中職《微生物學》課堂有效教學的途徑

吳靜瑩

（泉州華僑職業中專學校，福建 泉州362000）

《微生物學》內容繁雜，與多門學科相互聯系，并對食品安全及食品質量的控制起著關鍵性的作用，是食品專業必修的專業基礎課程之一。學生們除了要了解大量的理論知識，還要通過實訓掌握規范的操作技能，建立正確的微生物檢驗觀念。但現在的中職生基礎水平普遍不高，自主學習能力低，缺少自信，多數人沒有明確的學習目標，學習愿望不高。經過多年教學實踐，我們可以從以下三方面著手，幫助學生學好《微生物學》，獨立運用《微生物學》的相關知識和操作技能對食品中的微生物進行檢測，使其盡快融入今后的學習和生活中。

1 理論聯系實際，激發學習興趣

授課時把我們日常生活中與微生物有關的食品腐敗變質、出血性大腸桿菌事件等現象、事例引入課堂，讓學生認識、了解微生物。在課堂中創設情景，設計互動教學環節，活躍課堂氣氛，發揮學生主動性和積極性，激發其學習興趣。例如，在“微生物的分布”課堂教學中，事先準備瓊脂平板等材料，課堂上通過提問、引導，激發學生觀察身邊微生物的興趣，讓學生現場動手采集身邊的微生物進行培養。在活動過程中，學生分別對空氣、呼出的氣體、口腔唾液、洗手前和洗手后的手、紙幣、硬幣等事物上的微生物進行收集，不僅真實地感受到身邊的微生物，還通過觀察微生物的培養變化，了解微生物的生長條件，引出微生物的群體概念“菌落”，有助于對知識的理解和掌握。

食品專業的學生通常對食品的制作比較感興趣，為此我們投其所好，開展豐富的課外活動，制作酸奶、面包、釀制葡萄酒、酒曲釀酒、泡菜等食品。雖然有些學生家里也會自制，但是他們對這些活動的興致仍是極高。在制作過程中，理論知識得于運用并相互聯系，通過控制關鍵條件，分析討論結果，有利于系統的掌握運用微生物學基礎知識；并理解微生物與食品質量、食品安全的關系，強化食品安全意識和“無菌操作”概念，培養衛生習慣。

2 運用現代多媒體技術，助力理解消化知識

微生物看不到、摸不著，其真實特征難于被表達清楚，所以學生普遍感到抽象、復雜、難以理解，學習興趣不高。運用現代多媒體技術將微觀世界以圖片、動畫等形式清晰明了的展示出來，學生容易接受和理解，大大提高教學效果。例如，病毒的結構復雜多樣、繁殖方式特別，圖片和動畫能夠直接形象地將病毒的特征具體呈現在學生面前，幫助學生理解消化，激發他們的興趣。

現代多媒體技術在微生物學實訓教學中的運用，也大大提高了學生的學習準確性和積極性。如在細菌形態觀察的實訓操作中，盡管學生對細菌形態有所了解，在規范操作下，仍然有大部分學生將顯微鏡里的雜質與細菌細胞混淆。教師可在觀察時利用現代多媒體技術及時展示鏡頭里的微生物，讓學生清楚看到以較快找到目標，這有助于學生獲得成就感和增強自信心從而激發學習興趣。又如在基礎檢驗操作技能中，雖然教師在演示過程中反復強調要點，但仍有學生每操作一步就要問下一步怎么做；加上學生自律性較差，要花費較多的精力組織課堂安全，這樣就無法兼顧其他學生的具體操作是不是準確、規范，實驗效果較差。教師可在實驗場所利用現代多媒體技術展示流程圖片或播放操作步驟視頻，學生就可在練習操作中進行參照，這樣學生的積極性、準確性都有明顯提高，教師則在一旁巡視、指導，及時糾正錯誤以便加深學生印象，避免再次出現，有利于提高教學效果。

3 加強實驗教學，提高動手能力

食品安全已成為世界各國普遍關注的重要問題，食品企業更是將微生物指標進行嚴格控制。課堂教學中，我們自始至終貫徹“無菌操作”理念，加強學生基本操作技能的培養，讓學生意識到掌握一定的微生物檢驗操作技能與他們的就業息息相關。

為了讓學生帶著任務學習，有目的性操作，了解每個基礎實驗之間的聯系，我對基礎實驗的順序進行了調整。我將原教材中的配制與滅菌、分離、純化、接種實驗調整到死活細胞觀察、細胞大小測定和計數實驗之前。以市售的安琪干酵母粉為材料，讓學生對酵母進行分離、觀察、計數、測定，因為每個基礎實驗既獨立又相互聯系，如果分離操作沒做好就無法進行下一步實驗。分離實驗樣品的選擇對實驗教學結果的影響也很大。如從干酵母粉中分離出酵母細胞，在市售的干酵母粉中只含酵母和霉菌兩種微生物，酵母與霉菌易辨別，容易分離，染菌機率少，分離2-3次就可，既容易增強學生信心，又不會占用太多課時使學生厭煩。

在掌握基礎操作的基礎上，開展綜合實驗檢驗項目，有利于運用掌握基礎操作，培養學生的獨立動手能手，以適應不同企業的要求。實驗結束，要指導學生分析總結，注意提醒學生根據國家標準參考企業報告模式進行規范報告。

在實驗過程中，班級人數多、實驗安全、課堂紀律等會分散教師較多的精力。因此，我們采用分班管理，進行分組小班教學，設立小組長并重點培訓，讓小組長幫助教師指導學員，并帶領組員參與準備實驗的材料，這既提高了學生的注意力，促進動手能力和團隊協作意識的發展，又便于我們更好地進行課堂管理，并及時指導學生。

總之，教師不僅要根據自身實際情況，結合教學內容和學生特點，不斷改進教學方式和方法，調動學生的積極性與主動性，培養學生各方面的能力；同時，還要以身作則，幫助學生建立正確的微生物意識。

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