新課程背景下紫甘藍在化學教學中的妙用的探究

姜素英

摘要：紫甘藍色素具有遇酸性物質變紅、遇堿性物質變藍的特性，紫甘藍汁液在化學教學中可以代替酸堿作為一種環保經濟的酸堿指示劑使用。在制備使用的過程中，可以增強學生學習化學的興趣，拓展學生的知識面，使他們認識到化學和生活是息息相關的。

關鍵詞：酸堿指示劑 紫甘藍

化學是一門以實驗為基礎的學科，以實驗為基礎是化學教學的最基本特征，這是所有化學教育者的共識。新課程理念下，探究學習、合作學習是中學化學課程的主旋律。化學教學如何適應探究、創新的要求呢？在化學教學中，利用身邊易得的材料，進行一些簡單易操作的拓展試驗。利用這些源于生活的廉價易得物質作為實驗儀器，學生會感到十分親切，覺得化學就在自己的生活中，從而減弱化學神秘不可捉摸的感覺，同時激發了學生學習化學的興趣，變被動為主動，學習的效率就會有很大提高。

就能達到探究合作的目的。有關于酸堿指示劑，在粵教版九年級《化學配套練習》溶液的酸堿性一節“化學視窗”中，介紹了指示劑的發現過程。這一節的“拓展練習”第三題提到了從不同植物的花中提取汁液用作酸堿指示劑，高一學生應該記憶猶新。紫甘藍是我們本地常見的一種蔬菜，它的汁液能不能作酸堿指示劑呢？如果能，比較常用的指示劑有什么優點？為此，我與學生共同設計了一個實驗來加以探究。

一、實驗目的

1.通過實驗，探究紫甘藍的汁液能否作為酸堿指示劑來使用。

2.通過對照紫甘藍的汁液在不同PH范圍內顯示的顏色，探究這種汁液能否區分物質酸堿性的強弱。

3.與常用的酸堿指示劑比較，紫甘藍汁液作為指示劑有什么優點。

二、查找資料

學生通過網絡查到以下資料：

1.紫甘藍擠壓成藍黑色的汁液后可作酸堿指示劑，紫甘藍在水中呈暗紫色，紫甘藍：紅（酸）、紫（中）、綠（堿）。

2.紫甘藍在白醋中呈紅色，在純堿溶液中呈綠色，在食用鹽溶液中呈藍紫色，在肥皂水中呈藍色，在蒸餾水中呈藍紫色。

3.紫甘藍指示劑的變色范圍如下： pH<6.5粉紅色，7.0<pH<7.1紫色，7.5<pH<8.5藍色，8.5<pH<12綠色，pH>12.5黃色。

4.紫甘藍中含有花青素，花青素遇酸變紅，遇堿變藍，可以做指示劑。

5.紫甘藍中還含有少量的葉綠素。

三、實驗設計

在小試管中分別取少量白醋、蒸餾水、一定濃度的食鹽水、相同濃度的肥皂水、純堿溶液、氫氧化鈉溶液，將提取出的等量紫甘藍汁液，分別滴入，觀察顯示的顏色。再用PH試紙測出肥皂水、純堿溶液、氫氧化鈉溶液的PH。對照加入紫甘藍汁液后三種試劑的顏色。探究這種汁液能不能作酸堿指示劑，能不能區分液體堿性的強弱，并探究指示劑變色的原因。

四、藥品、儀器

紫甘藍汁液、白醋、蒸餾水、食鹽溶液、肥皂水、純堿溶液、氫氧化鈉溶液

滴管（1個）、小試管（6支）、PH試紙、玻璃片（1塊）、玻璃棒（1根）

五、實驗步驟

1.提取紫甘藍汁液。取老的發紫的不能吃的紫甘藍葉切碎，用榨汁機榨汁，榨汁時加點水。如沒有榨汁機也可在研缽中搗爛，用少量水浸泡幾分鐘。用紗布分離殘渣和提取液，將藍紫色的汁液置于燒杯中待用。

2.檢驗紫甘藍汁液能否用作指示劑。將等量提取到的汁液分別滴入到盛放在小試管中的白醋、蒸餾水、一定濃度的食鹽水、等濃度的肥皂水、純堿溶液、氫氧化鈉溶液中，觀察顯示的顏色。

3.檢驗紫甘藍汁液能否區分物質酸堿性的強弱。觀察盛有等濃度肥皂水、純堿溶液、氫氧化鈉溶液三個試管中液體的顏色，會發現紫色汁液在同是堿性的肥皂水、純堿溶液、氫氧化鈉溶液中顯示的顏色不同。聯想到等濃度的這三種溶液的堿性強弱程度不同，再增設一個實驗，測它們的PH。

六、觀察并記錄現象

七、得出結論

1.紫甘藍汁液不僅能作酸堿指示劑，還能區分液體酸堿性的強弱。

2.紫色石蕊遇酸變紅色、遇堿變藍色，但在實際操作中，所謂的紅、紫、藍三種顏色確實不好區分。從以上記錄中可以看到如果使用紫甘藍汁液，顏色的變化非常明顯，就不存在這樣的問題。故紫甘藍汁液比石蕊試液更好用。

八、實驗后的反思

1.發現使用過的濾布洗干凈之后是綠色的，為什么？

2.在食鹽水中加入紫甘藍汁液后液體變為綠色，原因和濾布呈現綠色一樣嗎？這和查閱的資料有出入，為什么？

3.提取汁液時，我們在紫甘藍葉子中加入了少量水，加入其它試劑如酒精行不行？為什么？

4.將白醋溶液和小蘇打溶液混合（小蘇打過量），生成大量二氧化碳夾雜著水溢出，然后向氣泡中滴入紫甘藍汁液，又會出現什么有趣的現象呢？

以上的前三個問題都來自實驗過程，學生也許一時說不清楚原因，可以引導學生繼續查資料，得出科學的解釋。第四個問題可以留給學生自己探究。另外，關于紫甘藍與用作酸堿指示劑，這個實驗可以引導學生在家中進行探究。紫甘藍可以在菜市場買到，實驗中用到的試劑，除氫氧化鈉溶液以外都能在家中找到。玻璃棒用筷子代替，教師提供PH試紙。

綜上所述，化學源于生活，同時又服務于生活，生活中蘊涵著豐富的化學現象和科學原理，它們既是我們教與學的資源，又是我們拓展和運用知識的場所。教師還可以引導學生用自制的指示劑測一下家中的日常用品如洗發液、潔廁劑、牙膏等的酸堿性。學生做過后一定會對學習化學產生濃厚的興趣，這樣也能拓展學生的知識面，使他們認識到化學和生活是息息相關的。

參考文獻：

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（責編 張景賢）