清香粽子 源遠(yuǎn)流長

王歡

端午節(jié)是中國最傳統(tǒng)的節(jié)日之一，節(jié)日活動豐富多彩，“五月五，是端陽。門插艾，香滿堂。吃粽子，灑白糖。龍舟下水喜洋洋?！倍潭桃皇變焊?，概括了端午佳節(jié)的眾多傳統(tǒng)活動，不過在這些活動中，對大多數(shù)普通人來說影響力最大的還要屬吃粽子。端午佳節(jié)已過，人們也從短暫的休憩中重新踏上忙碌的工作征程，不過粽子淡淡的清香還在，并沒有隨端午的走過而離人們遠(yuǎn)去，很多人的飯桌上依然能看到粽子的身影。

提起端午和粽子很多人會聯(lián)想到愛國詩人屈原，事實(shí)上端午節(jié)的誕生要比屈原更早。根據(jù)聞一多的考證，端午習(xí)俗源于古代的龍圖騰崇拜。古代，江南是一片水鄉(xiāng)澤國，人們以漁獵為生。在水中捕撈，蛇是對人最大的威脅，因此當(dāng)時人們對蛇產(chǎn)生了一種敬畏的心理。慢慢的人們將蛇神化為“龍”這種實(shí)際上不存在的東西，并對它進(jìn)行崇拜。龍舟競渡和向江湖之中投扔粽子之類的端午習(xí)俗就是這種龍圖騰崇拜的產(chǎn)物。但到后來，原始圖騰崇拜的意味漸漸消失，只有民間習(xí)俗流傳下來。

江浙一帶有端午節(jié)紀(jì)念春秋時期著名軍事家伍子胥的傳說，而這個傳說也要比屈原的傳說早很多年。相傳吳國戰(zhàn)勝越國后，伍子胥多次勸告吳王夫差殺勾踐徹底消滅越國，吳王不聽勸說，后奸人誣陷伍子胥謀反，伍子胥悲憤自殺并說吳國早晚被越國滅，吳王非常憤怒，在端午這天把伍子胥拋尸河中，從此吳國百姓便在這天紀(jì)念伍子胥。到了戰(zhàn)國末年，端午節(jié)才和楚國大夫屈原聯(lián)系到一起，屈原的故事現(xiàn)在已是家喻戶曉。雖然端午和粽子并非因這些故事誕生，但這些歷史故事和傳說對于端午習(xí)俗的流傳都曾產(chǎn)生過巨大的推動作用。

早期的粽子最早出現(xiàn)在春秋時期，那時候有用蔬葉包黍米做成牛角狀的“角黍”，以及用竹筒裝米密封烤熟的“筒粽”，用來祭祀祖先和神靈。東漢末年開始出現(xiàn)一些帶餡的粽子，當(dāng)時最具影響力的是豬肉粽。晉代以后粽子被正式定為端午節(jié)食品，包粽子的原料也開始以糯米為主。中國歷史上制做粽子的材料一直在發(fā)展之中，品種逐漸豐富，到了明代開始出現(xiàn)用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、松子仁、棗子、胡桃等，這時的粽子已與現(xiàn)代粽子非常相似。千百年來，粽子在中國盛行不衰，并流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國，日本文獻(xiàn)中就記載有“大唐粽子”。

明清以后，粽子已經(jīng)非常流行，最喜歡粽子的皇帝非乾隆莫屬。乾隆年間，端午節(jié)要擺粽子設(shè)“粽席”，表示人與神共同享用美味粽子。端午節(jié)當(dāng)天，宮中幾乎不吃別的東西，用膳全部是吃粽子。據(jù)乾隆十八年的膳單記載，當(dāng)年乾隆皇帝膳桌上足足擺了1276個粽子，堆起來像小山一樣！端午當(dāng)天皇宮中單是擺上桌的粽子，就足有2000多個。再加上祭祀拜神用的粽子，供文武大臣們食用的粽子，以及分給太監(jiān)宮女等的粽子，這一天宮中的粽子消耗量極大，以致宮中的御膳房都忙不過來了，不得不從別處借調(diào)幫廚的人，夜以繼日地趕工包粽子。不僅如此，為了博得乾隆皇帝的歡心，廚師們還要絞盡腦汁開發(fā)新品種的粽子。從節(jié)日前10天起，廚師們就開始精心設(shè)計研發(fā)新型粽子，從外形、大小，到餡香選料等等，無一不考究。直到新開發(fā)設(shè)計的粽子獲得了乾隆皇帝的滿意，廚師們心里的一塊石頭才能落地。對于精制的皇家米粽子，乾隆特意寫詩評價：“粽席蒲觴苓令辰，天中景物一番新?！狈Q贊宮中粽子獨(dú)特的風(fēng)格和味道。

現(xiàn)代粽子多種多樣，璀璨紛呈，不過最主流的還是用糯米做的粽子。糯米生長在南方，在北方多叫做江米，是很多黏性小吃的主要原料，也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米制成的酒，也可用于滋補(bǔ)健身和治病。糯米與紅棗、板栗、枸杞等多種食材搭配都具有非常好的滋補(bǔ)作用，并有著其對應(yīng)的不同療效，再加上有些粽葉也對人大有益處，因此吃粽子對人非常有益，《本草綱目》就有關(guān)于粽子的很多藥用價值的記載。不過，糯米制成的粽子雖然對人有諸多益處，糖尿病及肥胖者卻要慎食。現(xiàn)在有很多咸粽子、肉粽子等碳水化合物和鈉的含量都很高，可能會引起身體的不適。另外糯米較難消化，腸胃功能不全和消化能力欠缺者也要慎食。所以粽子雖好，可不要貪嘴！