陳皮的食療功能

楊天權+阮笑芬

陳皮，原名橘皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮，陰干或曬干而得。陳皮，常剝成數瓣，呈不規則片狀，厚1～4毫米。外表橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的油點，內表皮淺黃白色，粗糙，帶黃白色或黃棕色筋絡狀維管束，質稍硬而脆，氣香，味辛、苦。

陳皮粉末特征：表皮細胞淡黃棕色，呈多角形，氣孔類圓形，直徑20～25微米，陳皮含揮發油、橙皮苷、川陳皮素、肌醇、維生素B1等，尚含有檸檬烯、黃酮類化合物等。

陳皮的藥理作用

1.對呼吸系統的作用

祛痰作用。陳皮所含揮發油有刺激性祛痰作用，使痰液易咳出，祛痰作用的主要成分檸檬酸和蒎烯。

平喘作用。鮮橘皮煎劑對家兔氣管灌流，對支氣管擴張作用微弱;陳皮醇提取物對豚鼠氣管的松弛作用較強，對蕓香科11種理氣藥試驗發現，以橘皮的平喘效價較高。

2.對消化系統的作用

對大鼠幽門實驗性胃潰瘍，皮下注射橙皮甙，可明顯抑制潰瘍的發生發展，抑制胃液分泌。陳皮所含揮發油，可促進消化液分泌，排除腸管內積氣。

溶解膽結石。給大鼠注射橙皮甙，可增加膽汁和膽汁內固體物的排出量，如并用維生素C、維生素K，可增強其利膽效應;用陳皮揮發油浸泡人膽固醇結石，可見10例膽固醇結石在13分鐘至2.5小時內外殼溶解，22小時內完全溶解。

3.對心血管系統的作用

陳皮對動物血壓可見升壓和降壓雙向作用。

升壓作用。給犬靜脈注射陳皮注射液，可見血壓明顯升高，維持約3分鐘后血壓恢復正常。

降壓作用。給犬靜滴甲基橙皮甙，能使冠狀動脈阻力降低，血流量增加，血壓下降，心率減慢，對心肌耗氧量和心肌氧利用率無明顯影響。

筆者曾將陳皮粉用微波爐加熱5分鐘左右，吃該粉約10克后發現，可使血壓有所降低，心率有所減慢。可能由于陳皮含鉀量較高，對心肌有抑制作用，使心肌易接受迷走神經沖動，心率減慢。

陳皮的藥用適應證

1.肝胃不和

胃主受納，以降為順，情志不和，肝失疏泄，氣機不暢，橫逆犯胃，則成肝胃不和之病癥，用陳皮和青皮這一藥對甚為合拍。陳皮辛苦溫，能理氣健脾、燥濕化痰;青皮辛苦溫，能疏肝破氣、散積化滯。青皮所含的成分與陳皮相似，青皮為未成熟的果皮，其性較緩。兩藥同用，功擅理氣健脾，適用于肝胃氣郁之脘痞病癥。此藥對劑量，陳皮10克為宜，青皮5～10克為宜。

2.膽結石

以10%橘油膽酸鈉乳劑治療膽結石5例也有效。

3.咳嗽痰多

痰濕重者，可用橘皮配伍制半夏、茯苓治療有效。

4.急性乳腺炎

用陳皮20克，甘草1克，加水150毫升濃煎分兩次服，88例中治愈85例，平均治愈時間為2天。服1～2劑治愈者67例（76.1%），服3～5劑治愈者18例（20.5%），平均為2劑。

5.休克

據報道，陳皮提取物主要成分為對羥福林，治療感染性休克有效率為96.4%，對流行性出血熱低血壓休克療效亦然。

注意：陳皮辛散苦燥，溫能助熱，對舌赤少津，內有實熱者慎用。