果酒的營養價值評價

文|王鑫 北京市營養源研究所

果酒的營養價值評價

文|王鑫 北京市營養源研究所

酒逢知己千杯少，但為了友誼地久天長，也許你應該嘗試喝一點果酒。

曾有人這樣說，喝白酒我們喝的是豪情；而喝紅酒（果酒）則是一種健康時尚生活新態度。為什么會有這種說法？在果酒當中究竟是什么神奇的物質令人予以它如此之高的評價？讓我們一探究竟。

低能量更健康

單位：（Kcal/100ml）

從能量角度來看，果酒類能量大概均在90Kcal/100ml以下，而二兩白酒低則238卡路里，高可351卡路里。這也就意味著，對一個成人來說，每天要是多喝了二兩白酒，要多走一個小時才能完全消耗它所帶來的能量。所以從健康生活限制能量攝入方面來講，葡萄酒和果酒是更好的選擇。

維生素和礦物質種類齊全

單位：mg/100ml

從維生素和礦物質來看，葡萄酒中礦物質的種類比較齊全，啤酒稍微差一點，二鍋頭則除芳香物質醛等之外，礦物質種類少、含量低。所以從微生素和礦物質含量來講，果酒的好也不言而喻。

豐富的氨基酸

整體而言，果酒中氨基酸的種類多，因原料和發酵工藝不同而呈現不同比例。以蘋果酒和柿子酒為例，蘋果酒中含有16種氨基酸、柿子酒17種氨基酸。

含有更多有益健康的植物營養素

果酒中含有的植物化合物包括黃酮類、多酚類、有機酸及三萜類物質，這些植物化合物具有多重健康功效。

（1）抗氧化活性；

（2）預防心血管疾病；

（3）有助于癌癥的預防。

隨著果酒產業的發展壯大，果酒的營養價值研究也在不斷深入。人們對果酒中含有的糖類、維生素、氨基酸、礦物質、多酚化合物等的營養功能及果酒的感官品質的了解也越來越充分。

在此領域，北京市營養源研究所也有一些專門研究。我們期望通過果酒產業聯盟合力共促產業騰飛，讓更多的人知曉果酒保健價值，讓果酒香萬里！

（本文由本刊記者周蓉根據作者在“2015中國果酒產業科技創新發展研討會”上發言錄音整理）