便當族，也要享用健康午餐

便當族，也要享用健康午餐

自帶午飯既省銀子又省心，不過“中午帶飯成胃癌高發誘因”“吃隔夜飯增加患癌概率”這些言論又讓人心生恐懼。其實，只要注意食材、烹飪方式、加熱等每個環節，你就能吃出營養和健康。

科學備餐，留住更多營養

選好你的盒飯菜單

主食最好是米飯。對于帶飯而言，米飯是最好的主食，因為用微波爐加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、餅之類的主食容易變干。

適合多次加熱的食材，是帶飯的好伙伴。瓜類、茄類營養豐富又不易變質、變色，如冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，都是好選擇。土豆、胡蘿卜、花菜、豆角、蘑菇、海帶、木耳等也不錯。

如果你是肉食一族，選低脂肉類。如雞肉、鴨肉、牛肉、豬瘦肉等，且盡量不要煎炸。火腿以及醬瓜類腌制菜，雖然攜帶方便，但營養價值低，還含有亞硝酸鹽，盡量不要選。多做一些酸味的菜，細菌繁殖的速度就會慢一些。

烹飪方式很重要

備餐時，只要做七八成熟就可以了，這樣二次加熱時營養流失會少一些。適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等。

綠葉菜先用開水焯。綠葉菜放久了很容易產生亞硝酸鹽這種致癌物。如果你偏好吃綠葉菜，可以在烹飪前用沸水焯一下，能去掉大部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。不過，綠葉菜存放時間長了容易變色，如果你很介意，就不要將綠葉菜列入盒飯菜單，取代的辦法是在午餐前吃一點兒水果，補充維生素C。

涼拌菜不要隔夜吃。做涼拌菜時可以多加醋、姜汁和大蒜等調料，有一定的抑菌作用，安全性也有所提高。

注意保存與加熱

盛裝飯菜前，先用沸水把飯盒內外燙一遍，再把熱的飯菜裝進去，立即蓋上密封，稍微涼一點兒后，再放入冰箱冷藏室保存。

用微波爐加熱時，先蓋好再放入，可以防止食物的水分流失。米飯、糕點可以適當噴點兒水再加熱，防止食物變干發硬。土豆、蛋黃、板栗、紅腸等帶薄皮或殼的食物在加熱前必須用叉或刀扎孔，以防止燒焦破裂。加熱湯汁飲品等液體食物時，若加熱過度會出現濺溢現象。

器皿盛具，也要健康

為健康把關，重點不止都在食物上。那些盛放食物的、看上去很美用上去很方便的杯盤碗盞，也是你要防范的“健康殺手”。

陶瓷，越好看越不好用

小店里誘人的瓷器往往來路不明，那些吸引人的裝飾圖案正是你要注意的。有些瓷制餐具的表層涂有一層釉，如果燒制瓷器溫度不夠或者釉配料不符合標準會含有更多的鉛，長期使用會影響健康。

瓷制品最好選白色瓷。用手撫摸瓷器的圖案或花紋，如果有明顯的凸凹感，或者圖案顏色不光亮，甚至會掉色的，不要購買。新買來的瓷質餐具，用食醋浸泡幾小時，若發現顏色有明顯變化的，不要用。

笨重的玻璃餐具最安全

無論盛米飯、饅頭，還是蔬菜、水果，或者果汁、牛奶、水，最好選擇玻璃容器，絕對安全。塑料餐具輕便、密封好、易攜帶，也不像玻璃容器那樣易碎，很多便當族也會選擇使用。

一般塑料制品底部都會印有塑料回收標注，是一個循環箭頭組成的三角標志，里面有不同的數字，這些數字代表不同材質，告訴你它是否能放入微波爐加熱和使用期限。如果塑料器皿底部回收編碼是“07”，代表其材質是PC以及其他類，不能用它們裝熱的食物，否則會釋放致癌物。如果要選購塑料飯盒，最好選擇聚丙烯（PP）也就是標示代碼為5的塑料種類。塑料盒經常受熱會老化，如果發現塑料盒變硬、變形或刮花最好及時更換。如果使用頻繁的話，應該每年更換一次。

筷子，握在手里的健康

涂彩漆的筷子，涂料中的重金屬和化學物質可能超標。銀質、不銹鋼等金屬筷子太重，手感不好，而且導熱性強，進食過熱的食物時，容易燙傷。

最好選用天然材質的筷子，竹筷是首選，還可以選擇本色的木筷。清洗筷子時，許多人的做法都很豪爽：整把筷子放在水龍頭下搓，之后往筷子筒里一放就好。正確的洗法是：用洗潔精仔細搓洗筷子，瀝干水后，再放進筷子筒。筷子筒應選鏤空、底部不積水的，并經常清洗、消毒。筷子最好每半年就更換一次。