報復

蔡瀾

在一些苦悶的日子，最好做些花功夫的事，到菜市場去買幾個青檸檬，把底部削去一截，讓它可以站穩，再切頭，用銀茶匙挖空，肉棄之。

然后在廚房找一個不再用的小鍋，把白色的大蠟燭切半，取出芯來，蠟燭扔進鍋中加火溶化，一手拉住芯放在青檸檬里，一手抓住鍋柄把蠟倒進去。

冷卻，大功告成。點起來發出一陣陣的天然檸檬味，絕對不是油熏香精可比。

同個道理，買了幾個紅色的小南瓜，口切得大一點，去掉四分之一左右，瓜子挖出，瓜肉拿去和小排骨一齊熬湯，熬個個把小時，南瓜完全溶掉，本身很甜，加點鹽即可，味精無用，裝進南瓜殼中上桌，又漂亮又好喝。

橙凍也好玩。美國橙大多數很酸，買柳丁或泰國綠橙好了，它們最甜，切頭，挖肉備用，另幾粒擠汁，加熱后放魚膠粉，現買的Jelly粉難于控制，其中香料和糖精味道也不自然，還是避之為妙。魚膠粉不影響橙味，倒入橙殼，再把橙肉切丁加進去，增加咬嚼的口感，凍個半小時即成。

天氣熱，胃口不好，還是吃點辣的東西，把剩余的魚膠粉溶解備用。那邊廂，將泰國小指天辣舂碎擠汁，加醬油或魚露，混入魚膠粉中，冷卻后再切成很小很小的方塊，鋪在排骨或其它食物上，又是一道惹味的菜。

燉蛋最過癮了，利用日本人的茶碗蒸方法炮制，材料盡找些小的，浸過的小蝦米、細魚，半曬干的那種、金華火腿選當魚翅配料的部份，切成小丁丁。雞蛋仔細地用茶匙敲碎頂部，留蛋殼當容器，打蛋后和其它材料混合，再倒回蛋殼中，最后把吃西瓜盅用的夜香花鋪在上面，隔水燉個五分鐘即成。

向苦悶報復，一樂也。

（選自《遼沈晚報》）endprint