9款秋冬潤燥湯

佘自強

民間常謂：“春夏祛暑濕，秋冬防肺燥。”秋冬一到，上呼吸道疾病最容易發生，且居多，還有心腦血管疾病、消化系統疾病以及干燥時引起的皮膚皸裂、便秘等，都是常發生的疾病和癥狀。要預防秋冬常見的病痛除了要積極鍛煉身體，提高免疫力外，還可煲湯調理。

紅棗蒼耳子湯

主治：鼻炎

功效：祛風通竅

過敏性鼻炎為上呼吸道疾病之一，多在秋末冬初轉涼時發生。中醫認為這多為肺脾虛侵鼻竅。紅棗有潤肺養脾的功效，中藥蒼耳子有散風濕、通鼻竅之功。二者合而為湯能固氣固表、祛風通竅，為鼻炎的輔助治療藥膳，宜隔日1次，連用1周。此湯價廉且烹制簡單，見效快。

用料：紅棗10個，蒼耳子10克。

做法：紅棗去核；蒼耳子稍浸泡，洗凈。二者共置瓦煲內，加清水500毫升（約2碗量），武火滾沸后改中小火煲至250毫升（約1碗量），下適量冰糖便可。此為1人1日量（兒童用量酌減）。

原只鮮橙燉豬瘦肉

主治：咳嗽

功效：止咳平喘

咳嗽是秋冬時常見癥狀之一，癥雖小但令人煩悶不已。原只鮮橙燉豬瘦肉為廣東省中醫院名老中醫治咳的食療方。中醫認為，鮮橙性溫，能開胃順氣、生津止渴，且橙肉有健脾作用，橙皮有化痰功效，配以少許豬瘦肉、姜燉之，有止咳平喘、開郁下氣之功，對寒咳、熱咳、頑咳的輔助治療效果明顯，配合藥物治療的同時宜1日1次或隔日1次。

用料：鮮橙1個，豬瘦肉、生姜各薄薄3片。

烹制：鮮橙洗凈，不去皮、不切塊，與豬瘦肉、生姜一起置燉盅內，加入冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約2小時，進飲時不下油、鹽。為1人量。

潮州橄欖陳皮燉豬瘦肉

主治：咽干鼻燥

功效：化痰消食

秋冬干燥時人們常咽干鼻燥，甚至聲嘶音啞。潮州橄欖為有名的南方水果，初食時酸澀，久嚼后滿口清香，食用后回味無窮，其最大醫藥價值在于清咽喉。中醫認為它性平，有化痰、消食、開胃、利咽喉的功效，配以醇香化氣消痰的陳皮燉豬瘦肉，有潤燥、利咽、養陰之功，為肺燥致聲音嘶啞、口干咽癢的調理湯水。

用料：潮州橄欖2個，陳皮1/3個，豬瘦肉100克，生姜少許，冰糖1塊。

做法：橄欖洗凈、去核；陳皮浸軟；豬瘦肉洗凈。三者一起剁爛碎，置燉盅內，加入冰糖和冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約2個半小時便可。進飲時方下鹽，為1人量。

人參川貝燉羊胎盤

主治：哮喘

功效：溫腎益精

哮喘病在冬日時最易發作。中醫認為羊胎盤有補氣養血、補腎益精之功，對早衰、咳喘、體倦乏力、食欲不振、體虛多汗、易患感冒、慢支、老年性哮喘、肺心病等有輔助調理的功效，配以養元氣的人參和平喘止咳的川貝、桔梗、百部燉之，有溫腎益精、平喘化痰之功。哮喘患者從秋冬至次年春末每周1～2次進飲此湯，有很理想的防治作用。

用料：羊胎盤1/4～1/5個，人參、川貝、桔梗、百部各5克。

做法：羊胎盤洗凈，切塊，用生粉、生油各揉擦一遍，洗凈，置有當歸、白芷少許的沸水中汆水。各藥材稍浸泡，一起置于燉盅，加入冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲方下鹽，為1人量。

雙耳燉湯

主治：中風、腦梗

功效：通暢血管

氣溫驟然下降時，最容易引起心腦血管的疾病，如中風、腦梗及冠心病的發作。黑木耳具有明顯的抗血凝作用，可抑制血小板凝聚，防治冠心病和心、腦血管中的其他疾病。白木耳對老年性慢性支氣管炎、肺原發性心臟病有一定的治療作用。黑白木耳合而燉湯，有通暢血管、益腦潤肺的作用，同時亦是淡甜湯，有滋潤肌膚的作用，適宜中老年人之用。

用料：黑白木耳各8～12克，冰糖適量。

做法：黑白木耳浸泡，撕為小朵，洗凈。置燉盅內，加入冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約2小時便可。為1人量。

石斛花膠燉豬瘦肉

主治：胃腸不適

功效：養胃益氣

季節更迭之際，最易使人胃腸不適。中藥石斛與花膠配豬瘦肉為滋陰養胃的湯品，亦為胃炎、十二指腸球部潰瘍的輔助食療湯飲。石斛性微寒味甘，具滋陰清熱、益胃生津之功，配以養陰、健胃、益精的花膠燉豬瘦肉，清潤醇香，有滋補養陰、養胃益氣之功。

用料：石斛15克，花膠20～30克，豬瘦肉50克，生姜1片。

做法：石斛稍浸洗；花膠和姜用熱水浸軟、切塊；豬瘦肉洗凈，切小方塊。一起與生姜下燉盅，加冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約3小時，進飲方下鹽。為1 人量。

三參保心湯

主治：冠心病

功效：寧心安神

西洋參甘涼微苦，能滋陰益氣、養心清熱除煩；太子參性微溫味甘微苦，能益氣生津養陰；丹參味苦性微寒，能活血、祛淤、通絡。三參燉豬瘦肉，具有益氣養血、寧心安神、活血祛淤之功，為冠心病患者和心瓣膜手術、心臟搭橋、放支架及冠心手術等調養藥膳，宜1周1～2次。

用料：西洋參、太子參、丹參各5～6克，豬瘦肉100克，生姜1片。

做法：各物分別洗凈；藥材稍浸泡；豬瘦肉切為粒狀。一起與生姜置燉盅內，加入冷開水250毫升（約1碗量），加蓋隔水燉約3小時便可。進飲方下鹽，為1人量。

土茯苓蜜棗煲豬骨

主治：皮膚瘙癢

功效：養液熄風

冬日干燥時，老年人或平素干瘦者，因肌膚失養或寒凝血澀肌膚，易皮膚瘙癢，甚至皸裂。這類人平時宜多進食富含維生素A的食物，如動物肝臟、深綠色蔬菜（富含維生素A原）等，忌食辛辣刺激性食品，盡量不搔抓。土茯苓蜜棗煲豬骨有養液熄風、潤澤肌膚、止癢除煩之功，對皮膚干裂、瘙癢等有很好的調理作用。

用料：土茯苓60克，蜜棗3個，豬骨400克，生姜3片。

做法：土茯苓洗凈稍浸泡；蜜棗去核；豬骨洗凈，可用刀背敲裂，切段。一起與生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。為3～4人量。

白皮白心番薯煲大芥菜

主治：便秘

功效：清熱潤腸

番薯能益氣生津、寬腸胃、通大便，因其含有一種具有特殊功能的黏蛋白，可為人體提供大量的黏液物質，能保護消化道，并起潤腸、消炎的作用，而選擇白皮白心番薯是因其粗纖維含量最多。大芥菜能清熱利濕、下氣通便。白皮白心番薯煲大芥菜，不用下油，有清熱、潤腸、通便的功效，對冬日干燥致便秘十分有效，且不寒涼，尤適宜老人小孩。

用料：白皮白心番薯600～800克，大芥菜500克，生姜2片。

烹制：番薯洗凈，可去皮或不去皮，切塊；大芥菜洗凈，切段。一起與生姜下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸改文火煲約1個小時，下鹽便可。為3～4人量。

（摘自《廣州日報》）