中式快餐連鎖加盟店經營發展路徑研究

陳秋靜　劉健　陳雷

摘 要：本文研究了中式快餐連鎖經營發展的現狀，并對其制約因素進行細分研究。主要有企業標準化程度低；營銷觀念落后，品牌宣傳意識薄弱；物流配送體系不健全。本文提出中式快餐連鎖經營的發展路徑，即將企業整體形象和作業標準化；統一管理，注重品牌內涵建設；建立完善的物流系統并且大力發展電子商務，使我國連鎖快餐企業得到更好的發展。

關鍵詞：中式快餐；連鎖加盟店；制約因素；發展路徑

基金項目：四川省教育廳2013年大學生創新創業訓練計劃項目（編號：201310628014）

我國目前餐飲企業數量較多，隨著市場競爭的加劇，許多企業面臨著生存的危機，在此背景之下，走連鎖經營的道路無疑是許多中小餐飲企業求生存、求發展、提高組織化程度和競爭能力，深層開發和充分利用企業的無形資產，走規模效益之路的必然選擇。

1 中式連鎖快餐加盟店經營發展的現狀

（一）中式快餐發展由感性認識向理性積累階段轉化。

中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯：（1）發展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實際出發，減少了發展中的盲目與沖動。（2）市場連接更趨緊密性，企業定位更加貼近市場，滿足市場多元化需求。（3）開店分布更趨區域性，大多企業先立足當地和區域擴展，采取步步為營，逐步推進的策略，取得實效。（4）企業發展更趨穩定性，大起大落和過于炒作的現象明顯減弱，講求穩扎穩打、穩步發展和不斷提升。

（二）快餐的社會和行業地位得到確立，作用更加突出。

隨著社會經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，快餐的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾性和基本需求性特點表現的更加充分。現代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規?；凸芾砜茖W化的理念，目前已廣為接受和認同，并從快餐業擴展到餐飲業，成為我國餐飲現代化的重要發展目標與方向。快餐作為我國餐飲行業的生力軍和現代餐飲的先鋒軍，成為現代餐飲發展的重要代表力量，對全行業的推動與帶動作用不斷突出，為社會和行業發展做出了積極的貢獻。

（三）快餐領域不斷開拓創新，發展空間繼續延伸拓展。

從近年我國快餐業的發展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業經營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務領域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續發展，店態風格更加豐富。（2）團體供餐異軍突起，專業公司不斷發展壯大，成為市場新的亮點。（3）送餐和外賣發展勢頭強勁，市場需求不斷增強，前景廣闊。（4）快餐的休閑、便餐色彩有所強化，企業開拓創新與延伸經營力度加強，顯示出我國快餐業發展的生機與活力。

2 中式連鎖快餐加盟店經營發展的制約因素

（一）企業標準化程度低。

麥當勞、肯德基等成功的快餐連鎖企業其共同之處之一就是標準化的經營與管理。這種管理方式可以使企業從上到下形成統一的標準，統一的思想和行動；可以提高產品質量和勞動效率，減少資源浪費；有利于提高服務質量，樹立企業形象。標準化是中式快餐品牌發展的一個瓶頸，沒有標準化就很難大規模生產與復制，沒有大規模生產與復制，品牌就很難迅速做大。外加服務上的不足，使得我們悠久的餐飲文化中，很難完善一個像樣的餐飲品牌。

（二）營銷觀念落后，品牌宣傳意識薄弱。

對于企業品牌的管理缺失，是現代中式快餐發展緩慢的癥結之一。因此，與西式快餐，肯德基、麥當勞和必勝客等洋快餐相比，中式快餐的知名度和美譽度就相差較大。中央電視臺調查咨詢中心曾對全國350多個電視頻道進行調查，發現在廣告宣傳力度上，麥當勞以總次數24550次，總長度9602分鐘，總廣告投入費用人民幣21518萬元居第一位；肯德基以總次數14850次，總長度4901分鐘，總廣告投入費用人民幣8487萬元居第二位。反觀國內的餐飲連鎖企業卻很少打廣告，能投資100萬元用于廣告宣傳的中餐企業極為少見。

（三）物流配送體系不健全，實質仍是單店操作。

發展連鎖的核心就是通過資源共享來實現規模效應，而統一的物流配送就是實現規模效應的關鍵因素之一。目前我國餐飲連鎖企業統一采購、統一配送的比例只有30%～60%，遠遠低于國際標準的80%。許多連鎖餐廳的總店物流等方面還沒有形成適合自己的一套體系之前就盲目發展連鎖店。當這些連鎖店在全國遍地開花時，物流方面的問題也就隨之出現了。例如很多連鎖店不能及時收到總部發出的原材料，或是收到時已經損壞或變質，為保證經營分店只能在當地購買原材料，不僅造成成本增加，還有可能導致菜品口味不一，影響品牌的口碑。

3 發展中式連鎖快餐加盟店的發展路徑及措施

（一）將企業整體形象和作業標準化，推進中式連鎖快餐加盟店向標準化產業發展。

連鎖經營的標準化表現在兩個方面：一方面，是企業整體形象的標準化，包括各成員企業之間的經營理念一致、識別系統（cis）一致、商品服務一致以及管理制度一致；另一方面是作業標準化，即統一訂貨、采購、儲存、制定統一的產品生產和服務的標準化程序等。由于中餐食品的制作多是經驗型的，缺乏可操作的量化標準，因此，要實現真正意義上的標準化難度較大，這也是中式快餐進展緩慢的癥結所在。借鑒西式快餐的發展經驗，中式快餐的發展必須加強科學研究，充分利用現代科學技術手段，開發出一批標準化的保持傳統特色的中式快餐產品，解決中式快餐產品質量不穩定，操作不規范等問題，并且形成知識產權，從個人技巧的經驗型向標準化產業化方向發展。

（二）統一管理，提升食品質量與服務，注重品牌內涵建設。

中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作為，就應該適當減少餐飲品種，集中力量把少數品種做到極致。品牌是企業綜合力的體現，為了塑造品牌，我們在企業文化、內部管理、菜品質量、經營方式、形象塑造和企業實力等各方面都要下功夫，加強企業自身的積累與完善。要在不斷增加內涵的基礎上，積極擴大外延，大力發展現代連鎖業態，實現規模經營和規模效益，更好地形成區域品牌、全國品牌和國際品牌，滿足市場需求。特別是要重視老字號企業和傳統烹飪文化的弘揚與發展，突出中華民族飲食文化的繼承與發揚，使中式快餐更好地走向世界，打造一個真正屬于我國的世界快餐名牌。

（三）建立完善的物流系統并且大力發展電子商務。

中式快餐企業需要加強物流管理和信息系統的建設，使各店與配送中心相互聯系，讓信息貫穿于整個工作流程的始終，將采購、分揀、加工、儲存、運輸和配送等程序有機的聯系起來，體現出連鎖經營的標準化、專業化和統一化，全面保證質量的穩定性。通過物流信息系統實現電子化的管理，能有效地減輕企業物流中心的負擔，提高配送效率，降低庫存成，從而提高管理的精確性和標準化。此外，餐飲企業應大力發展電子商務，充分利用成熟、發達的網絡技術，使團購、電子優惠劵等促銷方式成為中式快餐發展的又一契機。

4 結論

盡管餐飲連鎖這種世界先進的經營管理模式在中國還處在不成熟的發展階段，但它低成本、規模化的擴張方式已經逐漸得到了中國餐飲企業的認同。雖然在發展過程中出現了許多問題，但只要及時發現并予以解決，中國的餐飲連鎖企業一定能通過連鎖經營來發揮自身的優勢和特色，抓住機遇來拓展自己的事業。

參考文獻

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