華山公司：蝦殼里做文章

崔建玲

最初一家只有幾間小廠房的企業，經過14年的發展和蛻變，成為一家現代化的加工出口型企業。從小龍蝦養殖到生產加工再到深加工，潛江市華山水產食品有限公司經歷了一場華麗“蛻變”。5月21日，記者來到華山公司參觀采訪。

走訪市場

調整產品結構

2001年，華山水產食品有限公司在熊口鎮注冊成立，成立之初公司董事長漆雕良仁就打定主意，不僅要生產好的產品，還要將產品賣向國外。下定決心之后，說干就干。漆雕良仁與工人風餐露宿建廠房，在短短半年時間建起了按常規至少需要一年時間才能建起的符合歐美食品衛生標準的新廠房。憑借豐富的水產資源優勢以及嚴謹的管理和經營手段，一時間公司產銷兩旺、生意十分火爆。

然而，正當公司意欲擴大規模、準備大展宏圖時，歐盟以有害物質殘留為由，對我國水產品和動物源性產品相繼實施全面進口禁令。面對“技術壁壘”的寒流，公司一方面派人員北上京城，全力開發國內市場，一方面進行技術攻關。功夫不負有心人，終于，華山 “良仁”牌小龍蝦在同類產品中率先達到國際標準，進而順利通過英國BRC認證，獲得了向歐美市場直銷水產品的通行證。

經過這次“壁壘寒流”，漆雕良仁懂得了市場的無情，也懂得了市場規則。于是，通過全面、認真地調查市場，公司決定“開發新產品，推進系列化”。漆雕良仁帶著公司的主要骨干力量，走訪國內外市場，廣泛地訪問客戶。尤其是針對國外市場，漆雕良仁在反復分析論證外國人飲食特點和消費習慣的基礎上，投資600多萬元擴規上檔，并自主研發生產了冷凍整只蝦、辣粉蝦、瑞典鱈魚片、美國斑點鮰魚片等一大批“良仁”系列新產品，及時填補了產品單一所造成的“跛腳”缺陷。

如今，華山公司已成為集養殖、加工和出口為一體的綜合性企業，成為潛江市一家加工出口淡水小龍蝦、鮰魚等淡水產品以及甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生制品的民營企業。

保證產品質量

獲得國外市場信賴

在華山公司辦公樓，記者見到了公司辦公室主任姚毅，她告訴記者：“在近14年的時間里，華山水產實現了企業發展新跨越。從小龍蝦的簡單加工邁向水產品加工、蝦殼系列深度開發完整產業鏈條式的生產經營。”

華山公司占地面積22萬平方米，建筑面積9.8萬平方米。有4座獨立的無菌恒溫加工車間，冷庫容量10000噸。已先后通過美國、歐盟、俄羅斯和韓國衛生注冊，獲得ISO9001國際質量體系和英國BRC認證，是國內僅有的3家獲得輸美通關綠卡的鮰魚加工廠之一。公司年加工水產品能力6萬噸，年處理廢棄蝦殼能力10萬噸。產品出口到歐洲、美國等20多個國家和地區。

國內小龍蝦市場競爭激烈，華山水產如何能夠在市場中贏得口碑，并獲得國外市場的認可？姚毅告訴記者，公司生產的小龍蝦原料全部來自于經企業備案，CIQ審核監管的水域，公司根據美國相關法規對基地進行嚴格監管。此外，湖北省商檢局每年都會對這些基地的蝦樣、水樣進行重金屬、藥殘、農殘等項目檢測，從源頭保證了產品的質量安全。

她說，公司是小龍蝦仁、整只蝦、辣粉蝦等系列產品的主要供應商，擁有全國規模最大、硬件最好、管理最優的小龍蝦加工車間。車間集原料收購、加工、包裝、儲存為一體，占地面積14000平方米，年加工能力4萬噸，冷庫容量10000噸，可容納1800人，車間嚴格按照美國HACCP以及歐盟EEC標準建造，并成立HACCP工作小組，建立質量控制體系，設立關鍵控制點，對生產的每一個環節，均執行嚴格的品控標準。

調整經營方式

致力于蝦殼深加工

每只蝦可采肉只占蝦重的18%，82%均為廢棄物，蝦殼廢棄物的主要化學成分是甲殼素、蛋白質和碳酸鈣。姚毅說，這些成分都是可以加工提取再利用的，而且是很有市場價值的產品。甲殼素是目前自然界中唯一發現帶正電荷的動物纖維，具有一定功能性，在醫學科學界將其譽為繼糖、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質（無機鹽）之后人體必須的第六生命要素，從而引起了各國科技界的極大興趣和關注，并形成了獨立的甲殼素分支化學和甲殼素產業。

2009年，華山公司投資4.15億元，建立我國規模最大的甲殼素深加工基地。起初，公司嘗試用濃酸或濃堿處理蝦殼，但成本高不可支。既要節約成本講求經濟效益，又要有效處理廢棄物，搞好綜合利用。2004年，公司在比較酸堿化學處理法、生物活性酶處理法的優劣后，經過多方論證、多次試驗比較，決定用生物酶活性處理的辦法取代過去傳統化學辦法處理蝦殼，用生物活性酶提取蝦殼中的甲殼素、蛋白質和蝦青素。這一工藝的改進，使企業獲得了意外的驚喜；成本大幅降低，過去處理一噸蝦殼要用7元錢的水，改進后用水成本大大下降，不到原來的1/14，而且從中提取的蛋白質和蝦青素還變成高利潤產品，每噸廢棄蝦殼可增值1500元。這一舉措，較好地解決了污染問題，為企業贏得了良好的發展環境。隨著生產規模的擴大，華山公司加工蝦殼量逐漸增加，由每天四五噸發展到幾十噸、上百噸。

甲殼素及其衍生的高附加值產品包括氨基葡萄糖鹽酸鹽、殼聚糖、殼寡糖等將近100項，轉化增值的直接效益將超過千億元，在食品、化工、醫藥、環保等領域具有十分重要的應用價值。2009年4月，華山自主研發的“廢棄蝦殼提取氨基葡萄糖鹽酸鹽技術” 獲得評審。2009年5月投資近600萬元的第一期甲殼素深加工項目建成投產，成為湖北省全省第一家生產甲殼素的企業。2009年8月，武漢城市圈“兩型社會” 改革實驗九個重點項目之一的“年處理十萬噸廢棄蝦殼提取氨基葡萄糖鹽酸鹽及蝦魚加工資源綜合利用改擴建項目”落戶華山，投資4.15億元的二期項目正式啟動。該項目占地281畝，新建內容包括氨基葡萄糖鹽酸鹽、殼聚糖、殼寡糖等甲殼素衍生物生產車間、保健品GMP生產車間、研發中心及各種輔助設施等，使年處理廢棄蝦殼與蝦魚加工能力達到10萬噸。

華山公司董事長漆雕良仁說：“10余年來，我始終追逐著自己的夢想，為成為中國最優秀的淡水產品加工業者而奮斗。華山公司從一小工廠，到現代化的企業，經歷了坎坷和磨難，也收獲了成功和喜悅，更重要的是，我有了一個更高的實現夢想的平臺。”