食品安全公眾風險感知的影響因素
——以江西省五所高校為例*

隋華杰李海斌時洪洋

（1.江西中醫藥大學人文學院 江西南昌 330001；2.江西中醫藥大學經濟管理學院 江西南昌 330001）

食品安全公眾風險感知的影響因素
——以江西省五所高校為例*

隋華杰1李海斌1時洪洋2

（1.江西中醫藥大學人文學院 江西南昌 330001；2.江西中醫藥大學經濟管理學院 江西南昌 330001）

為研究食品安全公眾風險感知的影響因素，本課題則以南昌五所高校的大學生為研究對象，采用自編調查問卷，進行問卷調查，收集整理相關數據，在數據分析的基礎上分析影響公眾食品安全風險感知的主要因素，并提出相應的對策。

公眾 食品安全 風險感知 影響因素

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。該概念表明，食品安全既包括生產的安全，也包括經營的安全；既包括結果的安全，也包括過程的安全；既包括現實的安全，也包括未來的安全。

風險感知（risk perception），又稱風險認知，指人們對風險事物和風險特征的感受、認識和理解。它是由哈佛大學的Bauer（1960）從心理學延伸出來的。Bauer認為消費者任何的購買行為，都可能無法確知其預期的結果是否正確，而某些結果可能令消費者不愉快。所以，消費者購買決策中隱含著對結果的不確定性，而這種不確定性，就是風險最初的概念。食品作為消費者日常消費中重要組成部分，自然也存在風險，而它最大的風險在于是否安全，所以消費者對食品安全的風險感知顯得尤為重要。隨著社會進步，人民生活水平的提高，人們對吃的好吃的安全越來越關心，公眾對食品安全的風險感知研究也越來越多的受到國內學者重視。

食品安全的風險感知國內學者多有研究，范春梅、賈建民、李華強在《食品安全事件中的公眾風險感知及應對行為研究——以問題奶粉事件為例》（2011）以2008 年曝光的三聚氰胺問題奶粉事件為例，風險感知為切入點，構建了問題奶粉事件中公眾的風險感知與應對行為關系模型，揭示了問題奶粉事件中的風險信息對消費者風險感知和控制感的影響，剖析了風險感知、控制感等對人們的抵制和積極應對行為的作用機理；楊鈺《基于食品安全風險感知的消費者行為研究---以成都市居民奶制品消費為例》（2009），結合奶制品質量安全現狀，從消費者的食品安全風險感知入手，對風險感知的影響因素和減少風險的策略進行探討，并構建了食品安全風險感知的研究模型，得到奶制品消費中感知到的主要風險和影響風險感知的主要因素；胡衛中，華淑芳在＜＜杭州消費者食品安全風險認知研究>>（2008）中以杭州市為例對消費者食品安全風險認知狀況及特點進行分析；對食品安全風險認知的影響因素進行探索性研究，得出食品安全風險認知與實際的食品安全風險存在一定程度的一致性，我國消費者的食品安全風險認知受到“失去控制”、“嚴重后果”、“政府失職”三類因素影響的結論，其中三類因素是對無法直接觀察無能力評估影響、無法避免、無法識別、延遲后果、周圍人擔心、下一代健康、致命后果、不確定影響、影響大多數人、必須面對的問題、對監管部門缺乏信心政府重視不夠等因素的定性歸類。

這些研究對影響食品安全風險感知的因素有了初步了解，在研究方法提供了一定的思路借鑒，但因多側重于食品安全風險感知與消費者行為方面且研究對象為城市居民，對具體探討影響消費者食品安全風險感知的因素缺乏更為細致的研究，且鮮見高校大學生食品安全風險感知的研究，故本課題在參考借鑒現有學者食品安全風險感知領域研究的基礎上，對南昌高校大學生群體的食品安全風險感知及影響因素做出新的研究。

一、調查對象與方法

1.調查對象

南昌高校區五所大學的在校學生，本次調查共發放問卷750份，每所調查院校150份，最后回收720份，剔除填寫不合格部分，有效問卷536份，有效回收率71.5%。其中男生248人，女生288人。

2.方法

采用自編食品安全風險感知問卷進行調查。該問卷分四個部分。第一部分（1～4題）是被調查者的人口基本特征，如性別、在讀年級（學齡）、所在專業業（專業背景）、收入水平，其中因調查對象為大學生普遍缺乏收入來源，所以就以其月消費水平代替收入水平。第二部分（5～7題）考察被調查者的食品安全意識，具體考察是第5題從對食品安全大環境的感知方面，第6題從對學校及周邊食品安全環境的感知，第7題從食品安全是否對自身構成危害的感知。第三部分（8～16題）通過對預先假設的影響公眾食品安全風險感知的因素進行檢驗考察影響公眾食品安全風險感知的具體因素。具體假設因素有政府規制、食品外觀包裝、食品品牌、廠家信息、廠址信息、生產日期和保質期、食品成分信息、食品添加劑信息；食品的味道、消費的環境、服務、食品的價格；消費方便；媒體對食品安全事件的報道；從眾心理、嘗試心理、偏好心理、自制力；食品對象的不可選擇性。第四部分（17～21題）考察被調查者對食品安全措施的了解及建議。調查形式基本上是本課題小組成員在被調查的各大高校食堂、商業街等人流量較大區域采取隨機攔截自填式問卷調查。

二、結果

1.公眾對食品安全風險感知現狀

如表1所示，在被調查的南昌五所高校學生中，感知到食品安全的大環境的風險度達95.9%，其中女生97.2%，男生94.7%；感知到周圍食品安全環境的風險度為64.2%，其中女生65.2%，男生62.9%；食品安全自身危害敏感度為72.8%，女生77.4%，男生67.3%。

表1 公眾食品安全風險感知現狀

從表中結果可以看出，南昌大學生群體認為社會及周圍的食品安全風險較高，而女生對食品安全風險感知的敏感度高于男生，性別之間的差異具有規律性。但食品安全風險感知在不同年級，不同專業，不同生活支出水平的學生間沒有顯著規律。

2.影響公眾食品安全風險感知的多因素分析

通過對影響公眾食品安全風險感知假設因素的考察檢驗，我們發現，人們對食品生產日期和保質期信息、食品口感、食品安全事件報道、食品對象的不可選擇性、嘗試心理等因素的敏感度較高，而對政府規制、食品外觀包裝、食品品牌、廠家信息、廠址信息、食品成分信息、食品添加劑信息、消費的環境、服務、食品的價格、消費方便、從眾心理、偏好心理、自制力等因素敏感度較低。結果如表2。

表2 影響公眾食品安全風險感知因素列表

三、討論

從調查結果我們可知，南昌高校區的大學生對食品安全的社會大環境及周圍環境存在擔憂，其中對整個社會環境的食品安全狀況更是高度擔憂，感知到食品安全的社會環境風險度達95.9%，而對食品安全自身危害的敏感度也較高，敏感度達72.8%。這說明我們高校學生對食品安全風險感知水平較高，符合我國現在“風險社會”的特征，但值偏高。其中對周圍環境食品安全風險度感知低于社會環境食品安全風險風險度的原因可能是因為高校的食品安全監管較嚴，與整個社會比較相對安全。同時，風險感知是“人們對風險事物和風險特征的感受、認識和理解”，因此具有主觀性，所以我們同學在對社會環境的食品安全風險感知上風險度偏高可能是既有理性認識也有非理性的認識。

在假設的影響公眾食品安全風險感知因素中，調查得食品包裝標簽信息中的生產日期和保質期因素敏感度最高達79.1%，而食品品牌、廠家、廠址信息、食品外觀、包裝、食品成分信息、食品添加劑信息等因素敏感度均較低（＜9%）。食品生產日期和保質期是反映食品是否變質的最直觀的標簽信息，而食品成分信息、食品添加劑信息是綜合衡量食品安全的重要指標，食品品牌、廠家、廠址等信息則是可從側面反映食品安全的輔助信息。分析可知，公眾具有基本的食品安全判別常識，但總的看來食品安全知識不夠全面深入。

在假設的影響公眾食品安全風險感知因素中，敏感度居第二的是食品口感，而將其并列考察的食品消費環境、食品價格、食品消費服務等敏感度較低。這說明食品味道在食品安全風險感知中起著比較重要的作用，人們可能會因為食品口感佳而忽略它所存在的安全隱患，如高校一些大學生因為麻辣燙、燒烤美味刺激而喜歡在路邊攤消費它們，我們知道相對于學校食堂它的消費環境要差，價格要高。

在假設的影響公眾食品安全風險感知因素中，除上述兩因素外敏感度依次較高的為食品安全事件報道、食品對象的不可選擇性、嘗試心理等三個因素。大眾傳媒對食品安全事件的報道影響著公眾的認知。新聞媒體作為社會信息的公共傳播工具，具有客觀公正傳遞信息，引導社會輿論意識的作用，所以它在食品安全事件方面的報道有助于提升公眾對食品安全的認識。又因為風險感知具有主觀建構性，所以傳媒的食品安全事件報道在社會群體中也不可避免存在著風險放大效應，有時甚至造成社會恐慌，前面提到的高校學生對食品安全的社會大環境感知的風險度偏高可能就是眾多食品安全事件報道推動放大的結果。食品對象的不可選擇性即我們在需要消費某種食品對象時，它的選擇是相對有限的。這意味著即使我們知道這種食品存在某種安全隱患，但我們也別無選擇。按理說，市場經濟下，競爭激烈，產品豐富，不應會出現這種情況，但我們不能排除在一些相對封閉壟斷的環境，我們的食品對象選擇是有限的，如在封閉式管理的學校，只有數量有限的學校食堂和校內商店。嘗試心理作為影響公眾食品安全風險感知敏感度較高的因素，遠超其并列考察的偏好心理、自制力、從眾心理等因素。可見在高校大學生群體中對食品選擇較合理、自制力較強、有主見，但是好奇心較強。

［1］張金榮，劉巖，張文霞.《公眾對食品安全風險的感知與建構—基于三城市公眾對食品安全風險的感知狀況調查的分析》.吉林大學社會科學學報，2013年3月 第3卷 第2期

［2］吳林海，徐玲玲.《食品安全：風險感知和消費者行為——基于江蘇省消費者的調查析》.消費費經濟，2009年4月第25卷 第2期

［3］范春梅.《食品安全事件中的風險感知及應對行為研究——以問題奶粉事件為例》 .管理評論，2012年 p163-167

［4］王甫勤.《風險社會與當前中國民眾的風險認知研究》.上海行政學院學報，2010年3月 第11卷 第2期

［5］徐立青，徐曉梅.《牛奶安全風險感知影響因素研究》 .商業研究，2013/07 總第 435 期

本研究得到江西中醫藥大學科研課題和江西省社科規劃課題項目（14GL26）的資助。