大蒜抗癌不等于多吃大蒜不得癌

楊昆

大蒜 防癌到底靠不靠譜

小飛俠

聽說大蒜能防癌，特別是胃癌，由于爺爺、姑姑都是得胃癌去世的，爸爸媽媽特別忌諱，也很小心，最近餐餐加大蒜，滿屋子都是蒜味，真受不了。親們，吃大蒜防癌到底靠不靠譜？

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裝在套子里的人1

殺菌作用是有的，可以治療傷口潰爛、預防流行病、強身健體吧！2 100年前，凱撒大帝遠征歐非大陸時，命令士兵每天服1頭大蒜以增強力氣，抵抗疾病。時值酷暑，瘟疫流行，對方士兵得病者成千上萬，而凱撒士兵無一染上腹瀉。古埃及的將士們認為吃大蒜能夠增加勇氣和戰斗能力，農民、漁民及至奴隸都相繼仿效。據說埃及金字塔的建成，也和奴隸們吃大蒜強壯身體有關。

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在缺醫少藥的年代，土方里經常用大蒜來治療輕癥感冒、瘧疾和急性胃腸炎等疾病，對增強體質還是有好處的。

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研究發現，大蒜中含有的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，且大蒜素能有力地殺滅體內的細菌和霉菌，從而阻斷了致癌物質亞硝胺的合成。

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非典時大蒜都脫銷了，跟板藍根一樣，夸大了，防癌還真不好說。

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大蒜中確實含有防癌的成分，但是大家要端正對“食物抗癌”的態度，不是說多吃就OK了，而是說這只是防癌的一個方面，要從生活、心理等多方面結合著來做。

大蒜作為最古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強壯身體的功效早被人們所知。大蒜的殺菌能力相當于青霉素的1/10，可以降低血脂和血膽固醇，防治高血壓和心臟病，其提取物對心腦血管病、糖尿病、腫瘤、免疫力低下、傳染性疾病有明確功效，還具有極強的抗氧化活性。經常接觸鉛的工人大量吃蒜，對鉛中毒也有防治作用。

最近，美國國立癌癥研究組織公布了一項研究結論，在全世界最具抗癌潛力的植物中，大蒜位居榜首。大蒜的特殊功效之多也使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。大蒜為什么能有效預防癌癥，是不是多吃大蒜就不會得癌癥呢？

成分分析：大蒜防癌有理

現代醫學研究證實，大蒜所含的大蒜素能阻斷或減少致癌物亞硝胺化合物的合成，阻斷其他有毒化學品、重金屬和毒素等致癌物的危害。大蒜素還可以抑制癌細胞的生長，能顯著殺滅肝癌、鼻咽癌、胃癌和白血病細胞等。

大蒜中的含硫氨基酸能激活腫瘤的克星巨噬細胞，包圍癌細胞，使其解體死亡或變性，或者刺激人體產生抗癌干擾素，全面提高人體對癌細胞的抗御能力。

大蒜中含有豐富的烷，能抑制依靠過氧化物供應氧的癌細胞增生。同時，烷又是人體內谷胱甘烷的構成部分。谷胱甘烷恰如一副強有力的化學“手銬”，可以牢牢“鎖住”致癌物質，使其失去“毒性”。

實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。硒可以使人體的免疫力明顯提高，從而發揮抗癌作用，而大蒜中硒的含量居植物之首。

日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜。有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用。

研究表明，獨頭蒜更具抗癌效果。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖，其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值。

臨床研究：大蒜防癌有據

研究表明，大蒜的攝入量增加和某些癌癥風險降低之間存在關系，大蒜消耗量越高，患胃癌和大腸癌等癌癥的風險越低。在一項涉及我國5 000多位胃癌高風險人群的研究中，研究人員將每天攝入200毫克合成大蒜素及100微克硒的人群，與每天服用安慰劑人群比較了5年。結果發現，前者比后者各種腫瘤風險綜合降低33%，胃癌風險降低52%。

江蘇省疾病預防控制中心的一項研究發現，每周生吃兩次大蒜的人患肺癌風險幾乎降低一半。研究人員選取了兩組受試者，一組為1 424名肺癌患者，另一組為4 500名身體健康的成年人。結果發現，經常吃大蒜的人患肺癌的可能性降低44%。即使考慮了吸煙的因素，生吃大蒜仍能讓肺癌風險降低約30%。

意大利政府的統計數字顯示，胃癌死亡率南部和北部差異顯著。患病率最低的是南方撒丁省的省會卡利亞里，僅占北方各城市患病率的1/3。研究人員的調查結果顯示：撒丁省人常吃大蒜，卡利亞里的人更是幾乎每餐必“蒜”；而北方的人平均每周才吃一次大蒜。

我國山東省的調查發現，棲霞的癌癥死亡率是蒼山的12倍。這兩個縣相距只有300公里，地理環境、生活習俗都比較相近。不同的是，蒼山是大蒜之鄉，人均每年吃掉6公斤大蒜，而棲霞只有0.5公斤。

大蒜搗泥生吃更保健

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，形成具有保健作用的大蒜素。但是大蒜素遇熱會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，并且要先放10～15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調蒜泥，都是很健康的吃法。

大蒜還可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調油食用。

世界衛生組織對成人保健推薦劑量：每天2～5克鮮大蒜（大約1瓣），或0.4～1.2克干大蒜粉，或2～3毫克大蒜油，或300～1 000毫克大蒜提取物，或其他劑型，大致相當于攝入2～5毫克的大蒜素。

五類人不宜生吃大蒜

1.眼病患者：古人說“蒜治百病，唯害一目”，嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”。蒜味最辛，長期大量吃蒜，容易造成眼睛損傷。有眼病的人在治療期間必須忌掉辛辣食物。

2.虛弱有熱者：《本草從新》記載，“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。多食蒜會耗散人的氣血，身體差、氣血虛弱的人要注意。

3.肝病患者：《本草綱目》記載，蒜“久食傷肝損眼”。許多人認為，既然大蒜消炎，也一定可以預防肝炎，甚至一些肝炎患者也堅持每天吃大蒜。殊不知大蒜性熱，能助火，味辛，剌激性強，肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了會造成損傷。

4.脾虛腹瀉患者：平時適當吃一些大蒜可以促消化，但若患有非細菌性腸炎、腹瀉，大蒜強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

5.重病患者：蒜屬發物，容易誘發或加重某些疾病。對患有重病或者正在服藥的人來說，食用大蒜、辣椒等辛辣食品不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響健康。

遠離癌癥重在建立健康的生活方式

中國癌癥基金會2012年在北京提出并推廣“遠離癌癥十二條”，除了5條與飲食相關外，其他重要的7條防癌建議分別為：遠離煙草、預防感染、注重體重管理、規律身體鍛煉、不要濫用營養補充劑來防癌、提倡母乳喂養和心理健康。

因此，遠離癌癥，重在建立健康的生活方式。飲食防癌只是其中的一個方面，如果僅僅重視這一條而忽略了其他方面，防癌效果必然大打折扣。若一味大吃特吃某種“防癌食品”而導致飲食不均衡，甚至還可能出現其他健康問題。endprint