食材節上“搶眼”的特色美食

曾詩淇

作為2015年度最具特色的行業盛會，“中國食材節”攜手中烹協“首屆中國餐飲業采購大會”及中物聯“第四屆餐飲業冷鏈供應鏈峰會”共聚武漢，為江城人民帶來了一場美食盛宴。食材，原指制作食物時所需要使用的原料，經過一番加工就可以制作成美味的菜肴。記者剛走進展廳，就聞到空氣中彌漫著食物的香味。龍蝦、扇貝、蝦滑、蝦丸……上下兩排的展位上擺放了幾十種以海鮮為原料制成的各種菜肴，色彩誘人、精致美觀，看得人直流口水。此外，還有專門的餐飲系列、火鍋燒烤系列、酒店餐飲系列……琳瑯滿目的產品吸引了眾多餐廳、酒店、餐館等從業人員紛紛駐足圍觀。幾乎每個展區內都有廚師現場烹制美食，參觀者可以隨意品嘗，天南海北的特色菜絕對讓你大飽口福。

純自然風味——寧夏冰棗

紅棗一直被女性所鐘愛，它具有降壓、補血等功效，生活中常見的棗類休閑食品有棗干、棗片等。本屆食材節上，來自寧夏的冰棗引起記者的興趣，一個個看上去晶瑩剔透，有的還能看到上面的冰碴，現場很多參觀者也不知道這究竟為何物？工作人員解釋說，這是冰棗，可以直接食用，記者品嘗了一顆，不僅清涼爽口，而且酸甜適中。

據介紹，這是來自于賀蘭山腳下的原生態棗林，品種為核桃棗，5年才結果。由于獨特的地理環境，其具有質地甘甜、色正、皮薄、個大等優點，是制作冰棗的佳品。此外，冰棗也是一種餐飲食材，可以制成酒釀冰棗、拉絲冰棗、桂花冰棗、豐收冰棗等菜式，由于制作方法不同，風味上也各具特色。

臺灣工藝 創新產品

熱騰騰的豬仔包、散發著誘人香氣的脆皮香蕉、還有我們常吃的綠茶餅，來自佛山市順德區屏榮食品發展有限公司的甜點美食吸引了不少參觀者。

據了解，這些正是餐廳里我們常見的那些油炸、蒸制美食的食材來源。佛山市順德區屏榮食品發展有限公司推廣部組長張弘介紹，公司結合了臺灣的理念和制作工藝，產品看起來精致美觀，很多產品烹制后和原來外形差不多。他強調，現代食品已經到了白熱化的競爭時代，品相好更具有吸引力。因此公司一直以來在產品的外形、口感和工藝方面不斷創新，即使是同類產品，也會做成不同的形狀，以滿足消費者的視覺需求。例如，我們是中國大陸第一家引進娘惹山藥的企業，之后好多商家相繼模仿。

張弘告訴記者。目前企業產品在全國都有銷售，其中冷凍品牌“阿諾”已經成為國內冷凍市場一線品牌，在行業內有較高知名度；常溫品牌“古越齋”，憑借一流的創新能力與過硬的品質，成為常溫市場領軍品牌，深受消費者喜愛。張弘表示，今年已經是第三次來參加食材節，主要是為了招商，其次是推廣自己的品牌。

發酵火腿——健康美味新生活

據了解，發酵火腿被譽為“世界上三大發酵美食”之一，是歐洲九大傳奇食材之首。幾個世紀以來，以其獨特的風味和高貴的品質征服了世界，成為健康美食和品位生活的象征。在歐洲，發酵火腿已經成為一日三餐、大小宴會不可或缺的美食。能否提供優質發酵火腿甚至已經成為評價餐廳檔次的重要標準。

這么好的食材，食材節上當然少不了。來自浙江省東陽市東元食品有限公司的東元生態黑豬火腿在食材節上受到追捧，一個大豬腿掛在案板上，工作人員用長刀切成薄薄的一片，擺在前面的盤子里供參觀者品嘗，記者忍不住品嘗了一下，味道有點咸，但的確很香。據介紹，東元生態黑豬火腿是以雛鷹集團“三門峽”生態黑豬為原料，采用全套意大利進口設備，將千百年金華火腿技藝與歐洲發酵火腿加工工藝相結合，歷時365個日夜發酵，其品質可達到歐盟標準。

工作人員告訴記者，該火腿切片生吃最好，因為其在發酵風干過程中會產生大量的有益菌，生吃的方式可以有效攝取內含的有益菌，調理體內環境平衡，有助于身體健康。