乳酸菌飲料市場(chǎng)有望得到規(guī)范

乳酸菌飲料市場(chǎng)有望得到規(guī)范

目前，市場(chǎng)上乳酸菌飲料名目繁多。近日，有媒體報(bào)道稱(chēng)“相關(guān)部門(mén)正在對(duì)沿用23年之久的乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂”，引起廣泛關(guān)注。事實(shí)上，我國(guó)的乳酸菌飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中活菌數(shù)僅為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的1/10。專(zhuān)家指出，若新國(guó)標(biāo)能與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，市場(chǎng)有望得到規(guī)范。

乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)23年未更新

乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料，在經(jīng)乳酸菌類(lèi)培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品，成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g.L-1的稱(chēng)為乳酸菌飲料。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷此前透露，乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破50億元。與此同時(shí)，乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)卻一直沒(méi)有更新。據(jù)了解，現(xiàn)行的乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是原輕工部于1992年制定的，即QB1554《乳酸菌飲料》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，2003年國(guó)家衛(wèi)生部在此基礎(chǔ)上修訂了GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)也被認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)偏低，如其中關(guān)鍵指標(biāo)——活性乳酸菌的數(shù)值，國(guó)標(biāo)要求出廠(chǎng)時(shí)不小于100萬(wàn)個(gè)/mL，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于1000萬(wàn)個(gè)/mL的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，低標(biāo)準(zhǔn)降低了行業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻，讓大量的投機(jī)企業(yè)涌入，導(dǎo)致惡性?xún)r(jià)格戰(zhàn)。

2006年時(shí)，乳酸菌飲料曾醞釀出臺(tái)新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但新標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)征求稿中對(duì)乳酸菌活菌數(shù)含量的要求竟比原來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)要求更低。彼時(shí)，不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)這種“倒退”的苗頭提出了質(zhì)疑。

乳酸菌市場(chǎng)亟待規(guī)范

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家王丁棉指出，目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售很火的乳酸菌飲料，很多產(chǎn)品宣傳對(duì)腸道有益，也讓消費(fèi)者受到誤導(dǎo)。他指出，首先乳酸菌飲料并非牛奶，它是牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后加入水、白糖等勾兌的飲料產(chǎn)品；另外這種產(chǎn)品分為殺菌（非活菌）型和未殺菌（活菌）型，只有活菌型的才對(duì)腸道健康有益。而且，活菌型乳酸菌飲料應(yīng)在2-10℃低溫運(yùn)輸、貯存，還應(yīng)該標(biāo)明活菌菌數(shù)。

很多乳酸菌飲料企業(yè)在活菌數(shù)的標(biāo)注上含糊不清。筆者注意到，有些乳酸菌飲品在包裝上標(biāo)注活菌含量，有些卻不標(biāo)注。王丁棉表示，國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，活菌型產(chǎn)品須標(biāo)注活菌數(shù)量，而殺菌型、非活菌型乳酸菌飲品不用標(biāo)注。王丁棉提醒，目前，活菌型乳酸菌飲品有100、200、500mL等多種包裝，消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)一定要看清活菌數(shù)量的單位含量。有些產(chǎn)品在標(biāo)注上只簡(jiǎn)單標(biāo)注“500個(gè)億”，但未標(biāo)明具體單位和包裝內(nèi)溶物的重量。

除了企業(yè)標(biāo)注的活菌數(shù)量外，專(zhuān)家還提醒，如果運(yùn)輸、貯藏中冷鏈不夠完善，或運(yùn)送中又將其放置在了常溫下，活菌將加速衰亡，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值便會(huì)打折扣。因此，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，更為重要的一點(diǎn)是，保質(zhì)期內(nèi)有多少活性菌在里面，而不是出廠(chǎng)時(shí)的數(shù)值。

（雨）