五兩黃金一盤菜

◎ 薩蘇

五兩黃金一盤菜

◎ 薩蘇

北京飯店貴賓樓是承辦國宴的地方,國宴餐桌上也發(fā)生過秘聞趣事。

五六十年代，一個(gè)香港小伙兒跟著老爹來北京公干，意思是長(zhǎng)點(diǎn)見識(shí)。老爺子謙遜得很，問題是小伙子沒修養(yǎng)，屬于拿鈔票點(diǎn)煙耍酷的公子哥兒。

到貴賓樓吃飯，一看賬單，小伙子臉上掛不住了，讓把管事的叫來。

經(jīng)理心想：這個(gè)季節(jié)，不會(huì)菜里飛進(jìn)蟲子了吧？

其實(shí)，人家是嫌錢花得太少了。吃了這樣一大桌，怎么才不到一百塊錢呢？在南洋點(diǎn)一個(gè)菜就多少多少美金呢。

經(jīng)理忙解釋：“我們這里是為人民服務(wù)，不是為了賺錢，所以菜價(jià)都很實(shí)在。”

小伙子不高興了：“號(hào)稱國宴賓館，名貴的菜就做不了啊？”

這下經(jīng)理臉上掛不住了，心想我們這兒什么廚子沒有啊，便禮貌地告訴他：“雖然實(shí)惠，但名貴的菜也能做。”

小伙子立刻擺譜：“好吧，我點(diǎn)個(gè)名貴的菜，你給我做做，行嗎？”

經(jīng)理說：“您點(diǎn)吧。”

小伙子說：“就這個(gè)五寸盤，就要這個(gè)“名貴”。這樣吧，我付一條五兩的黃金，你給我用光。”

五兩黃金一盤菜？那年頭買老山參都?jí)虬侔耸锏牧耍?/p>

經(jīng)理可有點(diǎn)兒額頭見汗了。

師傅們告訴他，雖然這樣的菜做得，但需要一天的準(zhǔn)備時(shí)間。小伙子嫌時(shí)間長(zhǎng)，旁邊的狐朋狗友勸他：“吃個(gè)熊掌還得等三天呢，沒事。”

第二天，小伙子再來時(shí)看見五寸盤里蜷曲著無數(shù)炸好的細(xì)細(xì)的、淺紅色的小須須。嘗一嘗，味道有點(diǎn)鮮，還有點(diǎn)兒腥，挺脆，可就是弄不明白這是什么。人家不干了：“五兩黃金就吃這個(gè)？把你們管事的叫來！”

經(jīng)理不卑不亢：“沒錯(cuò)啊，您那五兩黃金都在這兒了，貨真價(jià)實(shí)。”

“這是什么？”小伙子揀起一根來問經(jīng)理。

經(jīng)理微微一笑：“鯉魚須啊。”

這一盤不得用幾千條大鯉魚？要說五兩黃金也不算過分。

他的狐朋狗友還問：“那么，這些鯉魚也是我們的嗎？”

經(jīng)理微笑：“不是啊，這是下腳料，下腳料怎么能給客人呢？”

小伙子傻了。

事后，師傅說：“哪能都是鯉魚須子啊，一時(shí)半會(huì)兒誰能弄來這么多的鯉魚？那時(shí)候是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，不是東西賣不出去，而是買不著。那菜有真有假（或許是鯰魚須、泥鰍須），這就是給他一個(gè)教訓(xùn)：別看不起咱們，貴賓樓不是沒見過闊的！”后來，那五兩黃金還是通過領(lǐng)導(dǎo)還給了老爺子，恐怕為這事那小伙子要吃些家法。不過，“玉不琢不成器”，他現(xiàn)在可是港商中的扛鼎人物了。

（摘自《中國廚子》同心出版社）