文|王鑫 北京市營養源研究所
果酒的營養價值評價
文|王鑫 北京市營養源研究所

酒逢知己千杯少,但為了友誼地久天長,也許你應該嘗試喝一點果酒。
曾有人這樣說,喝白酒我們喝的是豪情;而喝紅酒(果酒)則是一種健康時尚生活新態度。為什么會有這種說法?在果酒當中究竟是什么神奇的物質令人予以它如此之高的評價?讓我們一探究竟。

單位:(Kcal/100ml)
從能量角度來看,果酒類能量大概均在90Kcal/100ml以下,而二兩白酒低則238卡路里,高可351卡路里。這也就意味著,對一個成人來說,每天要是多喝了二兩白酒,要多走一個小時才能完全消耗它所帶來的能量。所以從健康生活限制能量攝入方面來講,葡萄酒和果酒是更好的選擇。

單位:mg/100ml
從維生素和礦物質來看,葡萄酒中礦物質的種類比較齊全,啤酒稍微差一點,二鍋頭則除芳香物質醛等之外,礦物質種類少、含量低。所以從微生素和礦物質含量來講,果酒的好也不言而喻。
整體而言,果酒中氨基酸的種類多,因原料和發酵工藝不同而呈現不同比例。以蘋果酒和柿子酒為例,蘋果酒中含有16種氨基酸、柿子酒17種氨基酸。
果酒中含有的植物化合物包括黃酮類、多酚類、有機酸及三萜類物質,這些植物化合物具有多重健康功效。
(1)抗氧化活性;
(2)預防心血管疾病;
(3)有助于癌癥的預防。
隨著果酒產業的發展壯大,果酒的營養價值研究也在不斷深入。人們對果酒中含有的糖類、維生素、氨基酸、礦物質、多酚化合物等的營養功能及果酒的感官品質的了解也越來越充分。
在此領域,北京市營養源研究所也有一些專門研究。我們期望通過果酒產業聯盟合力共促產業騰飛,讓更多的人知曉果酒保健價值,讓果酒香萬里!
(本文由本刊記者周蓉根據作者在“2015中國果酒產業科技創新發展研討會”上發言錄音整理)