◎ 魯 直
身邊不乏守護神
◎ 魯 直
上大學時,有一次生理老師講課,說20世紀70年代我國人民生活水平比較低,很多人連白米飯都吃不上,照理說營養是遠遠跟不上身體需求的,但是貧血的人不多;而美國人喜歡吃雞腿漢堡、牛排等,照理說營養充足,反而貧血的人比較多。這究竟是怎么回事呢?
后來據他們研究,發現問題出在鍋和米上:我國人民做飯一般是用大鐵鍋,米也比較糙,吃這樣的飯,相應的鐵和其他礦物質、維生素吸收得較多;美國人基本不用鐵鍋,吃的是精糧和速食肉類,這樣吸收的鐵和其他礦物質、維生素較少,所以他們雖然長得很胖,但往往貧血。
如此看來,吃這件事實在是簡單又不簡單的一門功課。
現在,每當看到辦公室的白領女性忙著口服改善貧血的補鐵劑、吃各種五顏六色的維生素丸,我就不由得想起當初生理課老師說的話。其實,保養身體這事很簡單,營養師就在家里,我們日常生活中能吃到的五谷雜糧、蔬菜、水果完全足夠保證我們活動必須的營養。有人之所以要補,不是因為沒有營養來源,而是因為偏食,因為保存、清洗、烹飪的方法不健康導致營養成分流失或營養不均衡罷了。于是本來營養問題可以很簡單、很便宜地得到解決,反而變得昂貴和復雜化了。
鐵鍋可以補鐵,莧菜、萵苣可以補鐵,我們洗菜時習慣性扔掉的紅色菠菜根也可以補鐵……平時注意一點,又何至于專門去補鐵劑呢?眾多蔬菜、水果,都是上好的維生素,偏偏無肉不歡,喜歡吃燒烤、油炸食品導致維生素缺乏,卻專門去服用維生素丸,這又怨誰呢?
還有不少大爺大媽們,喜歡隔一段時間就去吊一瓶或靜脈推注兩支葡萄糖補充能量,殊不知,每天多吃兩個饅頭就夠補這點糖了。
其實,保養全家人身體的衛士就在我們的身邊,靜靜地守望著我們全家人。不需要你刻意去討好,也不用你額外費事,只要稍微花點時間,茶余飯后隨手翻翻書,了解如何適當地儲存和烹調食物,保證營養素不至于流失和浪費,懂得營養均衡和飲食宜忌的搭配,知道它們的寒、熱、溫、涼屬性,它們就是你和家人永遠的健康守護神。
(摘自《全家人的水果養生書》機械工業出版社)