豬肉鉤蟲病的說法沒有科學依據

崔建玲

前不久，微信朋友圈傳播有關“豬肉鉤蟲病”消息，令人瞠目結舌，很多消費者因此產生恐懼心理。那么，是否真的存在豬肉鉤蟲病？鉤蟲有哪些特性？鉤蟲病的存在是否對人體有危害？消費者應如何正確看待所謂的“豬肉鉤蟲病”？市場上的豬肉是否都是經過檢測的，哪些豬肉是消費者可以放心食用的？為此，近日，記者采訪了中國農業科學院上海獸醫研究所，農業部動物產品質量安全生物性危害因子風險評估實驗室（上海）的研究員陳兆國。

“豬肉鉤蟲病”的說法沒有科學依據

記者：作為行業專家，您能否告訴消費者，是否真的存在豬肉鉤蟲病？鉤蟲病是一種什么樣的病？

陳兆國：豬是可以患鉤蟲病的，其病原主要為鉤口科球首屬的寄生蟲。此外，鉤口屬的犬鉤口線蟲、十二指腸鉤口鉤蟲、板口屬的豬板口線蟲、鉤刺屬的狹首鉤刺線蟲（也稱狹頭鉤刺線蟲），我國也曾報道感染，但所占比例很低，非常少見。除狹首鉤刺線蟲主要寄生于小腸、偶見于大腸外，其他鉤蟲成蟲均寄生于小腸。其幼蟲（絲狀蚴）主要從皮膚侵入，進入小靜脈或淋巴管，隨血流經右心至肺，穿出毛細血管壁進入肺泡，之后上行到咽，經食管、胃進入小腸，定居并發育成成蟲；少量經口感染，幼蟲可在小腸內直接發育成成蟲。

所謂“豬肉鉤蟲病”是近1-2年才出現的說法。從鉤蟲的發育過程可以看出，鉤蟲成蟲是寄生在腸道的，不可能出現在豬的肌肉中。而鉤蟲幼蟲進入血管或淋巴管后，很快就進入心臟，再經肺部、氣管最終到達消化道發育成熟，在自然感染的情況下，目前尚未見在肌肉中分離到鉤蟲的報道。而且幼蟲很小，長僅0.5-0.7 毫米，寬僅0.029毫米，肉眼是分辨不出來的，因此，豬可以患鉤蟲病，但所謂的“豬肉鉤蟲病”的說法是沒有科學依據的。

記者：鉤蟲有沒有像網上說的“水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死”？如何才能消滅鉤蟲？

陳兆國：這顯然是不科學的，寄生蟲屬于動物，鉤蟲作為一種多細胞動物，是由角皮、肌肉、消化系統、排泄系統、生殖系統、神經系統等組織和器官組成，是由蛋白質、核酸、糖類等生物大分子構成的。這些大分子在高溫下也會變性，組織和器官的功能也會自然消失，蟲子也自然被殺滅了，所以，所謂“水煮不爛，油炸不熟，高溫殺不死”顯然是違背科學的。

記者：關于豬肉鉤蟲病的報道和說法，并不是從今年開始報道的，最早報道是什么時候？從最初開始報道到現在網絡上新一輪傳播，是一個怎樣的演進過程呢？

陳兆國：我是2014年年初才開始聽到這個說法的。作為農業部動物產品質量安全生物性危害因子風險評估實驗室，以及農業部唯一的動物寄生蟲學重點實驗室，我們經常接到有關養殖戶，動物產品產、供、銷部門關于動物寄生蟲方面的咨詢。當時，有實驗室同事告訴我說廣西等地“豬肉出現鉤蟲”，并有圖片發過來讓我們鑒定。經我們實驗室鑒定后，發現根本不是鉤蟲，而是豬的血管。此后，周邊一些單位陸續送了一些樣品過來，也說是發現豬肉中存在所謂的“豬肉鉤蟲”，讓我們鑒定，但經我實驗室鑒定，發現根本就不存在鉤蟲。在此同時，在微信圈內也發現了類似的傳言。我上網查閱了一下，發現“豬肉出現鉤蟲”的謠言最早于2013年9月從廣西龍勝傳出。此后，廣東、四川、遼寧、河北、江西等多省也相繼開始流傳，目前，傳言不斷擴大，上海、江蘇、哈爾濱、浙江、湖南等地也被傳言“大面積出現”。在一些微博、QQ群里，市民網友們也都在討論這則消息，盡管多地政府部門和多位專家進行辟謠，但還是引發了不少議論和擔憂，很多人大呼惡心，甚至不敢吃肉。

鉤蟲圖片顯示的只是豬的血管、淋巴管等

記者：網絡上一些圖片顯示，豬肉里（包括瘦肉和肥肉）存在很長的豬肉鉤蟲，用肉眼可以看到，有的有3-4厘米長，請問這是豬肉鉤蟲嗎？鉤蟲在長度、外形等方面有什么特性？

陳兆國：我也上網看了一下這些所謂的“豬肉鉤蟲”圖片，發現這些圖片里顯示的根本不是鉤蟲。它們都呈長條狀，從形狀和大小看應該是屬于“成蟲”，撇開前述的成蟲根本不可能出現在肌肉中，而只寄生于腸道，其他一些特征也不相符。

首先是大小不符，我國發現的可寄生于豬的鉤蟲種類，其長度大約在0.5-1.5厘米之間，寬度在0.16-0.73毫米之間，而網上的圖片則明顯要長，正如你所說的，有3-4厘米長，有的甚至更長。

其次，形態和顏色不符，鉤蟲蟲體細長，呈圓柱形，兩端稍細，活體為淡紅色，死后呈灰白色，雌蟲尾端尖細，雄蟲尾端膨大；體部、尾部彎曲呈“C”形，或體部、尾部、頸部彎曲呈“S”形。而圖片中“蟲子”明顯不符合這些特征，它們或者是直的，或者是前后一樣粗，或者明顯過細。

顯然，它們都不是鉤蟲。我同意網上一些專家的判斷，它們基本可以斷定是豬的血管、淋巴管、神經纖維、肌腱、肌纖維或結締組織。

早在去年11月，央視《焦點訪談》針對豬肉鉤蟲病進行澄清，認為發現很長的豬肉鉤蟲，并不是鉤蟲，而是血管和乳腺管。我覺得這個觀點是可信的。其實，是否是鉤蟲，最好由專業人員，借助專門的儀器設備，按照規范的程序和步驟進行檢測，做出合理的判斷。由于鉤蟲是常見的寄生蟲，是我國僅次于血吸蟲的危害最嚴重的寄生蟲，也是我國的五大寄生蟲之一，檢測不是什么難事。當然，每個人都有自己的專業或特長，寄生蟲結構復雜、種類繁多，未經專業訓練的人誤認、錯認也是很正常的。

正規屠宰場、經過嚴格檢驗的豬肉可以放心食用

記者：目前，國家對進入市場的豬肉有哪些方面的安全檢測和措施？在針對鉤蟲病方面有哪些方面政策措施？市場上的豬肉是否都是經過檢測的，哪些豬肉是消費者可以放心食用的？

陳兆國：我國對生豬的檢疫是非常嚴格的，按照農業部《動物檢疫管理辦法》的規定，動物在進屠宰場前，必須由產地的動物衛生監督所開具《動物檢疫合格證明》，并經過入場臨床檢查合格，才能進入屠宰場。進入之后，還要分圈觀察8 小時，才能進行屠宰。屠宰前2 小時，官方獸醫還要進行宰前檢查，按規定觀察豬只的各項指標，并抽查體溫，檢查合格才能開具《準宰通知書》。

生豬進入屠宰線后，要經過“十三刀”剖檢。第一、二刀在下頜淋巴結，觀察有無病變；第三、四刀在咬肌，檢查有無豬囊尾蚴。第五、六、七刀進行心肌、支氣管淋巴結、腸系膜淋巴結檢查，并取尿液進行“瘦肉精”試紙快檢。此后進入第三道胴體檢查。有四刀，分別位于腹股溝淺淋巴結和腰肌，查驗淋巴結是否發生病變，以及有無豬囊蟲。最后兩刀是在旋毛蟲檢查環節，若發現可疑，還必須在旋毛蟲檢查實驗室進行壓片鏡檢。當所有豬肉經過認真復檢，才能蓋下檢疫驗訖印章。可以肯定地說，若肌肉中有如此明顯的“鉤蟲”，檢疫人員必然會發現，這些豬肉也就不會流入市場。

所以，凡從正規屠宰場出來、經過嚴格檢驗的豬肉，消費者是可以放心食用的。

記者：其他動物，如雞、羊、牛或魚等動物體內是否會存在鉤蟲呢？

陳兆國：鉤蟲種類繁多，全世界紀錄的鉤蟲約有100種，我國紀錄的約有20種，主要寄生于人、豬、牛、羊、犬、貓等家畜，以及大猩猩、獅、虎、象、熊等野生動物，其寄生部位與豬一樣，成蟲均寄生于腸道，在自然感染的情況下，尚未見肌肉中發現幼蟲的報道。

而禽類對鉤蟲有很強的自然抵抗力，尚未見感染報道。

消費者應正確看待鉤蟲病

記者：鉤蟲病的存在是否對人體有危害？消費者應如何正確看待“豬肉鉤蟲病”？

陳兆國：前面已經提到，鉤蟲的種類很多，但能夠感染人的種類并不多，只有9種，我國報道的有6種，主要是十二指腸鉤口線蟲和美洲板口線蟲，其來源主要來自于人類自身，其感染途徑主要是經皮膚感染。而感染豬的鉤蟲主要是球首屬鉤蟲，其對人類不具有感染性；可感染人的只有3種，分別是犬鉤口線蟲、十二指腸鉤口能夠和狹首鉤刺線蟲，但比較少見，所占比例低，不是人類感染的主要傳染源。

從生活習性可以知道，鉤蟲對人體的危害包括幼蟲和成蟲兩個階段。其中，感染期幼蟲鉆入皮膚，可以引發鉤蚴性皮炎，表現為感染部位發癢、出現充血半點或皮疹，繼而出現紅腫、形成水泡，重者可以形成潰瘍。幼蟲在體內移行，可以引起肺部出血和炎癥反應，表現為咳嗽、咳痰、痰中帶血，重者可以引起哮喘。幼蟲進入小腸并發育成成蟲，在此長期寄生，會破壞腸壁組織，大量吸取宿主血液，造成患者貧血和消化功能紊亂，表現為面色蒼白、乏力、頭昏眼花、惡心、嘔吐、腹瀉、大便隱血等；孕婦可發生流產；嬰兒會出現黑便，重度感染者甚至會導致死亡。因此，對于鉤蟲病，消費者還是要高度重視，認真預防，一旦感染，是要及時就醫的。但也不用過度緊張，草木皆兵。

記者：消費者在日常家庭飲食方面，應該注意哪些衛生，防止肉里寄生蟲或微生物進入人體？

陳兆國：消費者首先要選購來自正規渠道、經過嚴格檢驗的豬肉。同時，要保證豬肉新鮮，儲存要冷凍，時間不宜過久。盡量不要生食或半生食，而應盡可能煮熟、煮透。盡量少吃隔夜菜，未吃完的食物要冷藏。

記者：老謠言貼上新標簽。您認為網上對豬肉鉤蟲病話題循環重復傳播的原因是什么？消費者應該如何看待這些謠言呢？

陳兆國：這可能是由于大家不了解引起的。當人們遇到威脅時，都有一種本能的防御反應，寧可信其有，不可信其無。尤其對于一種自己不了解的，或者覺得無法掌控的東西，這種自我保護的意識就會更強，也就不自覺地參與到謠言的傳播當中。所以，關鍵還是要加強宣傳，讓公眾了解真相，掌握相關知識，這樣謠言也就不攻自破了。

在此提醒廣大消費者切莫信謠傳謠。同時，我們作為專業的研究機構，也責無旁貸，在檢測、分析、科普等方面應該發揮積極作用，為公眾提供及時、準確、專業的解讀和咨詢。