清華女生打響“食品安全保衛戰”

冰潔

近幾年來，層出不窮的食品安全問題，使“百姓餐桌”總是不那么讓人放心。石蠟加工的火鍋底料、“大便水”生產的臭豆腐，那些外表看上去鮮香可口的食物，一旦吃進肚子，有可能就會成為一顆定時炸彈。清華女生陳巧玲原本是個簡單的吃貨，她的心愿就是建一個“吃貨網站”，哪知在和美食打交道的過程中，許多觸目驚心的“腹黑料理”讓她再也坐不住了。中國的食品安全究竟存在哪些問題？大家平時吃的東西是否健康？我們身邊存在多少垃圾食品？帶著這種種問題，陳巧玲帶著她自發創辦的團隊“月牙多”走訪了多地農場、批發市場、超市、食品企業與大小作坊，一一核實調查。

2015年3月9日，由陳巧玲自費十萬元出版的《中國食品安全檔案》正式出版發行，并迅速在社會上掀起了一股“食品安全”討論風潮，國家食品藥品監督局也為其點贊關注。

清華女生跟“吃”較上勁

陳巧玲，清華大學經濟管理學院研二學生。身為女學霸的陳巧玲和大多數女孩一樣，是個典型的吃貨，曾經一邊看著《舌尖上的中國》一邊直流口水的她，恨不得鉆進電視里吃個飽。學校附近的小吃店她早就吃了個遍，即使別人跟她說，這些東西不衛生，她也抱著“不干不凈，吃了沒病”的心態去大快朵頤。

2011年暑假，為了幫助更多的吃貨尋找到豐富的美食，陳巧玲決定以清華校園為輻射點，建立一個和美食有關的社交網站，推薦一些不錯的餐廳供吃貨們參考。

而不久后一節商業倫理課上，任課老師的話卻改變了陳巧玲的想法。老師說了一個關于果汁原料涉嫌造假的案例，這些造了假的飲料大多流向了幼童的肚子，農村地區尤其嚴重，喝了這些假飲料，會對孩子的身體造成不可逆轉的損害。看著這些觸目驚心的數據，再看看那一張張被垃圾食品毒害的臉，陳巧玲坐不住了，人們身邊究竟有多少垃圾食品沒被發現？以前雖然有過零零散散的報道，但卻從來沒有完整的數據調查，比起做美食社交網站，她覺得做這個更有意義。

2012年4月29日，清華大學101周年校慶，在校慶活動中，陳巧玲認識了當時正在攻讀清華領導力EMBA課程的陳洪榕。陳洪榕對陳巧玲說的食品安全問題很感興趣。活動間隙，兩人坐在一邊聊了起來。中國的食品安全是一個系統的工程，它涉及到了農業、加工業、物流、餐飲業、生態環境等等，而在這個系統中，存在著諸多的風險點，正是這些風險點的存在，導致了很多食品問題事件的發生。兩人當即決定做一些關于食品安全的調研，希望能夠深入客觀地了解到每個系統風險點存在的因素，把影響食品安全的各個因素都調查清楚，讓大家可以安心吃、放心吃。

確定好主題方向，他們正式開始了這個項目的研究，兩人給自己的活動項目取了個相當接地氣的名字——月牙多。陳巧玲說，民俗中，人們常常認為手指甲上面的小月牙越多，代表人就越健康，所以取這個名字寓意希望每個人都能夠健健康康。兩個月后，“月牙多食品研究中心”網站正式上線，陳巧玲則定期把他們的調研報告和相關的數據報告公布在這個網站上。

既然是做關于食品安全的調研，那什么樣的食品在公眾心中是安全的呢？陳巧玲做了一個調研，她和陳洪榕一起，隨機找到一百個全國各地從事不同職業的人。有人認為安全食品就是地是自己的，自己種、自己收、自己加工、自己煮熟，且未通過其他渠道購買調料的食品；還有人認為無化學添加劑、無農藥重金屬污染的自然生長的食品是安全的。

“卸妝”后的美食慘不忍睹

得到大家關于食品安全相關回復的數據后，陳巧玲和陳洪榕開始商量下一步的具體調研方向和實地考察內容。陳巧玲說：“人們對于食品最直觀的了解，多數都來自于自己家的小餐桌。我們能否從一盤菜一碗飯出發，實地研究一下具體存在哪些問題？”陳巧玲的提議得到陳洪榕的贊同：“我們自己先想想，當一盤菜一碗米擺在我們面前的時候，我們一般能想到哪些安全風險因素？”陳巧玲想了一下：“地溝油、化肥農藥的殘留、食品添加劑、染色防腐劑、催熟劑、轉基因等因素。”“是的，大部分人應該都和你一樣，會擔心諸如地溝油、添加劑等問題。但是如果自己買了食材回家做飯，去掉地溝油、化肥農藥沒洗干凈等問題，還會有很多別的風險因素。諸如食材在生長過程中，土壤的重金屬污染、水源污染、抗生素、運輸過程中的化學保鮮等。菜的原料經過了多少人的手，會有多少可能的細菌污染呢？還有沒有可能這盤菜根本就是個冒牌貨，原料并不是真的。”而這些都需要實地調研來支撐。

實地調研是一種費時費力費錢的活動。考慮到人力資源的缺乏，陳巧玲和陳洪榕在網上對外進行了月牙多活動計劃小組的招募。漸漸地，不斷有志同道合的隊友加入進來，很快，月牙多成了一個有20人的活動團隊，他們中有人來自清華大學美術系，有人來自計算機系，還有一些已經工作了的志愿者。沒有一個人來自與食品安全有聯系的專業，可大家對食品方面的調研都很感興趣。調研的經費也是大家集資解決的，陳巧玲也拿出了自己之前做兼職積攢的幾萬元錢。

為了獲得第一手資料，陳巧玲和團隊成員走訪了全國各地的很多農場、食品企業、批發市場、農貿市場、超市等。她和有機產品打假英雄孫德瑋多次探討關于有機產品的具體資料，還多次拜訪了“中國第一農民”安金磊。為了了解食品在加工過程中可能遇到的污染，巧玲也走訪了無數食品加工小作坊，跟作坊老板聊天溝通。為了更多地了解相關專業知識，她跑了無數次的圖書館查閱資料，還在網上查閱了近幾十年幾乎所有的重大食品安全事件。

深入到第一線，陳巧玲碰到了非常多的困難。飯館或者企業主一聽說她想了解食品安全的相關問題，往往會直接拒絕，甚至有些語氣惡劣地責怪她多事。陳巧玲是個很有耐心的人，盡管不斷被拒絕，但她依然堅持不懈地跟各個企業主、飯店老板、作坊老板溝通。

2013年6月的一天，巧玲在一家中餐小飯館咨詢地溝油的問題。店主是個中年人，聽說巧玲的意圖后，他并沒有拒絕巧玲的詢問，而是很認真地表明自己店里已經做到非常衛生了。他對巧玲說：“地溝油只是冰山一角，街邊賣肉餅、賣油條、賣油炸臭豆腐的，問題多得數不勝數。尤其是那臭豆腐，我要是說了這里面的真相，你肯定連吃飯的胃口都沒有了。”店主邊說邊不住搖頭。

為了弄清楚事實的真相，陳巧玲決定親自去看看。她托當地的一個朋友，以租房子為名，來到一家臭豆腐生產作坊。這些小作坊隱藏得很深，一般都藏在民居中。面對貿然出現的陳巧玲，一位工人的態度十分惡劣：“你哪里的？干什么？”“請問你們這里有房子出租嗎？”趁著工人忙碌的瞬間，陳巧玲仔細觀望了一下，這些作坊衛生特別差，豆腐隨意散放在一邊，靠近門口的水缸里，有一缸臭氣熏天的“黑水”。朋友告訴她，這就是“大便水”。工人直把陳巧玲往外推：“快走快走，我們這里沒房子出租。”

從小作坊出來，想到以前自己吃的臭豆腐，陳巧玲就覺得心里一陣惡心。這些變裝的“美味”流向了人們的餐桌，會大大地損害大家的健康。如果把這些所謂的美食卸了妝，一定慘不忍睹。

自費十萬元出版《中國食品安全檔案》

長期調研的“后遺癥”很明顯，陳巧玲幾乎把調研當成了自己的工作。長期下來，非專業的她把自己逼成了半個專業人士。

每次去超市，陳巧玲都會在干貨區停留，仔細聞聞那些食材是否有過加工。她也會仔細觀察貨架上各種食用油的成分。

調研久了，陳巧玲自己在飲食方面也比以前更為留意。有一次跟朋友一起去學校附近的一個生意火爆的小飯館吃飯，等到上菜的時候，朋友動筷開吃了，陳巧玲用筷子夾起一塊肉，小心的湊近聞了聞，結果發現那肉已經發臭了，她趕緊提醒朋友不要吃了。朋友在她的提醒下，也仔細聞了聞，盡管各種作料散發的香味很濃郁，但她們還是能聞到肉的酸臭味。最后店家給她們重新炒了一盤菜當做道歉。而陳巧玲在調研中還了解到，不少飯館的食材并不全都是新鮮的，如果食材沒有用完堆放壞了，不少人也不會選擇扔掉，而是加上各種添加劑后，繼續使用。有一個老板對著巧玲苦笑：“其實我們也不想這樣做啊，但是食材保質期是非常短的，買得少了，客人點單你上不了菜，買得多了容易壞，尤其是肉，更加不耐放。而且我們去農貿市場進貨的時候，不少賣家已經在食材上做了手腳，你買的時候看起來非常新鮮的菜，實際上都是故意撒了東西在里面的。”

店主的話讓陳巧玲想起了跟團隊伙伴深入北京一家農場做調研的事。那次調研花了一個多星期的時間，為了更多地了解農場農田的實際情況。巧玲還會跟著農戶一起到地頭田間忙活。和農戶們朝夕相處，對農田里的食材觀察了解后，巧玲發現，不少農產品的質量是很好的，蔬菜很新鮮，種植的過程中也沒有使用什么催熟的藥物。但是這些新鮮的蔬菜在賣出的時候依然出現了問題。因為農戶們沒有正常的銷售渠道，可農產品的保鮮期又很短，時間一過就爛掉壞掉了。這件事情讓陳巧玲意識到，人們關注食品往往只關注安全事件的表象，很少有人會真正去想食品安全事故發生的真正原因。陳巧玲把這些調研結果整理成報告記錄下來，并且調研之余會跟隊友一起分析其中的原因和解決方式。

2013年12月，在陳巧玲的調研中，她從一位廚師那里了解到，在火鍋湯底中使用罌粟殼來提香的現象普遍存在，幾乎已經成了行業的潛規則。有的人是知道這種行為違法，但也有不少人認為，罌粟殼本來就是一種調味品，放在湯底里也沒有什么不好的。在網上，陳巧玲還查到一種叫“罌粟膏”的東西。罌粟殼作為違法添加的非食用物質，早就被列入食品“黑名單”，但在利益的驅使下，依然有人明目張膽地大肆使用添加。除此之外，為了讓火鍋底料包裝得更加好看吸引人，很多生產商會在里面添加石蠟。這些對人體有害的化工原料，就被直接吃進了大家的肚子。

調研進行了將近一年半的時間，陳巧玲開始整理調研報告，打算將這些調研結果報告整理成一本書，讓更多人知曉。陳巧玲打算從近幾年的食品安全事件入手，分析各類食品安全問題的背景、前因與后果。將自己和團隊的調研結果和數據整理也分別記錄歸納到相關案件中。陳巧玲和隊友商量后，大家決定集資編著出版這本聚焦食品安全的記錄檔案。

2015年3月9月，陳巧玲終于拿到了由吉林大學出版社出版發行的《中國食品安全檔案》。從污土之殤，到紙水澆田，到不合格的自來水、地下水污染和污水海鮮、污水魚，從保鮮防腐骯臟八法到病死豬肉，從食品造假到醬油精，從糞便調味的臭豆腐到瀝青拔毛帶來的畜禽肉污染……分為26個模塊的《中國食品安全檔案》，極大限度地涵蓋了日常與我們切身相關的食品安全問題，除了書中引用的新聞報道和學術報告，還有不少陳巧玲和團隊在實際調研走訪中得到的數據報告和案件現狀。

讓陳巧玲沒有想到的是，這本“非專業”人士編著的關于食品安全的圖書得到了眾多媒體和網友的關注。許多讀者看后都直呼這是“2015年最觸目驚心的一本書”。

2015年3月13日，陳巧玲接到了國家食品藥品監督局的電話，希望陳巧玲能把書帶給他們看。陳巧玲坦言：“我們團隊目前的成果還只聚焦于食品安全問題的前因后果，而之后我們會嘗試對這些問題進行解答，希望能夠找到解決問題的方法。我們想把它做成一個可持續的、常態的公益事業。我們希望我們做的這件事情，能夠引起人們對食品安全的重視和了解。希望能夠喚起每個食品從業者的業內良心，讓老百姓吃得放心、舒心。”