動(dòng)物蛋白全球消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢(shì)展望

David Hughes博士

【編者按】2015年10月29日，由百奧明公司組織的“2015亞洲營(yíng)養(yǎng)論壇（長(zhǎng)沙站）”，在長(zhǎng)沙隆華國(guó)際酒店隆重舉行（圖A）。

論壇由百奧明中國(guó)公司總經(jīng)理安鋼先生主持，百奧明亞太區(qū)總裁Jan Vanbrabant博士致大會(huì)歡迎詞。來自中國(guó)和世界各地的6位專家分別圍繞全球動(dòng)物蛋白消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢(shì)展望、豬的最佳腸道健康與生產(chǎn)性能配方、消化道、微生物和動(dòng)物健康等六個(gè)方面進(jìn)行了交流，來自湖南、湖北、廣西及周邊地區(qū)，從事豬飼料產(chǎn)品開發(fā)與生產(chǎn)、家禽飼養(yǎng)、養(yǎng)豬生產(chǎn)和水產(chǎn)養(yǎng)殖的農(nóng)牧從業(yè)者約200余人出席了此次論壇。《國(guó)外畜牧學(xué)—豬與禽》編輯部應(yīng)邀參加了論壇，并根據(jù)會(huì)議的錄音，對(duì)大會(huì)報(bào)告進(jìn)行了整理，并分二期刊登，以饋?zhàn)x者。

嘉賓簡(jiǎn)介：David Hughes博士是倫敦帝國(guó)學(xué)院食品營(yíng)銷系榮譽(yù)教授及英國(guó)皇家農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授（圖1）。他是一位在全球食品行業(yè)問題（尤其是消費(fèi)趨勢(shì)方面）相關(guān)國(guó)際會(huì)議及研討會(huì)上非常受歡迎的演講者。此外，他還大力提倡在食品行業(yè)關(guān)鍵鏈成員之間建立縱向聯(lián)盟關(guān)系。他曾在歐洲、北美洲、加勒比海地區(qū)、非洲和東南亞生活和工作過。

David是三大洲的食品公司及金融服務(wù)機(jī)構(gòu)國(guó)際咨詢委員會(huì)成員，經(jīng)驗(yàn)豐富。直到最近，他還是Berry Gardens有限公司（一家英國(guó)農(nóng)場(chǎng)主所有的漿果企業(yè)，具備藍(lán)籌股零售客戶組合，2014年?duì)I業(yè)額為2.3億英鎊）的一位非執(zhí)行董事。他還與多家食品和飼料公司的管理高層密切合作制定經(jīng)營(yíng)發(fā)展策略，并與政府密切合作制定食品政策。David的觀點(diǎn)經(jīng)常見諸于電視、電臺(tái)及平面媒體。

目前，全球人口已上升到72億，預(yù)計(jì)到2050年，世界人口還會(huì)增加近20億，且主要集中在亞洲和非洲，歐洲人口最多保持靜態(tài)不變，也有很多歐洲國(guó)家的人口將會(huì)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)（表1）。全球人口的增加也將會(huì)帶動(dòng)消費(fèi)大幅度增加，例如肉類消費(fèi)。很明顯，亞洲和非洲即將成為增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的市場(chǎng)。

據(jù)報(bào)道，2010年～2015年期間，全球肉類消費(fèi)總和增至2 700萬(wàn)t（年增長(zhǎng)1.4 %），其中85 %肉類消費(fèi)是魚類和海鮮、家禽和豬肉（其中魚和海鮮比例最大），而傳統(tǒng)紅肉（牛肉和羔羊肉）的消費(fèi)占次（表2），且絕大部分消費(fèi)和進(jìn)口的增長(zhǎng)幾乎在發(fā)展中國(guó)家。2014～2030年預(yù)計(jì)全球肉類需求強(qiáng)勁增長(zhǎng)，其中禽類比例高達(dá)50 %（圖2），而從海洋中捕獲的野生海鮮不斷減少，導(dǎo)致海鮮在肉類比重中下降至20 %，因此只能轉(zhuǎn)向水產(chǎn)養(yǎng)殖。David Hughes指出，中國(guó)將會(huì)在水產(chǎn)養(yǎng)殖中占據(jù)重要的地位；另外，從全球市場(chǎng)需求量變化中也可看出，中國(guó)在全球市場(chǎng)上的地位不容忽視。

由于人們的飲食習(xí)慣也在不斷地改變，目前行業(yè)里大部分零售商提供的不只是產(chǎn)品而是解決方案，如超市，它們提供的不僅是肉，而是提供一種餐飲方案，更方便大家食用。另外從社會(huì)趨勢(shì)變化來看，2011年的調(diào)查顯示，獨(dú)居家庭比例在逐年增加，中國(guó)有11 %的獨(dú)居家庭，未來15年里可能會(huì)增加到25 %，這些變化都會(huì)影響到食品的加工、包裝以及銷售。因此對(duì)于那些具有健康、卡路里可控、便攜等特點(diǎn)的快餐飲食將會(huì)影響消費(fèi)者的選擇。

1961年～2015年全球食品價(jià)格指數(shù)變化顯示，價(jià)格指數(shù)相當(dāng)穩(wěn)定；2005年后價(jià)格指數(shù)出現(xiàn)波動(dòng)且上漲，而消費(fèi)者對(duì)大多數(shù)肉類的需求低于預(yù)期，因?yàn)樗麄冊(cè)谧们橘?gòu)買肉類之前要先保證主食的供應(yīng)。在消費(fèi)者價(jià)格指數(shù)的表中發(fā)現(xiàn)，菲律賓主婦們會(huì)支出50 %的花銷在主食上，也就是說一旦糧食（谷物等）價(jià)格發(fā)生變化也會(huì)影響到消費(fèi)者對(duì)肉類的購(gòu)買欲望。因此，影響肉類消費(fèi)的因素很多，要綜合考慮。

在未來的國(guó)際肉類市場(chǎng)上，因雞肉和魚肉的養(yǎng)殖生產(chǎn)成本比較低，將會(huì)在市場(chǎng)上占有主導(dǎo)地位。這將是一場(chǎng)血腥的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，最好的解決方法，就是實(shí)現(xiàn)差異化及增加肉制品的附加值，不斷滿足消費(fèi)者的需求。

除了肉制品，目前在市場(chǎng)很有前途的是仿肉類的非肉類產(chǎn)品，它將成為“真正”肉類的強(qiáng)勁競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，高蛋白昆蟲性食品則將更可能作為動(dòng)物飼料原料發(fā)揮其重大作用。

在世界范圍內(nèi)，對(duì)于消費(fèi)者而言，物品的價(jià)值不僅僅是價(jià)格，越來越多的消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)尋求“最佳價(jià)值”，即符合道德生產(chǎn)準(zhǔn)則、環(huán)境友好、可持續(xù)性等標(biāo)識(shí)。然而，隨著帶有“信不信由你特性”的肉類產(chǎn)品范圍的擴(kuò)增，欺詐風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。在全球范圍內(nèi)，消費(fèi)者對(duì)政府、行業(yè)、“大”科學(xué)及國(guó)外食品信任減少，媒體關(guān)于食品的丑聞報(bào)道鋪天蓋地，如歐洲“馬肉門”（將馬肉當(dāng)成牛肉買）等。食品安全恐慌讓更多消費(fèi)者持有懷疑的態(tài)度，人們都想要吃到“無(wú)添加劑”的肉，即不含抗生素、沙門氏菌、非天然添加劑等。在一個(gè)充斥著信任危機(jī)的世界里，供應(yīng)鏈的可追溯性和透明度將變得至關(guān)重要。不僅要建立與消費(fèi)者之間的信任，在整個(gè)行業(yè)里，整個(gè)供應(yīng)鏈里都應(yīng)該做到誠(chéng)實(shí)守信。