酒店管理類專業“校中廠”和“廠中校”合作研究與實踐

李姍姍

摘 要：近年來，隨著社會經濟的迅速增長及科學技術的不斷進步，我國教育事業的發展取得了巨大的進步。酒店管理類專業是我國高校的熱門專業之一，其為我國培養了大量的酒店管理類人才，促進了我國酒店業及旅游業的發展。在新時代下，酒店管理類專業的教育模式也隨之進行了一定的改革。當前的酒店管理類專業非常注重“校中廠”和“廠中校”的建設，即校企之間進行合作，實現人力資源的共享和雙贏。本文主要針對酒店管理類專業“校中廠”和“廠中校”的合作研究與實踐進行探討，希望能夠對其教育工作有所助益。

關鍵詞：酒店管理類；校中廠；廠中校

時代的發展與社會的進步讓企業對人才的要求越來越高，如今的企業在聘用人才之時已不僅僅只看重人才的學歷，而更加看重人才的綜合素質與職業技能，所以當前的高校教育也越來越重視對學生能力的培養。若想培養學生的能力，最好的方式就是讓學生不斷地進行實踐。因此，為了給學生增加實踐的機會，眾多高校紛紛開始與對口企業開展校企合作，建立了“校中廠”和“廠中校”的教育模式，實現了校企之間的合作共贏，酒店管理類專業教育也不例外。以下筆者就結合實際來簡單談一談酒店管理類專業“校中廠”和“廠中校”的合作研究與實踐。

1 “校中廠”和“廠中校”的概念

1、“校中廠”的概念

所謂“校中廠”，指的是企業將一部分生產或銷售任務交給一所學校來完成，由該學校對口專業的師生按照事前協議在教學和實訓過程中完成任務。在這一過程中，學校需要提供生產銷售的場地及其他資源，這個場地既是企業的一個生產車間或銷售門店，又是學校的一個實訓基地，而參與生產或銷售的師生既是一線工作人員，又是實訓指導教師和接受實訓的學生。

2、“廠中校”的概念

所謂“廠中校”，指的是企業為學校對口專業的教學提供實訓場所及承擔一部分的教學任務，從而實現校企雙方的互惠互利。在這一過程中，企業和學校雙方需要先事前商議和明確各自的投資產權，并共同制定出符合雙方利益的人才培養方案和生產經營計劃。一般“廠中校”的施教內容都是與企業的崗位標準相一致的，并且校企雙方在共享利益的同時也共同承擔著風險。

2 “校中廠”和“廠中校”的特點

1、雙重功能特點

“校中廠”和“廠中校”的最顯著特點就是其都具有雙重功能。雙重功能一是指的教學實訓功能，二是指的生產或銷售功能，為了使這雙重功能均能夠充分發揮出效用，校企雙方都必須要既具備教學設施又具備生產或銷售設施，同時，在其管理上也應當要實行學校和企業的雙重管理，也即是既要遵守學校的管理規范，又要符合企業的管理標準。

2、初期運行緩慢特點

“校中廠”和“廠中校”在初期運行時往往非常緩慢，這主要表現在兩個方面，一者是其初期運行成本較高，二者是其初期運行效率較低。由于“校中廠”和“廠中校”均具備雙重功能，所以無論是其管理難度還是管理任務數量都遠勝于常規管理，這使得其在初期管理之時非常容易出現失誤或漏洞，再加上學生的經驗又不足，更加增大了失誤風險。

3 “校中廠”和“廠中校”的建設意義

1、“校中廠”和“廠中校”建設對企業的意義

在校企合作過程中，企業一方面可以培養和挖掘更多的經營管理人才，另一方面則可以獲取一定的現實效益，尤其是當一些學習成績較優秀、專業技能較高、綜合素質較高的學生進入到企業實踐之后，能夠為企業帶來很多幾乎零成本的效益，從而為企業節省了大量的成本。

2、“校中廠”和“廠中校”建設對學校的意義

通過校企合作，學校可以引進一部分優秀的企業文化，并以此來開展教育活動，創辦新的辦學體制，促進專業教學建設。再者，“校中廠”和“廠中校”的建設實現了學習環境和未來工作環境的無縫對接，使學校對人才的培養更具適應性和針對性，從而提高了學校的教學質量。

4 “校中廠”和“廠中校”的建設難點

1、企業目標和學校目標相沖突

就目前情況來看，“校中廠”和“廠中校”建設的最大難點就是企業目標和學校目標存在較大的沖突。從酒店管理類專業自身來看，其在培養學生之時需要組織學生親自參與到酒店企業的實際經營管理當中，這樣才能夠實現深層次的合作，從而實現人才培養目標；然而站在企業的視角來看，由于其在經營管理過程中存在著較大的風險，所以很多酒店企業并不愿意讓實際工作經驗較少的學生參與到自身企業經營管理中來。也即是說，企業在校企合作過程中所面臨的風險要遠大于學校所面臨的風險，所以導致了很多企業并不愿意與學校合作，或是合作只流于形式，使學生只成為了一種廉價勞動力，根本無法在企業當中學到實際的東西。

2、地域因素的限制

若想建設“校中廠”和“廠中校”，首先需要學校附近具有實力比較強大的能夠與之實現良好校企合作的企業集團，然而就當前我國的實際情況來看，很多開設有酒店管理類專業的學校都處于比較偏遠的大學城中，并非市中心繁華地段，這種地域上的限制導致了其周圍并沒有滿足條件的酒店企業，只有一些比較小型的飯館或旅店，根本無法找到有力的合作對象，只能勉強找一些資源不夠的企業進行合作，但是合作進展卻非常緩慢，所得成果也不多，根本無法有效發揮出“校中廠”和“廠中校”的作用。

3、企業崗位需求有限

由于單個企業往往對酒店管理類專業的某一崗位員工的需求人數有限，所以很難一次性接納一個班級的學生進入到企業當中進行學習和實踐，這也在很大程度上導致了酒店管理類專業的“校中廠”和“廠中校”的建設難度上升、工作量加大及成本提高。

5 “校中廠”和“廠中校”的實踐

由于比較缺乏實力雄厚的大型合作企業，我校目前在 “校中廠”和“廠中校”的實踐中主要是以“校中廠”為主。在這一過程中，為了使企業最大化地保障利益及提高企業與我校合作的積極性，我校積極站在企業的角度上來看待問題，努力實現校企合作教育收益內部化，這讓企業更加積極地投入到與我校的合作中來。多年以來，不斷有優秀的酒店企業在與我校的合作過程中看中了我校的優秀人才，將其挖掘到自身門下進行工作，同時我校也在與企業的合作過程中得到了很多實踐經驗，師生都有很大程度的進步。總體來說，無論是企業、教師亦或學生，都對“校中廠”和“廠中校”的實踐比較滿意，學生具有了更多的就業機會，企業亦有了更加方便的人才來源渠道。

6 結語

綜上所述，隨著酒店業對人才需求的不斷增加及酒店管理類專業招生數量的不斷擴大，當前的酒店管理類專業辦學必須要進一步加強“校中廠”和“廠中校”的建設，實現校企之間的緊密合作，這樣才能夠實現企業與學校的雙贏，促進行業和學校教育工作的共同發展。

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