龍蝦宴等你來

王歡

小龍蝦這么火，去飯店吃要排隊(duì)怎么辦？不如買些新鮮的龍蝦，自己動手做一盤。和家人朋友一起品嘗美味的同時(shí)，還能體驗(yàn)下廚的樂趣。本文就推薦9個(gè)小龍蝦的家常做法，讓你在家中享用美味！

清蒸龍蝦

原料：

小龍蝦、自調(diào)沾味料。

制法：

將小龍蝦治凈，放入托盤淋入啤酒、姜片、蔥段上籠蒸8分鐘，取出擺盤沾汁食用。

調(diào)汁：

香米醋、姜絲、生抽、干辣椒王絲（用沸油沖泡）調(diào)制而成。

油燜大蝦

原料：

小龍蝦、八角、桂皮、白芷、砂仁、小茴香、良姜、香葉、白蔻、山柰、花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜、生姜、豆瓣醬、白酒、啤酒、冰糖、雞精、味精、喜頌清香菜籽油、鹽。

制法：

將蝦逐個(gè)。鍋置火上入油，放入冰糖，小火炒至微黃色放香料、姜片、豆瓣醬炒香出色，下入龍蝦旺火翻炒，烹白酒，倒入啤酒，添少量水加入獨(dú)頭蒜、鹽、白糖，加蓋調(diào)中火燜十分鐘后，調(diào)入雞精、味精、少量豬油轉(zhuǎn)大火收汁起鍋，盛入容器，撒蔥花，即成。

麻辣小龍蝦

原料 ：

小龍蝦、蒜、香葉、蔥白、重慶火鍋料、姜片、啤酒、糖、鹽、花椒、干辣椒。

制法：

1.小龍蝦用香油和鹽浸泡去污，然后加入白酒搖晃清洗幾遍，把蝦處理干凈；

2.熱鍋放油放入龍蝦煸至變色；

3.加入火鍋料，干辣椒，花椒炒出香味；

4.放入蒜瓣，香葉，蔥白和姜片接著翻炒。

醬爆小龍蝦

用料 ：

小龍蝦、青紅椒片、蒜瓣、蔥、料酒、生抽、豆瓣醬、糖。

制法：

1.小龍蝦去頭，尾部掐斷，抽出腸泥，洗凈瀝干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分鐘。蒜拍碎，蔥切碎，青紅椒切片；

2.油鍋燒熱，入蒜瓣，青紅椒片爆香。加入大半勺豆瓣醬，炒勻；

3.倒入小龍蝦，翻炒均勻。加1勺料酒，半勺糖，燜一會兒。撒蔥花；

4.烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可。

紅燒小龍蝦

原料：

小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜。

制法：

1.把小龍蝦處理干凈；

2.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點(diǎn)水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進(jìn)蝦里就可以了。大火稍微收下湯汁，鍋里可以多留些湯，那個(gè)湯很鮮，可以用來蘸蝦；

3.起鍋后，撒一把香菜。

油炸龍蝦球

原料：

龍蝦肉400克、豬肥肉100克、馬蹄丁、雞蛋、沙拉醬、精鹽、味精、胡辣粉、蔥姜汁、菜籽油各適量。

制法：

將蝦肉、肥肉斬碎納盆，加鹽、蔥姜汁、雞蛋清、味精、胡椒粉、淀粉、馬蹄丁攪拌上勁，擠成蝦球入油鍋炸至成熟撈起，裹沙拉醬后可沾上一些作料比如炒米點(diǎn)綴裝盤。

干煸龍蝦

原料：

小龍蝦、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、料酒、五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉。

制法：

1.做干煸小龍蝦盡量選個(gè)頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦，選出來的小龍蝦反復(fù)浸泡、換水，然后剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗干凈；

2.開大油鍋，倒入龍蝦，不時(shí)翻動，炸至7成熟時(shí)撈出控油；

3.鍋中留油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香；

4.倒入控油的小龍蝦，灑料酒煸炒，煸至表面有脆感時(shí)撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調(diào)少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。

蒜蓉蒸龍蝦

原料：

小龍蝦、粉絲、自制蒜蓉醬、豉油、植物油。

制法：

1.將龍蝦洗凈，去頭留尾從中間片至尾部；粉絲泡軟；

2.將蝦肉入盤擺好，兩側(cè)放粉絲，澆上蒜蓉，入籠蒸5分鐘取出，淋豉油、刺沸油即成。

香辣蝦球

用料 ：

小龍蝦、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、料酒、白醋、老抽、糖、鹽。

制法：

1.小龍蝦治凈后把頭去掉；

2.熱鍋熱油，把姜片和拍過的大蒜放進(jìn)去爆香，關(guān)小火，大把的干辣椒和花椒撒進(jìn)去炒出香味；

3.蝦球倒進(jìn)鍋里翻炒，水分炒干的時(shí)候?yàn)⒘暇疲匆怀礊状祝挚鞗]了就放點(diǎn)兒老抽，然后放一點(diǎn)兒鹽，炒勻了就加水，大火煮；

4.水快煮完的時(shí)候加糖，收干，盛盤。

在享用小龍蝦美味的同時(shí)，編者提醒廣大食客要注意幾點(diǎn)小龍蝦飲食禁忌：

1.龍蝦是一種高蛋白食物，蛋白質(zhì)攝入過量會出現(xiàn)異種蛋白反應(yīng)，就可能造成全身過敏，出現(xiàn)紅色的風(fēng)疹團(tuán)；

2.吃不干凈或未煮透的龍蝦很容易得急性腸胃炎；

3.龍蝦的頸、頭寄生著多種寄生蟲，切忌生吃，嚴(yán)重的可導(dǎo)致肺吸蟲病；

4.吃龍蝦時(shí)盡量不要喝啤酒，因?yàn)辇埼r蛋白質(zhì)高，嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦同時(shí)大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風(fēng)發(fā)作。