阿拉伯大餅

◎ 李明波

阿拉伯大餅

◎ 李明波

一提起中東，很多人首先想到的是紛繁復(fù)雜的民族、宗教、政治派別、語言，當(dāng)然還有常年不斷的戰(zhàn)爭。實際上，政治僅僅是我們觀察中東的一個維度。曾經(jīng)擁有過燦爛歷史的中東，自然擁有著豐富多彩的文化。俗話說民以食為天，所以，我選擇以廣大吃貨們喜聞樂見的阿拉伯飲食文化為觀察角度。我想向大家介紹一下阿拉伯人日常生活中最主要的主食——阿拉伯大餅。

這是一種圓形的口袋狀面食，由小麥面粉和水發(fā)酵后烤制而成。大餅的“口袋”是由蒸汽膨脹形成，面餅冷卻后變得平坦，中間留下一個口袋。

記得在敘利亞時，人們往往喜歡把剛出爐的一大疊大餅直接裝入塑料方便袋中，出售的時候以包為計價單位。

在阿拉伯，大餅是餐桌上必備的食物。在阿拉伯餐館就餐，大餅通常是免費的，隨意享用。常見的吃法是把大餅撕一小片，包入烤肉、豆醬及蔬菜沙拉，口感豐富。一口烤肉一口沙拉，不容易吃膩。

當(dāng)然，不是每個阿拉伯家庭都可以頓頓吃肉。如果沒有肉，阿拉伯人通常用大餅蘸著Hummus（鷹嘴豆醬）吃。如果你吃飯時在開羅街頭漫步，時常可以看到三五成群的人聚在一起嚼著大餅，成為埃及街頭的飲食文化。對于我來說，剛剛出爐、還冒著熱氣的阿拉伯大餅是一種難得的異域美食。

埃及、敘利亞等經(jīng)濟條件相對拮據(jù)的阿拉伯國家依然存在著類似當(dāng)年中國的計劃經(jīng)濟體制。也正因此，這些國家的大餅價格非常低廉，可以確保低收入者每天都能吃飽。

在埃及，1埃鎊（約合0.8元人民幣）可以購買到8～10張大餅。要知道，埃及是世界上最大的小麥進口國之一，每年進口小麥達1000萬噸，可埃及大餅數(shù)十年來價格幾乎不變，其原因就在于埃及政府給予了大量財政補貼。

在敘利亞，大餅的價格同樣便宜。2011年敘利亞內(nèi)戰(zhàn)剛剛爆發(fā)時，我在大馬士革了解到每包大餅價格是15敘鎊（按當(dāng)時的匯率，大約相當(dāng)于2塊錢人民幣），大約有2公斤重，足夠吃好幾天了。

這些阿拉伯國家為何如此重視大餅問題？原因很簡單，老百姓吃不飽飯就要鬧事。這就不難理解，為何敘利亞內(nèi)戰(zhàn)持續(xù)三年多，巴沙爾政權(quán)咬緊牙關(guān)不提高大餅價格，就是害怕給自己增加新的敵人。

2014年7月，財政吃緊的大馬士革政府終于趁著戰(zhàn)場上局勢有利于自己的時候，一口氣將大餅價格提高了70%。

（摘自《看世界》2015年第12期）