praeparata.As a kind of sensory evaluation，hardness can be measured by texture Analyzer.The result has unanimous with the result of sensory evaluation.

Aconiti Lateralis Radix Praeparata；processed product；texture analysis；processing

2015-01-12)

國家中醫藥管理局中醫藥行業科研專項中藥類項目(201107008)

*

任玉珍，主任藥師，研究方向：中藥飲片質量控制；Tel：(010)61252955，E-mail：renjl@163.com

10.13313/j.issn.1673-4890.2015.10.019