基于新媒體的營養膳食科普化研究

劉 洋，陳 慧

(1.天津師范大學 天津 300387；2.天津市和平區力惠隆電子商務中心 天津 300072)

1 研究目的

隨著生活水平的提高和社會生活節奏的加快，許多人飲食無規律，或暴飲暴食，或挑食偏食，或放棄不食，導致身體處于“亞健康”狀態或患上慢性疾病，超重、肥胖、血脂異常、高血壓、糖尿病等。

慢性病高發的嚴峻形勢迫切要求改善居民的日常膳食結構和不良飲食習慣，其最切實可行的方法就是把合理飲食、均衡營養的思想和方法傳播給公眾，使公眾在日常飲食中根據食品中各營養物質的含量，合理搭配食物，以達到均衡膳食。

2000年中國營養學會頒布了《中國居民膳食指南》和《中國居民膳食營養素攝入參考量》，并不斷根據實際情況進行修訂。與此同時，國內許多學者也積極投身膳食營養的理論研究與實踐活動。[1-7]但是相關研究成果在民眾普及方面都有一定的局限性，主要表現為：①研究多是從專業角度出發，只適合在一定范圍內提供給專業營養師作為參考資料，操作復雜，表述方式也多使用專業名詞，不易被公眾理解，普及性較差；②研究成果多為紙質材料，對于普通使用者來說缺乏趣味性、方便性；③少量大眾型膳食分析系統采用定性分析，缺乏定量分析，并缺乏國家標準數據的理論性指導，還有一些系統只是針對某種行為的單一類營養元素的計算，缺乏整體的平衡營養膳食分析。

隨著信息產業的快速發展，現代信息技術、網絡技術、智能手機技術已經融入絕大多數百姓的日常生活。因此，以國家膳食營養指導文件為依據，編輯指導公眾健康生活、科學飲食的民生科普類軟件已成為必然需求。

2 營養配餐科普化原則

在實踐的基礎上，提出了營養配餐知識科普化的幾個必要原則，嘗試將新媒體技術與傳統科普方法相結合，將專業的營養知識與量化配餐的均衡營養方法通俗化、大眾化，利用目前流行的新媒體方式，使大眾易于接受并在日常生活中應用。

2.1 科學的標準

營養配餐科普化首先要保證其專業性，要能實際指導百姓的每日膳食，對其健康起到輔助作用。搭建科普型膳食營養數據庫要在滿足普通公眾操作的前提下，保持營養配餐的專業性、正確性、科學性與合理性。如在判定個體每日攝入量是否合理時，應參照中國營養學會頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》，這是中國營養學會根據國際發展趨勢，結合我國實際情況編制的權威性的營養配餐依據，包括“平均需要量 EAR”、“推薦攝入量 RNI”、“適宜攝入量 AI”、“可耐受最高攝入量 UL”等指標。人體每天都需要從膳食中獲取各種營養成分，以滿足生命過程中一系列復雜的生化反應。如果某種營養素長期攝入不足，就有發生營養素缺乏癥的危險，隨著攝入量的增加，發生缺乏癥的危險性逐漸降低，當個體的平均攝入達到 EAR時，發生缺乏癥的可能性降至最低。當攝入量達到每日營養素供給量水平以后，再繼續增加供給也不會給身體帶來好處，但只要不超過 UL，也不會對身體產生太大的影響。而如果超過 UL，則產生毒副作用的可能性就隨之增加。這些也是判定合理膳食的必要依據。隨著社會的發展，這些數據會根據國家相關部門對食材營養成分的測定而不斷更新。在2013年5月中國營養學會第十一次全國營養科學大會暨國際膳食營養素參考攝入量(DRIs)研討會上，中國營養學會公布了歷時 3年重新修訂的《中國居民膳食營養素參考攝入量DRIs》。

2.2 通俗的內容

眾所周知，營養學是一門研究機體與食物之間關系的專業學科，而其在公眾中最直接的應用就是“營養配餐”。營養配餐是按人體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計1天、1周或 1個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等各種營養素的含量適宜、比例合理，即達到均衡膳食。實現營養配餐是一件極為專業而又復雜的工作，不僅要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備，而且要求每日攝入營養素的量要維持在合理的范圍內。在此過程中，既需要掌握人體攝入營養的標準，還要了解數以千計各種食物的營養成分及其含量，這對于普通公眾來說極難掌握。將專業的營養配餐通俗化，使公眾都易于接受與掌握是營養科普最重要的工作之一。例如，國家頒布的《中國食物成分表》中的食材分類是按照我國標準化委員會 2002年制定的食品工業標準體系分類標準設置的。該文件更適用于專業人員，而對于一般公眾則顯得過于細致，一般公眾的膳食很難按上述專業標準考量。為使《食物成分表》更適合普通人群使用，本研究將其進行了裁剪，簡化歸類了公眾不易劃分的食材，為百姓量身打造一個實用的簡版食材數據庫。

2.3 新穎的形式

隨著人們生活節奏的加快，傳統的紙質傳媒、講座、會議等形式已不能滿足科學知識的快速傳播和普及，而以智能手機和平板電腦為代表的移動新媒體正在融入人們的生活，并呈現出它的優勢。以智能手機為例，它具有體積小巧，適應現代人工作繁忙、生活節奏快的特點，并且擁有龐大的用戶群。據統計，截至2013年6月，我國手機網民數已達到9億，并在未來 3～5年將有更快速的擴展，而這也正是科普的最大市場，開發一套指導公眾均衡膳食的手機 APP，必定可以滿足人們對新生事物的獵奇及對科普知識渴求的欲望。此外，智能手機還具備豐富的多媒體功能，可將深奧、復雜的營養學標準和操作轉化為內容生動、形式活潑、操作簡單，并能與公眾互動的應用模型，使APP軟件成為公眾的虛擬營養師。

3 營養配餐科普化案例

3.1 平臺的選擇

本案例使用目前流行的Android手機作為實現平臺，考慮到智能手機具有極強的信息處理與傳輸功能，不僅可以對營養學復雜的數據庫進行歸集、儲存、檢索、控制和各種排列組合；還可以進行廣泛的信息交流、網絡咨詢和及時軟件更新。

3.2 案例的設計

如圖 1所示，本案例有 5個服務模塊，分別是：①飲食模塊：通過每餐的輸入，軟件會給出使用者每餐各類營養素的評價量表，通過評價量表可以直觀感知最近一段時間營養攝入是否均衡，從而做出調整。②運動模塊：通過對使用者運動量的測量，計算消耗的能量，幫助使用者達到減肥的目的。③推薦模塊：針對各類特殊人群制定專門的每餐搭配，達到平衡膳食、均衡營養的目的。④工具查詢模塊：介紹相關科普營養知識。⑤個人信息修改模塊：可以錄入個人的各種生理信息及與營養相關信息。

圖1 基于Android平臺的營養學科普軟件的功能架構圖Fig.1 Functional framework of the Android-based popular science software for diet of nutrition

3.2 案例特點

案例實現的主界面效果如圖2所示。

圖2 基于 Android平臺的營養學科普軟件的主界面實現效果圖Fig.2 User interface of the Android-based platform

該系統具有數據權威、功能完整、操作方便以及易于普及等特點。

4 結 語

民以食為天，飲食是人們生活中的重要組成部分，營養配餐的科普化將促進科學的均衡膳食營養理論與方法在公眾之中的普及，有利于指導公眾改善飲食結構、改變不良生活習慣，為促進我國營養膳食產業的發展發揮積極作用。■

［1］魏皎，陸遙，陳麗果，等.基于互聯網的營養評估與配餐系統[J].電腦與電信，2009(9)：30-32，35.

［2］臧明伍，王宇，楊君娜，等.對我國營養配餐研究思路的探析[J].肉類研究，2010(11)：16-18.

［3］張滴石.基于 MVC模式的配餐系統的設計與實現[D].長春：吉林大學，2012.

［4］楊舒靜，劉沛.基于 Android 手機/平板的 24 小時膳食回顧調查軟件開發研究[J].衛生研究，2014(2)：320-323.

［5］楊月欣，潘興昌，吉朋松，等.便攜式營養查詢計算評價裝置及其查詢計算評價方法：中國， 1967550[P].2007-05-23.

［6］App今日免費：吃出健康好身體口袋營養師[EB/OL].http：//mobile.163.com/13/0124/05/8LVAATJ 40011309K.html.

［7］Guo L Q，Peng B，Huang Z X，et al.Importance of information systems in the evaluation and research of Nutrition and health of key groups in China’s rural areas[J].Computer and Computing Technologies in Agriculture VII IFIP Advances in Information and Communication Technology，2014(420)：114-128.