活體蔬菜

幾種芽苗菜的具體介紹：

苜蓿芽：是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。苜蓿芽之蛋白含量高于其他豆類，含多種氨基酸及酵素，營養豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉變為弱堿性，它含有高量的維生素E，能防止促進老化的過氧化脂質產生，強化血管以及使血液循環更順暢。具有延緩老化、預防成人病、美化肌膚減肥之功效。

小麥芽：小麥胚芽營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、膳食纖維、鐵、鉀、鋅以及含硫抗氧化物——谷胱甘肽等營養成分。據營養學家分析，小麥胚芽的蛋白質可與雞蛋相媲美，50克小麥胚芽的蛋白質含量相當于4個雞蛋的蛋白質含量。小麥胚芽含有8種人體必需的氨基酸，且比例合理，它所含維生素B1、維生素B2、鐵、鉀的量遠遠超過面粉。小麥胚芽制成的小麥胚芽油中維生素E含量是植物油的冠軍，被冠以“長壽維生素寶庫”的名字。

油菜苗：含有豐富的碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉等。可降低血脂、解毒消腫、寬腸通便、強身健體。

豌豆苗：富含豐富的蛋白質、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，其性平味甘，有和中下氣、止溫飽、通乳、利尿等功效。豌豆苗質地細嫩，已成為各種宴會以及火鍋必備佳肴，或作為各種肉菜的墊底，是尋常百姓家的保健蔬菜。

空心菜苗：具有很強的排毒功能。其中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能加速體內有毒物質排泄，木質素能提高巨噬細胞、吞食細菌的活力，殺菌消炎。還能通便防癌，可加速排便，對防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。它還含有大量的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強體質，防病抗病。現代醫學還證明，空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

蕎麥苗：蕎麥含有高蛋白、低脂肪、醣類、維生素A、B1、B2及高量的鐵和各種必需氨基酸，尤其離胺酸（lysine）含量有5-6%，為所有谷物中最高者。容易吸收，含預防高血壓的“蕓香苷”，對脂肪肝、腦血管障礙、糖尿病、腸胃疾病及老年失智癥都有幫助。

松柳苗：含有豐富的磷、鈣、鉀、鋅、錳等微量元素；能滋陰壯陽、延年益壽。《蔬菜雜味》中“松柳苗作蔬極美，故始有患疥者，每日食之，以能去濕解毒，試之良驗”。

相思豆苗：富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素。維生素B1是綠豆芽的5倍以上，經常食用可預防腳氣病，并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強消化力。

水蘿卜芽：可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。促進胃腸蠕動，可消積滯，化痰清熱，下氣寬中，解毒。

有機綠豆芽：可以防治冠心病、心絞痛；具有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等疾病；對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮補神經、增進食欲的功能。

青蘿卜芽：能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，并能抑制癌細胞的生長，對防癌有重要作用。可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。