徐敏

第一次品吃手抓飯是多年前在烏魯木齊的二道橋,那次由兩個維吾爾族朋友陪同,完全依維吾爾族人的傳統(tǒng)習俗進食。進門前先執(zhí)壺凈手,脫鞋步入氈毯之上盤腿而坐,以手代筷地用四指抓飯,再用大拇指推入口中,整個進食過程很少言語,頗具儀式感。
事實上,手抓飯置于維吾爾族人,原本就是一味上等的美餐,每逢重要節(jié)慶或婚喪嫁娶,維吾爾族人家里都必備抓飯以饗賓客。
手抓飯,維吾爾語稱“坡擼”。據(jù)民間傳說,一千余年前,是一個叫阿布艾里·依比西納的老醫(yī)生發(fā)明了這道美食。該醫(yī)生遲暮夕陽,身體及其虛弱,用藥無數(shù),其效甚微。無奈之下,醫(yī)生便想以食療試試,權(quán)當死馬當作活馬醫(yī)。他以牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米,加鹽加水小火燜熟。未料做熟的抓飯晶瑩油亮,香糯味美,肉爛不柴,菜蔬不糊,令其食欲逐漸大開,早晚各食一碗,半月后,身體不僅得以恢復,更顯返老還童之貌,令四鄰八屬吃驚不淺,以為他找到了什么靈丹妙藥。醫(yī)生不吝將制作抓飯的方法傳與族人,一傳十,十傳百,抓飯就此流傳至今。
千余年來,手抓飯不僅成為我國新疆維吾爾自治區(qū)一味獨特的風味食品,亦是周邊許多中亞人及俄羅斯人喜愛的一道美味。到新疆,不吃抓飯,無疑是一大憾事。
令人驚訝的是,多年未進疆,如今的手抓飯正在努力迎合著不同人群的口味,品種變得多姿多彩。除了傳統(tǒng)的牛羊肉手抓飯,以家雞、野雞、鴨、鵝為主料的抓飯應(yīng)運而生,更有以葡萄干、杏干、無花果、桃皮等干果制作的手抓飯,俗稱甜抓飯或素抓飯,滿足食素者的需求。特別是此次夏季入疆,有些抓飯上還為你配搭了木瓜和酸奶,不僅提高了抓飯的顏值,更是消暑解熱的美味所在。
曾經(jīng),一般家庭和餐館里,都會為漢族客人配有小勺吃抓飯,而現(xiàn)在大多數(shù)維吾爾族人吃抓飯也開始使用勺子,罕見用手抓來吃的。這一頗具民族特色的景象正在逐漸消失,手抓飯正在失去其本初的抓食意義,這不失為一種遺憾。