基于利基市場理論的安徽生豬產業發展策略

李文

摘要生豬產業是農業的重要組成部分，也是農民增收和就業的重要途徑。安徽生豬產業面臨疫病風險、市場需求風險和價格波動風險，該研究從利基市場理論視角出發，指出安徽生豬產業存在利基市場機會，探討了安徽生豬利基市場的發展策略，提出了面臨的挑戰和應對策略。

關鍵詞利基市場理論；安徽生豬產業；策略

中圖分類號S-9；F327文獻標識碼A文章編號0517-6611（2015）21-330-03

豬肉是我國城鄉居民重要的肉食品來源，在飲食結構中具有不可替代的地位。生豬產業是保障我國食物安全的基礎產業，具有“豬糧安天下”的戰略意義[1]，在促進農民增收、保障農村勞動力就業和發展農村經濟及推動相關產業發展等方面發揮了重要的作用[2]。

安徽地處中國華東腹地，近海鄰江，區位優勢明顯，農業氣候條件適宜，年平均氣溫14～17 ℃，年降雨700～1 700 mm，年無霜期200～250 d，農業資源豐富，生態環境多樣，地形地貌以平原、丘陵和低山為主；豬種資源豐富，目前主要有圩豬、安慶六白豬、皖南花豬、皖南黑豬、定遠豬、皖北豬等優質地方豬種[3]。在安徽省農村普遍有生豬養殖的傳統，生豬養殖優勢縣市多達20多個，目前仍然是以散養為主，規模不大，主要利用稻谷糠等農副產品以及雜草作為飼料，養殖成本低廉，成本優勢明顯，但經濟效益不高。近年來，由于國家生豬生產政策的支持，安徽生豬生產規模得到了發展，集約化、規模化有了很大程度的提升，同時，憑借區位優勢和資源優勢吸引了眾多全國大型現代化農業企業來安徽省投資興建大型現代化養豬場，先進的養殖模式和管理經驗，推動安徽省生豬產業的發展上了一個臺階。但隨著養殖業集約化、規模化水平的提高，飼料成本也不斷增加，再加上近年來以玉米、豆粕為主要配料的禽畜飼料價格不斷上漲，給生豬養殖業帶來不小的壓力。安徽生豬養殖業也面臨著豬瘟、豬丹病和豬肺疫等常見的生豬疫病導致的生豬死亡風險、生豬疫病風險，以及飼料中添加抗生素和生長激素等豬肉安全問題所引起的市場需求風險，豬肉品質和口味所引起的價格波動風險[4]，促使養殖戶尋求利基市場。

1理論背景

1.1利基市場理論及其啟示

菲利普·科特勒在《營銷管理》中定義：利基是更窄地確定某些群體，這是一個小市場，并且它的需要沒有被服務好，或者說“有獲取利益的基礎”[5]。所以，利基市場又稱“縫隙市場”或“補缺市場”，是指由于各種原因被所疏忽的小塊市場。許多中小企業選擇利基市場作為其專門的服務對象，是為了避免在市場上與強大競爭對手發生正面沖突，同時利用自身特有的條件，對該市場的各種實際需求全力予以滿足，以達到牢固地占領該市場的目的。現代市場中永遠存在著盲點，尤其是消費者個性化需求的不斷增長，市場供給不足、產品存在的缺陷正是市場拓展空間的潛力所在。市場的“盲點”就是利基市場“賣點”，滿足消費者個性化需求是利基市場營銷產生的重要原因。基于消費者個性化需求的日益細分的市場給中小企業帶來無限發展的空間，利基市場營銷通過差異化的營銷策略來滿足消費者變化的需求。

隨著我國經濟持續快速發展，人民收入不斷增加，物質產品日益豐富，生活水平日益提高，人們更加注重生活品質，對食品的種類、質量、口味有較高的要求[6]，消費由數量型向質量型轉變，尤其是一部分收入較高的人群更愿意為健康投資，且他們的需求價格彈性較小；而不斷出現的食品安全事件，使消費者對食品安全的關注度越來越高，對食品安全的要求也日益精細。定位于安全放心、健康、營養豐富、口味獨特的高端豬肉產品成為生豬產業發展潛力巨大的立基市場機會，具有獲取利益的空間，成為安徽眾多中小生豬養殖戶發展的方向。

生豬利基市場的差異化優勢來自質量屬性和社會屬性。質量屬性包括生豬品種，豬肉的色澤、鮮嫩度、烹煮損失、保藏期、脂肪含量、口感。隨著人們健康安全意識、環保意識和社會責任感的增強，社會屬性要求生豬在飼養過程中不添加抗生素和生長激素，由本地農村養殖戶戶外散養，產地來源清楚，發展人與自然和諧相處、環境友好型、資源節約型養殖模式[7]。

1.2安徽省發展生豬利基市場的意義

首先，彌補了豬肉市場的空缺，更有效、更有利地向目標顧客傳送所期望的產品和服務，使一部分被忽略、未被服務好的消費者需求得到滿足。其次，高品質、高附加值的利基產品受生豬價格波動的影響較小，可以獲得更高的邊際收益，確保生豬養殖效益。其三，國際市場對綠色農產品及有機食品的需求量巨大，出口發展空間較大，且可規避綠色壁壘的影響，開發生豬利基業務，可以提高產品的質量安全水平，增強國際市場競爭力，有利于拓展國際市場，實現出口結構的升級。其四，開發生豬利基業務引導生豬養殖業向低碳模式轉變，減少對環境的破壞，實現人與自然的和諧相處、產業發展與環境改善的共同進步。

2安徽發展生豬利基市場的策略

2.1創建以龍頭企業主導型的區域品牌

區域品牌是品牌的重要類型，是質量和安全的象征，具有引導消費者選擇更健康、更安全、高品質農產品的功能[8]。優質品牌是生豬利基市場的一部分，在生豬養殖優勢區域創建區域品牌、加強品牌建設是提高生豬市場競爭力，促進養殖業走優質、高效、特色發展之路的有效途徑；也是抵御價格波動造成風險的重要手段，豬肉價格下跌時，品牌豬肉憑借產品差異化的優勢仍能維持高價。生豬養殖戶分散經營，質量意識和品牌意識較為淡漠，難以承擔品牌經營的重任，生豬龍頭企業具有資金、技術、品牌運作、銷售管理等強大的實力和市場影響力，可以有效地整合養殖、屠宰加工和銷售等生豬產業鏈的主要環節，形成縱向一體化的運營模式[9]。在生豬養殖優勢區域形成以龍頭企業主導的區域品牌，實行“品牌+龍頭企業+合作社+農戶”的經營模式，實現貿工農、產供銷的有機結合，生豬養殖戶和屠宰、加工、銷售企業之間之間的溝通合作可以產生協同效應，有助于降低交易成本，提高技術含量、生態經濟效率和產出。同時可以利用公司的網站借助互聯網技術進行有效地宣傳推廣，降低推廣成本。

生豬龍頭企業與養殖戶及養殖合作社簽訂長期合同，共同制定飼養標準和質量標準的執行，嚴格管理，完善各項規章制度，責任明確，相互制約，相互促進。龍頭企業定期走訪養殖戶和養殖合作社，進行督促檢查，確保養殖標準和質量標準的執行，在收購前進行檢疫檢驗，對合乎要求的生豬優質優價收購，對不符合要求的堅決拒收。建立養殖履歷和質量可追溯體系，龍頭企業對收購的生豬進行質量認證并附上產地證明和養殖戶信息，以便質量追蹤。通過這種方式不僅滿足了生豬利基市場的需求，而且養殖戶作為市場利基者的利益得到了保證，企業獲得了穩定優質生豬的來源，實現了多方共贏，激發了各方的積極性和創造性，從而使得各個環節都能積極參與到區域品牌的建設中。

2.2產品策略

隨著經濟的發展和社會的進步，產品的質量屬性和社會屬性是消費者在做購買決策上最為關注的要素，因此，產品定位于綠色天然、無公害、營養健康、味道鮮美，面向注重生活品質、食品安全、有環保意識和社會責任感的人群。農產品生產具有很強的地域性，區域特色明顯的農產品往往沒有或很少有競爭對手，因而具有很強的競爭力，因此，選擇生長期長、抗病性強、肉質好、繁殖率高等安徽優質豬做豬種，同時以本土種豬為基礎，引進國內、外優良生豬的血統，優化種豬繁育，提高豬肉產量和改進品質；養殖區遠離廢氣、廢水、粉塵等污染源，利用豐富的自然資源，戶外散養，適量的運動、新鮮的空氣和充足的陽光，提高了生豬免疫力，減少疫病的傳播，降低了生豬死亡率，節約用藥的投入；以玉米、稻谷糠及戶外牧草作為飼料，不添加抗生素、生長激素，以保證豬自然生長，從而保證豬肉綠色純天然。

2.3成本策略

與規模養豬模式相比，散養的飼料成本較低，但由于沒有規模優勢，單位生豬人工費較高；又由于生長期較長，散養的成本收益率低于規模養殖。為了降低成本，有效地整合有限的資源，提高養殖成本收益，形成規模優勢，可以把分散的生豬養殖戶以養殖合作社的形式組織起來，實行自愿入社、地位平等、自主經營、自我服務、自我監督和自負盈的原則，提高養殖戶的組織化程度，統一采購仔豬、飼料，共享養殖新技術、新方法、新品種，統一飼養標準和質量標準，統一銷售，增強生豬產業鏈中的實力，改變過去分散養殖的弱勢地位。

生豬糞便是天然的有機肥料，含有豐富的氮、磷、鉀等有機質及大量植物生長所需要的微量元素，是農業可持續發展的寶貴資源。在當前化肥價格不斷上漲的情況下，使用有機肥代替化學肥，不但降低了農民種植成本，而且還有助于緩解使用化肥造成的土壤酸堿性的破壞、土壤板結等，有助于改善土壤肥力，促進農作物的生長，提高作物產量，避免豬糞便直接排放造成的資源浪費和環境污染，改善了農村環境；生豬糞便經過發酵產生的沼氣還能成為農村的清潔能源，沼渣和沼液是良好的農田肥料[10]。因此，回收利用養殖過程中產生的生豬糞便可以提高資源的利用效率和廢棄物的資源化程度，取得良好的經濟效益和生態效益。

2.4渠道策略

2.4.1大型連鎖超市。

大型連鎖超市在經營生鮮食品方面具有豐富經驗和優勢。生豬龍頭企業憑借自身的經濟實力和履行契約的優勢可以與家樂福、樂購、易初蓮花等國內外知名大型連鎖超市簽訂進駐銷售協議，這些大型超市的采購成本優勢、質量控制優勢、服務和管理優勢已深入人心，形成了良好的信譽和品牌優勢。再加上大型超市良好的購物環境和免費停車位等完善的配套設施，人流量大，是產品品牌很好的展示窗口，有利于擴大產品的知名度。在鞏固本地市場之后，借助這些連鎖超市遍布國內外的銷售網絡，拓展國內外市場。

2.4.2專賣店。龍頭企業憑借自身運營能力，和物流配送能力在城市幾個大型高端小區集中區域開設豬肉專賣店，統一店面設計，統一裝修風格，統一人員著裝。專賣店不僅是銷售豬肉產品的重要渠道，也是宣傳品牌現象、文化，擴大品牌影響力的重要平臺，實現產品服務一體化，以優質的產品和服務創造穩定的顧客群體，與顧客保持有效的互動溝通，及時了解用戶的各種潛在需求，提供全方位的品牌服務，引導健康消費，提高顧客的滿意度，爭取更多顧客更大的支持。

2.4.3高端酒店。到高端酒店消費的顧客收入較高，不僅對就餐環境、服務要求較高，而且更加關注原材料的選擇，在消費的時候希望能找到一種“原始”的樂趣，尋找大自然的感覺。以這種散養的，不添加激素和抗生素、自然生長的豬肉為原材料做出的菜肴，給酒店增添了差異化的高端產品，不僅給客人帶來視覺的享受、味覺的享受、嗅覺的享受，更是給他們帶來心理的滿足。因此，借助高端酒店進行營銷，實施高端帶動戰略，有利于提升酒店品牌和豬肉自身品牌形象，實現共贏目的。

3發展生豬利基市場面臨的挑戰

3.1穩定持續供貨量的挑戰

隨著市場需求的增大，對生豬利基者來說面臨的最大挑戰是保證持續的市場供貨量。生豬繁殖最有利的時節是在春末至秋末之間，冬季天氣寒冷、潮濕，仔豬容易受寒生病，存活率降低，受寒后，仔豬的免疫系統受到傷害，影響以后的免疫能力。冬季繁殖量下降會導致夏季產品供應不足，這就要求公司、養殖合作社、養殖戶形成健全的利益銜接機制和分配機制，加強協調溝通，鞏固經濟利益共同體，生豬龍頭企業利用自身較強的經濟實力和抗風性能力，建立生豬繁育基地，投資生豬產房，配備保溫箱等設施，以確保冬季繁殖量。只有合作成功才能保證現有的養殖戶不退出，也才能起到示范作用，吸引更多的養殖戶加入到利基市場，更好地滿足生豬利基市場的需求。

安徽農業科學2015年

3.2品牌管理和維護的挑戰

商標注冊和權威機構認證只是品牌建設過程中的一個或幾個環節，更重要的是品牌內涵的建設，即品牌不僅需要知名度，還需要美譽度，只有保證品質和特色，才能將產品的美譽保持下去，才能擴大產品的知名度，才能持續獲得區域品牌帶來的高收益。質量的不穩定直接影響到品牌的美譽度、品牌的價值。較高的組織化程度是維護生豬區域品牌聲譽的關鍵，單靠養殖戶自覺維護質量標準是不現實的。因此，要建立健全養殖合作社、龍頭企業與養殖戶利益分配的長效機制[11]，養殖合作社才能形成“組織農戶、行業自律、內管質量、外找市場、市場調控、品牌維權”的職能；龍頭企業作為農產品區域品牌經營的重要主體，才能在農產品區域品牌的創立、建設中要發揮監督和管理作用；養殖戶才能樹立品牌意識，克服小農經營思想，積極配合實施品牌管理戰略。

農產品區域品牌具有區域特征和資源共享性，是農產品產地區域內農產品生產經營者的公共品牌標志，因為它是以一個地區特色化、規模化的農產品的地域集聚為基礎而產生的。這就意味著，農產品區域品牌一旦形成，在區域內所有的生產經營者都可以使用這一“集體”品牌，區域品牌生豬產品的優質高價必然會引起區域品牌使用中的“搭便車”現象和冒牌行為。除了加強市場秩序、打擊不正當競爭之外，還需要創新流通組織和模式，建立統一的生豬產品供應鏈，供應鏈上下游依靠統一的標準相互約束，相互銜接，確保質量標準的落實；有效控制流通渠道與供給規模，保障產品貨真價實，杜絕“搭便車”現象和假冒行為，抵御競爭者的入侵。

3.3政府支持力度的挑戰

生豬利基市場的發展和區域品牌的建設除了需要養殖戶、養殖合作社和龍頭企業自身努力外，離不開政府營造的多層次的支撐體系的支持，只有政府的大力扶持才能營造適宜品牌成長的軟環境和硬環境，才能賦予區域品牌更多的人文內涵，才能承載更多的品牌運作主體的美好祝愿，才能更深層次地向消費者傳達基于優質產品和區域品牌基礎上的地方文化[12]。政府要為生豬區域品牌的發展建立長效機制，制定長遠規劃，加大財政、稅收、防疫等支持力度，拓寬生豬養殖戶和龍頭企業融資渠道。加強品牌建設的指導，利用中小企業開拓資金推進生豬區域品牌集體商標的國內外注冊和原產地標志產品的認證工作，擴大產品在國際市場的知名度，使安徽省的生豬產品在較高的層次上參與國際競爭。加大農業科技教育的投入，提高農民素質，培養一批農技人才，為當地生豬產業發展保駕護航；引導和促進產學研結合，依靠科研院所的力量，積極探索與創新，提高對豬疫病的防疫能力，不斷增強生豬利基產品科技含量，提高農業科技的貢獻率，提高生產經營決策水平，引領市場需求方向，延長產品在市場的領導地位，確保養殖效益；資助、鼓勵有關機構對國外生豬產品消費需求、市場、貿易途徑等進行研究，對未來市場進行預測，為產品出口提供策略建議；建立完善的質量安全檢測和質量監控體系，強化質量安全管理。政府組織推薦龍頭企業參加國內外經貿洽談會，增進與國內外農業企業進行交流與合作，利用政府網站和各種農展會、農博會，宣傳和推介品牌，拓寬品牌傳播渠道，擴大品牌的影響力，促進生豬利基市場的發展和價值鏈的完善。

參考文獻

[1] 張振，喬娟.中國生豬生產布局影響因素實證研究——基于省級面板數據[J].統計與信息論壇，2011（8）：61-66.

[2] 虞華，陳光亞.當前全國生豬生產形勢及發展對策[J].豬業科學，2010（5）：50-51.

[3] 殷宗俊.安徽省種豬業發展現狀[J].中國豬業，2012（5）：6.

[4] 尹云松.破解“豬周期”困局——安徽省樅陽、靈璧兩縣生豬業發展調研啟示[J].安徽農業大學學報：社會科學版，2012，（3）：17-20.

[5] 菲利普·科特勒.營銷管理[M].王永貴，等，譯.3版.上海：上海人民出版社，2009：241-243.

[6] 沈銀書，吳敬學.我國生豬規模養殖的發展趨勢與動因分析[J].中國畜牧雜志，2011（22）：49-52，70.

[7] HONEYMAN M S，PIROG R S，HUBER G H，et al.The United States pork niche market phenomenon[J].Journal of Animal Science，2009，84：2269-2275.

[8] 王國華.大連市農產品區域品牌建設研究[J].北方經貿，2014（12）：53-55.

[9] 夏春玉，薛建強.農業產業化模式、利益分配與農民收入[J].財經問題研究，2008（11）：31-38.

[10] 白強.安徽省生豬養殖業低碳發展模式及技術經濟效果研究[D].合肥：安徽農業大學，2013：33-35.

[11] 張立峰.吉林省生豬產業鏈組織模式評估[J].吉林農業大學學報，2010（6）：715-718.

[12] 胡正明，王亞卓.農產品區域品牌形成與成長路徑研究[J].江西財經大學學報，2010（6）：64-68.