新疆手抓飯

徐敏

第一次品吃手抓飯是多年前在烏魯木齊的二道橋，那次由兩個維吾爾族朋友陪同，完全依維吾爾族人的傳統(tǒng)習俗進食。進門前先執(zhí)壺凈手，脫鞋步入氈毯之上盤腿而坐，以手代筷地用四指抓飯，再用大拇指推入口中，整個進食過程很少言語，頗具儀式感。

事實上，手抓飯置于維吾爾族人，原本就是一味上等的美餐，每逢重要節(jié)慶或婚喪嫁娶，維吾爾族人家里都必備抓飯以饗賓客。

手抓飯，維吾爾語稱“坡擼”。據(jù)民間傳說，一千余年前，是一個叫阿布艾里·依比西納的老醫(yī)生發(fā)明了這道美食。該醫(yī)生遲暮夕陽，身體及其虛弱，用藥無數(shù)，其效甚微。無奈之下，醫(yī)生便想以食療試試，權(quán)當死馬當作活馬醫(yī)。他以牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米，加鹽加水小火燜熟。未料做熟的抓飯晶瑩油亮，香糯味美，肉爛不柴，菜蔬不糊，令其食欲逐漸大開，早晚各食一碗，半月后，身體不僅得以恢復，更顯返老還童之貌，令四鄰八屬吃驚不淺，以為他找到了什么靈丹妙藥。醫(yī)生不吝將制作抓飯的方法傳與族人，一傳十，十傳百，抓飯就此流傳至今。

千余年來，手抓飯不僅成為我國新疆維吾爾自治區(qū)一味獨特的風味食品，亦是周邊許多中亞人及俄羅斯人喜愛的一道美味。到新疆，不吃抓飯，無疑是一大憾事。

令人驚訝的是，多年未進疆，如今的手抓飯正在努力迎合著不同人群的口味，品種變得多姿多彩。除了傳統(tǒng)的牛羊肉手抓飯，以家雞、野雞、鴨、鵝為主料的抓飯應(yīng)運而生，更有以葡萄干、杏干、無花果、桃皮等干果制作的手抓飯，俗稱甜抓飯或素抓飯，滿足食素者的需求。特別是此次夏季入疆，有些抓飯上還為你配搭了木瓜和酸奶，不僅提高了抓飯的顏值，更是消暑解熱的美味所在。

曾經(jīng)，一般家庭和餐館里，都會為漢族客人配有小勺吃抓飯，而現(xiàn)在大多數(shù)維吾爾族人吃抓飯也開始使用勺子，罕見用手抓來吃的。這一頗具民族特色的景象正在逐漸消失，手抓飯正在失去其本初的抓食意義，這不失為一種遺憾。