靳菲做個極致的美食家

文/蕭燕 編輯/趙曉嬿

吃，作為人體的最基本需求，在維持生命中占據(jù)著絕對重要地位。吃，可以分為很多種，吃飽，吃好，吃多，吃少。形式更是多樣，中式餐具主要為筷子、勺子；而西式的主要以各種大大小小的刀叉為主。中式大多坐著吃，以四菜一湯為講究；而西式則會在自助餐、草坪婚禮、Party 中選擇站著吃，以牛排、紅酒、湯、咖啡、甜點(diǎn)為特色代表，并配合講究的品嘗順序。

中式和西式的美食無論從做法、吃法上來看都有差異，但當(dāng)中西文化相互碰撞、交融時，又創(chuàng)造出更多令人們喜愛的特色美食。作為北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司的行政總廚，靳菲將墨西哥美食與中國風(fēng)味相結(jié)合，原創(chuàng)改良多個帶有中國風(fēng)味特色，適合我們口味的西式餐點(diǎn)。從此走上了美食家之路。對于如何吃得更好、更健康，食材講究的選擇以及近年來她在餐飲美食中所擁有的收獲，本期，由靳菲來跟我們一起分享。

天生吃貨成了資深美食家

畢業(yè)于貴州廣播電視大學(xué)的靳菲，做過科技實(shí)業(yè)公司的項(xiàng)目經(jīng)理、環(huán)保公司的高級市場經(jīng)理。雖然靳菲在每天按部就班的工作中做得兢兢業(yè)業(yè)，深受公司上司領(lǐng)導(dǎo)賞識，但對于美食毫無抵抗力的她毅然選擇放棄穩(wěn)定上升的高薪職位，走上美食家的道路。“我確實(shí)很喜歡吃，從不會因?yàn)樽⒁獗３稚聿亩钾?fù)每一道美食。在我工作期間，我也借由旅游、出差的機(jī)會品嘗到了各地的美食，每個國家的飲食習(xí)慣都有每個國家的特色，我最喜歡吃的要數(shù)墨西哥菜了。”

因?yàn)橐环菹矚g，靳菲對于墨西哥菜最有研究。她向我們介紹說：“墨西哥菜分為前菜、湯品、主菜和甜品，讓品嘗更富有層次感。他們的美食受到西班牙、古印第安文化的影響，湯的口味偏清淡，而主菜的味道則以酸辣為特色，前后味覺形成巨大反差，十分可口開胃，讓人食欲大增。尤其是辣椒的運(yùn)用，它成了墨西哥菜的招牌和主角，幾乎每一道墨西哥菜都離不開這個食材，其次是番茄。”

靳菲天生對制作美食、分享美食有著濃厚的興趣，并且對美食的研究有著一份執(zhí)著的精神。酸甜苦辣咸，通過觀、聞，最終各種美食的味道在靳菲的舌尖上碰撞時，她會十分敏銳地捕捉到每道菜品的主、輔食材、調(diào)味品的種類，并在腦海中浮現(xiàn)出基本的烹飪過程。這讓她產(chǎn)生做廚師的想法。隨后，在2009 年，靳菲順利加入北京奧美加餐飲有限公司，成為一名行政總廚。而后，她投資了現(xiàn)如今的北京貝銀資產(chǎn)管理股份有限公司，并擔(dān)任行政總廚一職，目前該公司已經(jīng)成功開設(shè)了七家全資子公司，遍布于北京、上海、天津、杭州等地。而靳菲也成為眾人眼中的資深美食品評制作家。

要吃就吃出名堂來

對于靳菲來說，品嘗美食的過程是美好的，而研究制作美食的過程會更有趣，她更享受烹飪的過程。“每次品嘗自己親手做出的美食，都是格外的有滋有味。當(dāng)然，每個人的口味各不相同，一道精心烹飪的美食沒有欣賞它的食客，都是不成功的。而每當(dāng)我把美食和大家分享后，收獲他們對我菜品的肯定以及贊不絕口的點(diǎn)評，都會讓我感到十分開心。”靳菲說。

的確，美食就應(yīng)該和大家分享，為什么不能把如此充滿誘惑力的墨西哥美食帶回中國呢？靳菲這樣想。終于，帶著對墨西哥美食的喜愛，結(jié)合我國對菜品的口味需求，經(jīng)過細(xì)致研究改良，她成功將墨西哥菜中融入中國飲食習(xí)慣及風(fēng)味特點(diǎn)。經(jīng)過改良的菜品包括雞肉玉米片、烤奶酪卷、琺基塔鐵板燒、辣味奶酪卷以及燒烤味炸雞翅。這些本國化、本地化的美食在餐飲店內(nèi)一經(jīng)推出，受到大眾的廣泛認(rèn)可與喜愛，給出一致好評，連連上榜每周最受歡迎菜品，有些甚至成為了店內(nèi)招牌菜以及進(jìn)店必點(diǎn)菜。

據(jù)了解，靳菲的每道改良菜品均有獨(dú)到的創(chuàng)新點(diǎn)。她說：“雞肉玉米片這道營養(yǎng)開胃菜，為了迎合中國人的口味，在傳統(tǒng)墨西哥玉米片做法的基礎(chǔ)上加入鮮嫩的雞肉丁，再搭配西紅柿、酸奶油、鱷梨果醬調(diào)配出酸甜味道，再佐以小蔥碎調(diào)味，口感滑嫩而不膩，味美鮮香。”

除此之外，奶酪在她所創(chuàng)新的菜品中也很常見，這次改良的烤奶酪卷、辣味奶酪卷，同樣刺激著不少食客的味蕾。曾有一位去過墨西哥，同樣喜愛墨西哥菜的顧客品嘗過后，這樣評論道：“在墨西哥吃的烤奶酪卷真的是非常非常的辣，那種辣能嗆得人流淚、流汗、流鼻涕，而在這家店里吃到的烤奶酪卷不僅按照墨西哥的基本做法進(jìn)行烹飪，而且還加入了紅豆、綠豆、豌豆、蕓豆等多種豆類秘制成的豆泥，最重要的是把莎莎醬中的墨西哥辣椒改良成為中國的青椒，適當(dāng)減輕辣度的同時保證營養(yǎng)均衡，符合我們的口味。”

同樣經(jīng)過創(chuàng)新的菜品還有琺基塔鐵板燒，它借鑒了傳統(tǒng)中醫(yī)藥膳理論，采用花椒、八角、小茴香、桂皮等中國調(diào)味料腌制肉品，既養(yǎng)生又具有中國風(fēng)味；燒烤味炸雞翅則在配料中加入中國特有傳統(tǒng)十三香調(diào)味料，充分將雞翅腌制入味，再搭配秘制BBQ 燒烤醬，使菜品滋味回味無窮。

這些菜品無一例外地受到食客的歡迎，成為美食評論家的首推菜品，在美食推薦節(jié)目里頻頻出現(xiàn)。靳菲通過多年對于美食的創(chuàng)新與研究，憑借創(chuàng)新菜品成果，成功斬獲“中國餐飲業(yè)高級職業(yè)經(jīng)理人資格”、“全國餐飲業(yè)行政總廚崗位資格”、中國西餐網(wǎng)特聘“中西餐創(chuàng)意菜”講師兼資深顧問、“美食創(chuàng)新先鋒獎”等證書、榮譽(yù)。

頂級菜品需要講究食材

對于每道美食，靳菲都精心烹飪；對于每道菜品，她都認(rèn)真品嘗，記錄下每種調(diào)味品適合的比例；對于食材的選擇，她更是優(yōu)中選優(yōu)，不僅要新鮮，品質(zhì)更講究到極致。

在對靳菲的采訪過程中，筆者看到的是一位充滿著無限熱情、許多想法樂于分享的美食家，在她為自己鋪設(shè)的美食家之路上穩(wěn)步前行，我們期待她創(chuàng)新出更多美味佳肴，一起吃出健康、吃出營養(yǎng)、吃出快樂！