酸性電解水在茄子灰霉病防治和保鮮上的應用

聶小鳳 錢春桃

摘要[目的]明確酸性電解水在茄子灰霉病防治和果實保鮮上的應用效果。[方法] 以茄子離體葉片、田間茄子和茄子果實為材料，研究酸性電解水對茄子灰霉病的防治效果及對茄子果實保鮮的影響。[結果] pH2.4的酸性電解水對田間茄子灰霉病的防治效果較好，為68.71%，可以部分替代農藥；酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病和田間茄子灰霉病的防治效果相關程度高，利用酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病的防治效果可以快速檢測酸性電解水對田間茄子灰霉病的防治效果；pH5.9的酸性電解水浸泡處理茄子果實，茄子果實的可溶性固形物含量較高，失重率和褐變指數較小，對茄子果實的外在、內在品質都產生積極影響。[結論]酸性電解水具有成本較低、操作簡易、環境友好等優點，在蔬菜病害防治及蔬菜保鮮方面具有很好的利用和推廣價值。

關鍵詞酸性電解水；茄子；灰霉病；保鮮

中圖分類號S436.411文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2015）31-094-03

Application of Acidic Electrolyzed Water in Controlling Gray Mold and Fruit Fresh of Eggplant

NIE Xiaofeng1， QIAN Chuntao2* （1.Changshu New Rural Development Institute Limited Company of Nanjing Agricultural University， Changshu， Jiangsu 215500；2.Horticulture College of Nanjing Agricultural University， Nanjing， Jiangsu 210095）

Abstract[Objective] The aim was to explore application of acidic electrolyzed water in controlling gray mold and fruit fresh of eggplant.[Method] Leaves of eggplant in vitro， field eggplant and eggplant fruit were taken as materials， and control effects on eggplant gray mold and effects on eggplant fruit fresh of different pH of acidic electrolyzed water were studied.[Result] The acidic electrolyzed water of pH2.4 had better control effect on gray mold of field eggplant， and the efficiency was 68.71%， so it could partially substitute pesticides.There was high correlation degree in control effect of acidic electrolyzed water on gray mold between the leaves of eggplant in vitro and field eggplant， known by the use of acidic electrolyzed water on the control effect of leaves of eggplant in vitro could be quickly detected acidic electrolyzed water control effect on gray mold of eggplant field.After eggplant fruit was soaked by acidic electrolyzed water of pH5.9， soluble solids content of eggplant fruit was higher， and weightlessness rate and browning index were less， so it had positive impact on external and internal quality of eggplant fruits.[Conclusion] The acidic electrolyzed water has some advantages of low cost， simple operation and environmentfriendly， so it has good application value on prevention and treatment of vegetable diseases and keeping fresh.

Key words Acidic electrolyzed water； Eggplant； Gray mold； Fresh

茄子（Solanum melongena），又稱“茄”，別稱“落蘇”，是為數不多的紫色蔬菜之一，果實具有較高的食用價值和保健價值。灰霉病是茄子常見的病害之一，蘇南地區梅雨期間茄子灰霉病嚴重，在花、果、葉、莖上均可發病，導致茄子嚴重減產[1]。采用常見的農藥防治茄子灰霉病，會造成環境污染且不能保障食品安全；茄子極不耐貯藏，易發生失水、霉心的現象。利用一般的保鮮劑對茄子保鮮，會造成藥劑殘留、保鮮效果不理想等問題。因此，研究一種操作簡單、安全可靠、環境友好的防治方法及保鮮劑具有重要意義。

酸性電解水（AEW）是稀食鹽水或稀鹽酸溶液在電場作用下電解出的水溶液，具有瞬時、廣譜、高效、安全和無化學物質殘留的特點[2]。酸性電解水在農業上主要用于種子的萌發和生長[3]、作物病害防治[4-7]、蔬果殺菌保鮮[8-9]及提高作物質量和品質[10]。筆者以茄子離體葉片、田間茄子和茄子果實為材料，研究了酸性電解水對茄子灰霉病的防治效果及對茄子果實保鮮的影響，以期為酸性電解水作為一種新型的物理方法防治蔬菜病害及作為一種新型的保鮮劑提供理論依據。

1 材料與方法

1.1材料2015年7月，蘇南地區處于梅雨期，“蘇崎4號”茄子灰霉病開始發病，所以采用“蘇崎4號”茄子為試驗材料，材料由南農大（常熟）新農村發展研究院有限公司提供。酸性電解水是由HOH機（江蘇無錫風尚環境科技有限公司）制取。

1.2方法

1.2.1酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病的防治效果研究。

采用創傷侵染法。田間摘取患灰霉病的茄子葉片和葉齡為3葉1心的健康初展葉，將健康葉置于墊有2層濕潤紗布的培養皿內，從患灰霉病的葉片的病健交界處剪下大小相同的葉塊，葉塊面積為0.5 cm×0.5 cm，用砂紙在健康葉上下左右4點摩擦出面積相近的創傷，創傷處面積與葉塊面積相同，再將葉塊貼在健康葉創傷處，向健康葉上噴施不同pH的酸性電解水，對照噴施自來水，噴施強度為葉面全濕，葉邊緣滴水；再將培養皿放入溫度為20 ℃、光照強度為8 000 lx、光照12 h、黑暗12 h的條件下培養。每天噴適量水保濕，保持濕度在90%以上。每處理4次重復。在10 d充分發病后統計病葉級數，并計算防治效果。酸性電解水和自來水的理化參數見表1。

茄子離體葉片灰霉病所采用的分級標準按照9級分級方法進行：0級，無病斑；1級，病斑面積占整個葉面積的5%以下；3級，病斑面積占整個葉面積的6%～10%；5級，病斑面積占整個葉面積的11%～25%；7級，病斑面積占整個葉面積的26%～50%；9級，病斑面積占整個葉面積的50%以上。

病情指數=（各級病葉數×各級代表值）/（調查總葉數×最高一級代表值）×100

防治效果=（對照組病情指數-處理組病情指數）/對照組病情指數×100%

1.2.2酸性電解水對田間茄子灰霉病的防治效果研究。選取長勢、發病情況相近的田間茄子植株，采用40%嘧霉胺懸浮劑1 000倍稀釋液、不同pH酸性電解水，自來水為對照噴施處理田間茄子，每隔7 d 噴霧防治一次，共噴施4次藥。每處理3次重復，每次重復30株茄子植株。處理后統計病情指數并計算防治效果。酸性電解水和自來水的理化參數見表2。

田間茄子灰霉病病情指數分級標準：

0級，全株無病；

1級，全株25%以下的葉片有少數病斑；

2級，全株50%以下的葉片有少量病斑或25%以下的葉片有較多的病斑數；

3級，全株75%以下的葉片發病或全株25%以下的葉片全葉枯黃；

4級，全株75%以上的葉片發病或全株50%以下的葉片枯黃至整株枯黃。

病情指數= Σ（各級病株數×各級代表值）/（調查總株數×最高一級代表值）×100

1.2.3酸性電解水浸泡處理對茄子果實保鮮的影響研究。

挑選成熟度一致、色澤鮮艷、大小均勻一致、無機械損傷和病蟲害的新鮮茄子，置于不同pH的酸性電解水處理液中，對照用去離子水，浸泡5 min，晾干水分，裝入聚乙烯保鮮袋中，置于18 ℃冷庫中貯藏。每個處理3次重復，每重復4個茄子，貯藏17 d后對其可溶性固形物、褐變指數、失重率、腐爛率進行測定統計。不同指標酸性電解水的理化參數見表3。

依據果實表面褐變面積大小將褐變程度分為以下5級：0級，無褐變；1級，褐變面積<20%；2級，褐變面積為20%～35%；3級，褐度面積為35%～50%；4級，褐變面積>50%。依據上述褐變程度分級計算褐變指標，褐變指數=（褐變級別×該級別數）/（4×調查總數）；失重率采用稱重法測定，失重率=（貯前果重-貯后果重）/貯前果重×100%；可溶性固形物采用TD45數字折光儀測定，腐爛率=腐爛的數量/總的數量×100%。

1.3數據處理

采用Excel軟件進行數據計算整理，采用SPASS20.0軟件進行方差分析和相關性統計分析，采用LSD進行多重比較。

2結果與分析

2.1酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病的防治效果

由表4和圖1可知，pH為2.20、2.40、2.60、2.80、3.00的酸性電解水噴施后對茄子灰霉病的防治效果較好，表現為葉面病斑面積和葉片變黃面積較小；pH為2.60、2.80的酸性電解水的防治效果最好，防治效果分別為81.13%、74.73%，顯著大于其他處理，這可能與pH適中，能破壞茄子灰霉菌生長且對葉片造成的傷害較小有關。pH為2.20、2.40、3.00的酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病有一定的防治效果，但病情指數也不小。pH為2.20的酸性電解水處理的葉片發病最嚴重，處理后病情指數高達94.45，可能的原因是pH過低，對葉片造成了較大的傷害，因而葉片灰霉病發病嚴重。對照組灰霉病發病嚴重，處理10 d后病情指數從處理前的0上升到處理后的88.34，葉面病斑面積較大。

2.2酸性電解水對田間茄子灰霉病的防治效果

由表5可知，酸性電解水、農藥噴施后的茄子灰霉病病情指數顯著降低，農藥處理對茄子灰霉病的防治效果最好，防治效果為7559%；pH為2.40、2.60的酸性電解水對茄子灰霉病的防治效果顯著大于其他酸性電解水處理，防治效果分別為6871%、63.82%；與農藥處理的防治效果差異不顯著；由于田間噴施農藥會造成環境污染、蔬菜農藥殘留、成本較高等，而酸性電解水防治茄子灰霉菌是一種操作簡單、環境友好等的物理防治方法，因此，可用pH等于2.40、2.60的酸性電解水代替農藥防治茄子灰霉菌，且考慮節約生產成本，宜選用

pH等于2.60的酸性電解水防治茄子灰霉病。pH等于2.00、

2.20、2.80、3.00的酸性電解水對田間茄子灰霉病都有一定的防治作用，但防治效果不是很好；可能是由于pH過低傷害了茄子的莖、葉、果等器官，pH過高，不能破壞灰霉菌的生長等，而對照組的病情指數最大，為34.16。

2.3酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病和田間茄子灰霉病的防治效果相關性分析

由圖2可知，隨著pH的增大，曲線L和曲線F都呈先上升后下降的趨勢，曲線L在pH等于2.60時達到最大值，曲線F在pH等于2.4時達到最大值，兩曲線間呈正相關，相關系數為0.48，酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病和田間茄子灰霉病的防治效果相關程度高，因此，利用酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病的防治效果可以快速檢測酸性電解水對田間茄子灰霉病的防治效果。

2.4酸性電解水對茄子果實保鮮的影響

由表6可知，pH等于2.60的酸性電解水處理的茄子的可溶性固形物顯著大于其他處理，茄子內在品質最好，但褐變指數最大，為0.45，嚴重影響茄子的外觀品質；pH等于4.00的酸性電解水處理的茄子的失重率最大，且可溶性固形物也較低，對茄子的內在、外在品質都沒有產生積極影響；pH等于5.90的酸性電解水處理的茄子失重率、褐變指數顯著小于其他處理，可溶性固形物含量也較高。綜合考慮對茄子果實的外在、內在品質產生積極影響，宜選用pH等于5.9的酸性電解水對茄子果實進行保鮮。

3結論與討論

該研究表明，適宜pH的酸性電解水可有效防治茄子灰霉病，pH等于2.40的酸性電解水能有效防治茄子灰霉病，且與農藥防治效果差異不顯著，可以部分替代農藥；酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病和田間灰霉病的防治效果相關程度高，相關系數為0.48，因此，利用酸性電解水對茄子離體葉片灰霉病的防治效果可以快速檢測酸性電解水對田間茄子灰霉病的防治效果；綜合考慮對茄子的外在、內在品質產生積極地影響，宜選用pH等于5.90的酸性電解水對茄子進行保鮮。

該試驗側重研究了pH（酸性電解水理化參數之一）對茄子灰霉病的防治效果及對茄子保鮮的影響。而目前對于強酸性電解水的殺菌機理尚不明確，關于pH的殺菌機理推測如下：適宜于微生物生存的pH范圍，在微生物發芽時為3.00～9.00，發育時為4.00～9.00（霉菌為2.00～8.50），強酸性電解水的pH在2.70以下，會嚴重破壞微生物表面結構中的兩性物質如寡肽、多糖等，使細胞膜通透性增加，代謝過程受阻，導致死亡[11]；酸性電解水的其他理化參數如有效氯含量等對茄子灰霉病的防治效果及保鮮的影響有待研究。

該研究為酸性電解水防治蔬菜病害及蔬菜保鮮提供了理論依據，酸性電解水具有成本較低、操作簡易、環境友好等優點，具有很好的利用和推廣價值。

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