甘薯地窖儲藏保鮮技術(shù)要點

楊寧

甘薯收獲后采用適宜的儲藏方法，可以使其保持較好的口感，保鮮時間可達半年以上，甘薯完好率可達90%。現(xiàn)將其技術(shù)要點介紹如下：

一、選擇適宜的地窖

選擇在地勢較高、土質(zhì)以紅壤土為主的地方建地窖。地窖以深度3米、長2.5米、寬2米左右為宜，每窖可儲藏鮮甘薯2000～4000千克。

二、做好消毒工作

存放甘薯前須用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液或50%硫黃懸浮劑800倍液均勻噴灑地窖，以達到殺菌消毒的目的。

三、選擇完好的甘薯

嚴格剔除帶病、受凍、破傷嚴重的薯塊，搬運入窖時輕拿輕放，不要損傷甘薯皮。

四、合理擺放

甘薯按大小進行分級堆放，以便倒窖。甘薯堆放高度以離洞頂60厘米左右為宜，以利甘薯呼吸散熱。

五、控制好窖內(nèi)溫度、濕度和空氣成分

1. 溫度

甘薯儲藏的適宜溫度為10～14℃。溫度過低會遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑，煮熟后有硬心并有異味，而且后期極易腐爛；溫度過高，薯芽會萌動、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。

2. 濕度

相對濕度以85%～90%為宜。當窖內(nèi)相對濕度低于80%時，薯塊內(nèi)水分蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降；相對濕度超過95%時，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。甘薯入窖時含水量若超過70%，應(yīng)敞窖通風(fēng)，排濕降溫。甘薯塊在田間受水漬3天以上的，只能用來喂豬或制粉，不可窖儲。

3. 空氣成分

薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4.5%，否則易導(dǎo)致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。

（作者聯(lián)系地址：山東省棗莊市新城區(qū)水利大廈329室 棗莊市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 郵編：277800）