油燜大蝦吃法

木瓊

俗話說，三百六十行，行行有門道。吃油燜大蝦也不例外。步入蝦店，油燜大蝦一登場，人們往往會發出驚呼聲。看，店主人裝龍蝦用的不是碟子、盤子，而是大盆子！那堆得滿滿的蝦子，紅艷艷的，香味撲鼻，看著就要流口水。讓人禁不住誘惑，顧不上矜持，挽起袖子，手抓大蝦就往嘴里送。不過，這是性急子的吃法，往往難品蝦中三昧。要想吃出滋味、吃出詩意、吃出藝術，須學會“四招”：

吮

對于吃油燜大蝦的人來說，吮蝦是必不可少的一步。這是因為，油燜大蝦是用天然養殖的龍蝦為主料，配花椒、八角、辣椒、白芷、丁香及多種中藥材，放入蔥段、姜片、大蒜，加入料酒、鹽、糖、味精，用熱油烹飪而成的。湯汁清亮，香味濃郁，蝦香蝦味，盡在其中。戴上店里發的一次性手套，隨手拎起一只大蝦，兩手稍舉于前，低頭用嘴慢慢吸遍蝦身，細細品嘗上面的料汁。只覺得香鮮麻辣、入肉三分。一股嗆人的麻辣香味，由舌尖迅速躥遍全身，刺激著疲憊的神經；一團燥熱噴薄欲出，在肌膚上凝出一滴滴汗珠，讓人忍不住大呼過癮！

掰

要吃好油燜大蝦，掰蝦顯得至關重要。掰蝦，一般分三步走：一掰蝦頭、二掰蝦尾、三掰蝦腿。吃蝦時，兩手抓蝦，暗暗使勁，力道一定要拿捏得剛好。重一點，難免會黃流汁濺，令人失色；輕一分，有可能和熟蝦較勁半天，難傷半毫！為此，老手們總結出了這樣的口訣：腿張大，頭朝下，用雙手，把蝦拿，先掰頭，后尾巴，巧用力，擰螯爪。這樣一來，如同庖丁解牛一樣，就將頭戴鋼盔，身穿鐵甲的大蝦分成幾塊，只等你大快朵頤了。

挑

面對分成幾塊的大蝦，你不能性急，要狀如淑女，像吃西餐一樣，借助別的武器，慢挖細挑。這武器，就是蝦身上的蝦螯尖。雌蝦黃多，雄蝦肉厚。將蝦頭與蝦身扭斷，掰開蝦頭殼，最誘人的蝦黃就暴露在你的眼前。用蝦螯尖挑出蝦黃，吮入嘴中，簡直舍不得一口吞下，這種美妙滋味從舌尖蔓延到舌根，令人回味無窮。剝去蝦尾甲，用蝦螯尖小心翼翼地挖出一團粉嫩鮮甜、富有彈性的蝦仁，塞入口中，膏腴肓香，余味不絕。再飲幾口小酒下肚，那暢快淋漓的勁兒，讓人無不為之口服心服。

嗑

吃蝦的人都曉得，蝦腿最難對付。所以很多人嫌麻煩，就將其隨意丟掉。其實，蝦腿中的肉潔白細嫩，味道比之蝦仁更為鮮美，棄之實在可惜！吃蝦腿的訣竅就在于手嘴并用，牙齒稍許用力，象“嗑”瓜子一樣，先嗑開蝦腿兩端硬殼，再用蝦螯尖從底部一頂，往里捅幾下，肥嫩的蝦腿肉就自個出來了。輕挑入口，細細品味，余香繞口，三日不絕，快活似神仙。

這時的你，滿手流香，滿嘴流油，滿頭大汗，滿面春風，卻仍不滿足，一定會滿口嚷嚷著，再來一滿盆油燜大蝦！