金針菇工廠化生產(chǎn)中的主要病害及其防治措施

馬 紅 馮 占尹永剛

（北京華綠生物科技有限公司，北京 102211）

金針菇工廠化生產(chǎn)中的主要病害及其防治措施

馬 紅 馮 占*尹永剛

（北京華綠生物科技有限公司，北京 102211）

介紹金針菇工廠化生產(chǎn)過程中易發(fā)生的主要病害，包括競(jìng)爭(zhēng)性病害：木霉、青霉、根霉、毛霉、鏈孢霉、細(xì)菌；病原性病害：細(xì)菌性斑點(diǎn)病、綿腐病、黑根病；生理性病害：針頭菇、連體菇、疲軟菇等的癥狀和特點(diǎn)，以及相應(yīng)的防治方法。簡(jiǎn)述培養(yǎng)期、出菇期及采收后3個(gè)時(shí)間段可應(yīng)用的綜合防治措施。

金針菇；病害；防治措施

金針菇又名金錢菌、樸菇、榎菇、冬菇、毛柄金錢菌、增智菇等，屬菌物界、擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、膨瑚菌科［1］。金針菇富含氨基酸、糖類、礦質(zhì)元素、維生素和粗纖維，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)膽固醇代謝，降低血漿中膽固醇，抑制腫瘤細(xì)胞的增殖等多重作用［2］。金針菇是我國(guó)最早進(jìn)行人工栽培的食用菌之一，有關(guān)栽培的記載最早見于我國(guó)唐代［1］。20世紀(jì)30年代，裘維蕃、潘志農(nóng)等即開始金針菇瓶栽試驗(yàn)，而金針菇工廠化周年栽培模式起源于日本，隨后傳到我國(guó)臺(tái)灣和韓國(guó)，1991年引進(jìn)大陸［3］。本文綜述金針菇工廠化栽培過程中常見的病害及其防治方法。

1 競(jìng)爭(zhēng)性病害

1.1 木霉

（1）發(fā)生特點(diǎn)。木霉又稱綠霉（圖1），發(fā)生初期菌絲為灰白色、纖細(xì)而致密，不久產(chǎn)生大量的孢子，從菌落中心至邊緣逐漸變?yōu)闇\綠色粉狀，經(jīng)過2～4天逐漸變?yōu)榫G色或墨綠色的霉?fàn)钗铮?］。

木霉喜歡高溫、高濕、偏酸性環(huán)境，最適宜的生長(zhǎng)溫度為30 ℃左右，空氣相對(duì)濕度95%左右，pH 4.0～8.5范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，最適pH為5.5［5］。孢子萌發(fā)生長(zhǎng)的最適溫度為25～30 ℃［6］。培養(yǎng)料C/N比為22～23/1時(shí)特別適合其生長(zhǎng)。南方如上海、福建、廣東等地高溫高濕持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)的城市，如通風(fēng)不良，則很容易滋生木霉。

（2）防治方法。在金針菇生產(chǎn)中，木霉的危害較為嚴(yán)重，因此應(yīng)及早采取防護(hù)措施，包括：①嚴(yán)格配制培養(yǎng)料，選用新鮮干燥、無霉變、無結(jié)塊的原料，拌料時(shí)麩皮或米糠的用量控制在10%以內(nèi)。②接種時(shí)嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行，接種室及接種工具要徹底滅菌。③做好培養(yǎng)室清潔衛(wèi)生，培養(yǎng)期間要避免高溫高濕，保持良好的室內(nèi)空氣流通。④發(fā)現(xiàn)病害，應(yīng)及時(shí)去掉周圍一層培養(yǎng)料，然后噴灑500倍多菌靈或甲基托布津溶液，或撒一層石灰粉，并及時(shí)處理廢料。⑤適當(dāng)提高拌料時(shí)pH，加1%～3%的生石灰或噴2%的石灰水，能有效抑制木霉生長(zhǎng)。

圖1 木霉侵染瓶栽金針菇

1.2 青霉

（1）發(fā)生特點(diǎn)。青霉（圖2）種類多，菌落呈灰綠色、黃綠色或藍(lán)色粉狀霉層［7］，外圍有狹窄或較寬的白色菌絲生長(zhǎng)帶［8］。

青霉可侵染各種食用菌培養(yǎng)基（料）。除了侵害菌種和培養(yǎng)料，還會(huì)引起幼小菇蕾的腐爛。青霉菌多腐生于土壤及各種有機(jī)物上，適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣，其分生孢子隨空氣傳播擴(kuò)散，酸性基質(zhì)更適合其生長(zhǎng)。其適宜的生長(zhǎng)溫度為20～35 ℃，在31 ℃、pH 2～3、空氣相對(duì)濕度大于90%時(shí)生長(zhǎng)快速［9］。

圖2 青霉侵染瓶栽金針菇

（2）防治方法。絕不使用帶病菌種；注意培養(yǎng)室和接種室的環(huán)境衛(wèi)生，保持菇房通氣良好，避免高溫高濕。發(fā)生此病時(shí)，要及時(shí)去除周圍一層培養(yǎng)料，再噴灑500倍多菌靈或甲基托布津溶液，或撒一層石灰粉。采收后要及時(shí)處理殘存的廢料，杜絕病源。工廠化生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)污染更要即刻清除，嚴(yán)防蔓延。

1.3 根霉

（1）發(fā)生特點(diǎn)。根霉在顯微鏡下可觀察到白色透明無隔膜的菌絲，在培養(yǎng)基內(nèi)成匍匐狀，每隔一段距離長(zhǎng)出根狀菌絲，稱為假根［1］。根霉在培養(yǎng)基上可迅速生長(zhǎng)，交織成疏松的絮狀菌落，蔓延覆蓋整個(gè)表面。金針菇栽培瓶外壁上菌落，呈現(xiàn)一片林立的大頭針，這是其發(fā)生的明顯癥狀（圖3）。

根霉在自然界中分布廣泛，空氣、土壤以及各用具表面都有。根霉喜中溫、高濕、偏酸性基質(zhì)條件，30 ℃下生長(zhǎng)良好；不耐高溫，在37 ℃時(shí)，便不能生長(zhǎng)；濕度高于65%，通風(fēng)不良時(shí)極易發(fā)生，在pH 4.0～7.0范圍內(nèi)生長(zhǎng)較快［1，10］。

（2）防治方法。生產(chǎn)菌種要嚴(yán)格無菌操作。創(chuàng)造金針菇生長(zhǎng)的適溫條件，注意通風(fēng)，降低空氣濕度。發(fā)生根霉的培養(yǎng)料，要注射5%石灰水。保持培養(yǎng)室、出菇室衛(wèi)生條件良好。

圖3 金針菇根霉污染

1.4 毛霉

（1）發(fā)生特點(diǎn)。毛霉為淺黃褐色，薄棉絮狀（圖4），菌絲無橫隔［1］。菌絲在基物內(nèi)或基物上能迅速蔓延，無假根和匍匐菌絲。栽培種一旦感染毛霉，表面就會(huì)長(zhǎng)出粗糙、疏松而發(fā)達(dá)的營(yíng)養(yǎng)菌絲，初期為白色，后期變?yōu)榛疑⒆厣蚝谏l件適宜時(shí)，一周內(nèi)培養(yǎng)料內(nèi)外就會(huì)布滿毛霉菌絲，料面變黑，導(dǎo)致不能出菇［11］。

毛霉喜高濕高溫，廣泛存在于土壤、空氣、糞便、陳稻草及植物殘?bào)w上。對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，生長(zhǎng)迅速，產(chǎn)生的孢子數(shù)量多。孢子靠氣流或水滴等媒介傳播侵染。金針菇一旦感染毛霉，成品率降低，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。

圖4 金針菇毛霉污染

（2）防治方法。培養(yǎng)料要選擇新鮮無霉變的米糠或麩皮，其比例應(yīng)控制在10%以內(nèi)。其他措施與防治根霉方法相同。

1.5 鏈孢霉

（1）發(fā)生特點(diǎn)。鏈孢霉俗稱紅粉病，紅面包霉病［7］。其菌落最初為白色，成叢，粉粒狀，很快變?yōu)榈S色，絨毛狀。菌落成熟后，上層覆蓋成團(tuán)的淡魷色到橙紅色的分生孢子。

鏈孢霉菌絲25～36 ℃生長(zhǎng)最快，4 ℃以下停止生長(zhǎng)。在培養(yǎng)基含水量為50%～70%時(shí)生長(zhǎng)最快，低于40%或高于80%生長(zhǎng)受阻。培養(yǎng)基pH 3～9時(shí)都能生長(zhǎng)，最適pH 5～7.5。鏈孢霉好氧氧氣充足時(shí)，分生孢子形成快，無氧或缺氧，菌絲不能生長(zhǎng)，孢子不能形成［12，13］。

（2）防治方法。鏈孢霉一旦大面積發(fā)生，很難控制。應(yīng)根據(jù)其發(fā)生流行規(guī)律，在成片發(fā)生前進(jìn)行預(yù)防和綜合防治。預(yù)防措施，是指消滅或切斷鏈孢霉菌的初次侵染源，包括未經(jīng)徹底消毒的各種培養(yǎng)基質(zhì)，未及時(shí)處理的栽培下腳料，有鏈孢霉菌發(fā)生史的菇場(chǎng)的土壤、地面、墻壁、屋頂、菇架和空氣等。綜合防治主要是指綜合應(yīng)用物理、化學(xué)、生物和農(nóng)業(yè)等各項(xiàng)措施，而不是單一使用某種方法。

1.6 細(xì)菌

（1）發(fā)生特點(diǎn)。細(xì)菌屬于原核生物，單細(xì)胞，個(gè)體小，形態(tài)簡(jiǎn)單。以形態(tài)分有球菌、桿菌和螺旋菌3種；以耐溫程度分有低溫型、中溫型高溫型3種［1］。

廣泛存在于自然界，條件適宜時(shí)，從污染到形成菌落僅需幾小時(shí)。食用菌栽培中細(xì)菌主要由空氣和原料傳播；接種工具、培養(yǎng)基（料）滅菌不徹底，菌種有污染，培養(yǎng)基（料）pH呈中性接種操作不當(dāng)，培養(yǎng)料含水量高等均有利于細(xì)菌的污染發(fā)生。若在菌絲培養(yǎng)階段被感染，培養(yǎng)料表面會(huì)出現(xiàn)“濕斑”，使瓶壁培養(yǎng)料變軟，顏色加深，或呈現(xiàn)黏液狀，散發(fā)出酸臭味，嚴(yán)重時(shí)培養(yǎng)料變質(zhì)腐敗，影響金針菇菌絲的生長(zhǎng)。

（2）防治方法。①母種培養(yǎng)基，原種和栽培種培養(yǎng)料要徹底滅菌。滅菌溫度、壓力、時(shí)間、高壓鍋內(nèi)的冷氣排放量都要達(dá)標(biāo)。②接種工具要用牛皮紙和聚丙烯袋包裹后隨培養(yǎng)基一起徹底滅菌，接種鉤（鏟）進(jìn)入試管的部分要用火焰徹底灼燒。嚴(yán)格進(jìn)行無菌操作。③培養(yǎng)料要選用無霉變、含水量適宜的原料。

2 病原性病害

2.1 細(xì)菌性斑點(diǎn)病

（1）發(fā)生特點(diǎn)。細(xì)菌性斑點(diǎn)病的病原菌為托拉氏假單孢桿菌［1］。病斑外圈顏色較深，呈深褐色，條件適宜時(shí)許多病斑連成一片，使菌柄菌蓋呈黑褐色，質(zhì)軟，有粘液，最后整朵腐爛［14］。發(fā)病初期在菇蓋上產(chǎn)生黃色或淡褐色圓形或不規(guī)則斑點(diǎn)，中央稍凹陷（圖5），產(chǎn)品進(jìn)入超市后發(fā)展尤其迅速；后期病斑成棕褐色，分泌有臭味的黏液。

發(fā)病誘因主要為菇房高溫高濕、通風(fēng)不良；工廠化栽培蒸發(fā)器、加濕器等設(shè)備漏水，滴濺到菇蓋上也會(huì)引起細(xì)菌性斑點(diǎn)病的發(fā)生。

圖5 金針菇細(xì)菌性斑點(diǎn)病

（2）防治方法。栽培過程中注意控制菇房濕度，不要將冷水直接噴到菌蓋上。此病雖不影響產(chǎn)量，但會(huì)降低商品價(jià)值。

2.2 綿腐病

（1）發(fā)生特點(diǎn)。綿腐病是由異形葡枝霉引起的真菌性病害，也稱軟腐病。主要危害菌柄基部，也可危害菌蓋。發(fā)病初期先在菌柄上形成白色的較稀疏的菌絲，逐漸擴(kuò)展，兩天后就可在發(fā)病處見有較濃密的似霜霉的霉層，基部出現(xiàn)深褐色水浸狀小斑點(diǎn)，斑點(diǎn)逐漸擴(kuò)大，并迅速向上蔓延，使子實(shí)體軟腐變質(zhì)，倒伏［15］。在金針菇工廠化栽培中，受感染的栽培瓶，發(fā)病輕時(shí)子實(shí)體被棉絮狀菌絲覆蓋（圖6），嚴(yán)重時(shí)綿腐病菌絲布滿整個(gè)料面，導(dǎo)致不能出菇。該病發(fā)病沒有規(guī)律的時(shí)間和固定的位置。

綿腐病在pH為6.0、溫度20 ℃條件下菌絲生長(zhǎng)極快，菌絲圈的直徑3天就可達(dá)到7厘米。

（2）防治方法。綿腐病難以控制，只能前期做好房間的清潔工作進(jìn)行預(yù)防。出菇階段須保持菇房的空氣相對(duì)濕度在85%～90%。可噴灑500倍多菌靈溶液或1%漂白粉溶液，抑制綿腐病菌生長(zhǎng)。對(duì)已發(fā)病的栽培瓶，應(yīng)立即清除，燒毀廢料，并對(duì)栽培瓶進(jìn)行高壓滅菌處理。

2.3 黑根病

（1）發(fā)生特點(diǎn)。黑根霉病菌菌絲白色透明，在基物表面形成匍匐絲，每隔一定距離長(zhǎng)出根系狀的菌絲（假根），從基質(zhì)中吸取營(yíng)養(yǎng)和水分［16，17］。寄主范圍廣泛，適應(yīng)性強(qiáng)，孢囊孢子在溫度25 ℃以上、濕度大于65%，pH 4～6.5時(shí)生長(zhǎng)較快［16］。金針菇菇房空間濕度大，濕氣遇冷凝結(jié)成水珠黏貼在栽培瓶的瓶壁上，或者由于搔菌時(shí)的噴水導(dǎo)致中心孔洞積水和搔菌刀頭交叉感染，極易在生育階段感染黑根病。黑根病有兩種，一種發(fā)生在菇體外圍根部（圖7），黑褐色，嚴(yán)重時(shí)引起腐爛，有臭味；另一種發(fā)生在中心部位，外部沒有表現(xiàn)。經(jīng)觀察，黑根病一般發(fā)生在栽培2年以上的菇房，催蕾期菇房濕度大，尤易發(fā)生。

（2）防治方法。①催蕾期間控制濕度使料面不出現(xiàn)積水是預(yù)防黑根病的主要手段。②菌種不能帶有雜菌。③搞好菇房環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒工作。④一旦發(fā)病，菇房適當(dāng)通風(fēng)，停止噴水。⑤金針菇采收后要及時(shí)處理廢料。

圖6 金針菇綿腐病

圖7 金針菇黑根病

圖8 生長(zhǎng)不良產(chǎn)生的針頭菇

3 生理性病害

3.1 針頭菇

（1）發(fā)生特點(diǎn)。菇體呈胡須狀，無菌蓋或菌蓋很小，頂端尖細(xì)，中下部稍粗，形似針頭（圖8），故稱針頭菇［15，18，19］。發(fā)病原因：菇房通風(fēng)不良，二氧化碳濃度超過金針菇的生長(zhǎng)所需［20］。

（2）防治方法。針頭病發(fā)生后應(yīng)立即加強(qiáng)通風(fēng)，降低二氧化碳濃度。工廠化栽培生育室的部分區(qū)域容易發(fā)生該病，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)迅即加強(qiáng)內(nèi)循環(huán)，待菌蓋發(fā)育正常后再進(jìn)行正常管理。

3.2 連體菇

（1）發(fā)生特點(diǎn)。發(fā)病時(shí)金針菇子實(shí)體上長(zhǎng)出幾個(gè)甚至幾十個(gè)孿生菇（圖9），影響產(chǎn)品商品價(jià)值［22］。主要誘因是菇體受傷、染病后未及時(shí)摘除和長(zhǎng)時(shí)間處于高溫環(huán)境等。

（2）防治方法。注意生育室的進(jìn)排風(fēng)、內(nèi)循環(huán)的均勻性，不超標(biāo)使用化學(xué)藥劑。

3.3 疲軟菇

（1）發(fā)生特點(diǎn)。菇柄中下部軟而不挺，東倒西歪［22］（圖10）。發(fā)生的原因主要為生長(zhǎng)期溫度偏高以及缺氧。工廠化生產(chǎn)廠家一般都會(huì)發(fā)生該病，控制不當(dāng)會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)量。

24例患者中男女比例為21：15，年齡最高71歲，最低23歲，平均（38.24±2.41）歲；病程為0.5～9年，平均（3.24±1.75）年。臨床表現(xiàn)為：踝關(guān)節(jié)疼痛、腫脹，踝關(guān)節(jié)正常活動(dòng)受限，有軟組織腫塊。所有患者足踝部無反復(fù)創(chuàng)傷史。

（2）防治方法。菇房要有良好的內(nèi)循環(huán)設(shè)施，按照子實(shí)體發(fā)育的不同階段，進(jìn)行科學(xué)管理。

4 病害綜合防治措施

在各階段采取綜合防控措施，可把生育過程感染雜菌的可能性降到最低。

4.1 培養(yǎng)期的防治措施

（1）裝瓶階段。裝瓶時(shí)，培養(yǎng)料要選擇新鮮無霉變、無結(jié)塊的原料，按照金針菇的生長(zhǎng)要求配制，含水量65%～70%，裝瓶的料重要與瓶的大小規(guī)格相適應(yīng)，瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)料松緊適中，徹底滅菌。

（2）接種。接種室要每天消毒。接種前，要檢查菌種的質(zhì)量，避免帶入病菌。接種時(shí)，要嚴(yán)格按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行，接種工具要在火焰上灼燒滅菌，接種速度快，接種量適宜，要覆蓋整個(gè)料面。

（3）培養(yǎng)。進(jìn)行黑暗培養(yǎng)，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度、濕度、通風(fēng)適宜，避免高溫引起燒菌。管理人員要經(jīng)常認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)污染及時(shí)處理。

（4）培養(yǎng)階段的藥劑使用。在金針菇生產(chǎn)中，利用化學(xué)藥劑消毒極為重要，為了保證安全生產(chǎn)，在培養(yǎng)階段使用的藥劑及其使用方法有以下幾種：①多菌靈。又名棉萎靈、苯井咪唑44號(hào)。以700倍液對(duì)培養(yǎng)室進(jìn)行隔天噴霧消毒。②漂粉精。又名次亞氯酸鈣、高效漂白粉、三次氯酸鈣合二氫氧化鈣。使用濃度0.01%。③新潔爾滅。又名苯扎溴銨溶液，屬低效消毒劑，常用濃度為0.1%～0.2%。④臭氧。對(duì)空氣中的微生物有明顯的殺滅作用，用法為每立方米30毫克作用15分鐘，對(duì)雜菌的殺滅率達(dá)90%以上。⑤乙醇。具有中效、速效的殺菌作用，以濃度70%～75%殺菌效果最好，常用于培養(yǎng)室工人工作鞋表面、機(jī)械器具消毒。⑥高錳酸鉀。屬于強(qiáng)氧化殺菌劑，俗名灰錳氧。工廠化企業(yè)一般與戊二醛或者甲醛混合使用。⑦甲基托布津。又名甲基硫菌靈。種廣譜性內(nèi)吸低毒殺菌劑，能有效防治多種病害。

圖9 金針菇連體菇病

圖10 金針菇疲軟病

（1）搔菌及出菇管理。工廠化栽培金針菇，搔菌前，首先檢查機(jī)器等設(shè)備配件是否完好，其次對(duì)搔菌刀及附件機(jī)械要事前進(jìn)行消毒。搔菌時(shí)，工作人員應(yīng)首先及時(shí)挑出污染的栽培瓶，防止在搔菌時(shí)造成大面積交叉污染。

出菇房須徹底清潔消毒后才可使用。搔菌后的金針菇要及時(shí)進(jìn)行催蕾處理，給予足夠的低溫刺激，促使原基形成，溫度控制在7～9 ℃，濕度在90%左右，適度通風(fēng)，隨著子實(shí)體的增長(zhǎng)，二氧化碳的濃度逐步提高到1%～2%。

（2）出菇階段的藥劑使用。金針菇出菇期短，為保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，應(yīng)選用高效低毒、低殘留、對(duì)人畜和金針菇無害的藥劑，使用的濃度和時(shí)期要適合。①煙熏靈。為百菌清和腐霉利的合劑。對(duì)清倉后沒有出倉的生育室可進(jìn)行煙熏靈熏蒸。②石灰。在陰雨天氣，可在菇房墻角堆放石灰，以凈化空氣，減少污染。③多菌靈。使用方法同培養(yǎng)階段。

4.3 采收后的防治措施

金針菇采收要對(duì)出菇房及時(shí)清理消毒，備用。沒有感染雜菌的金針菇廢料，可制作有機(jī)肥，或再次作配料栽培其他種類食用菌；帶有病菌的廢料，可進(jìn)行發(fā)酵處理或者作燃料燒毀，避免長(zhǎng)時(shí)間堆積導(dǎo)致雜菌擴(kuò)散蔓延。廢料場(chǎng)地要整潔，衛(wèi)生。

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S646

B

2095-0934（2015）06-388-06

馬紅（1991—），女，從事食用菌生物技術(shù)研究

*為并列第一作者：馮占（1985—），男，從事食用菌工廠化生產(chǎn)管理與技術(shù)研究