身邊不乏守護神

◎ 魯 直

身邊不乏守護神

◎ 魯 直

上大學時，有一次生理老師講課，說20世紀70年代我國人民生活水平比較低，很多人連白米飯都吃不上，照理說營養是遠遠跟不上身體需求的，但是貧血的人不多；而美國人喜歡吃雞腿漢堡、牛排等，照理說營養充足，反而貧血的人比較多。這究竟是怎么回事呢？

后來據他們研究，發現問題出在鍋和米上：我國人民做飯一般是用大鐵鍋，米也比較糙，吃這樣的飯，相應的鐵和其他礦物質、維生素吸收得較多；美國人基本不用鐵鍋，吃的是精糧和速食肉類，這樣吸收的鐵和其他礦物質、維生素較少，所以他們雖然長得很胖，但往往貧血。

如此看來，吃這件事實在是簡單又不簡單的一門功課。

現在，每當看到辦公室的白領女性忙著口服改善貧血的補鐵劑、吃各種五顏六色的維生素丸，我就不由得想起當初生理課老師說的話。其實，保養身體這事很簡單，營養師就在家里，我們日常生活中能吃到的五谷雜糧、蔬菜、水果完全足夠保證我們活動必須的營養。有人之所以要補，不是因為沒有營養來源，而是因為偏食，因為保存、清洗、烹飪的方法不健康導致營養成分流失或營養不均衡罷了。于是本來營養問題可以很簡單、很便宜地得到解決，反而變得昂貴和復雜化了。

鐵鍋可以補鐵，莧菜、萵苣可以補鐵，我們洗菜時習慣性扔掉的紅色菠菜根也可以補鐵……平時注意一點，又何至于專門去補鐵劑呢？眾多蔬菜、水果，都是上好的維生素，偏偏無肉不歡，喜歡吃燒烤、油炸食品導致維生素缺乏，卻專門去服用維生素丸，這又怨誰呢？

還有不少大爺大媽們，喜歡隔一段時間就去吊一瓶或靜脈推注兩支葡萄糖補充能量，殊不知，每天多吃兩個饅頭就夠補這點糖了。

其實，保養全家人身體的衛士就在我們的身邊，靜靜地守望著我們全家人。不需要你刻意去討好，也不用你額外費事，只要稍微花點時間，茶余飯后隨手翻翻書，了解如何適當地儲存和烹調食物，保證營養素不至于流失和浪費，懂得營養均衡和飲食宜忌的搭配，知道它們的寒、熱、溫、涼屬性，它們就是你和家人永遠的健康守護神。

（摘自《全家人的水果養生書》機械工業出版社）