食尚新企：餐飲界的“小時代”

食尚新企：餐飲界的“小時代”

魚羊包的獨特之處在于一個“鮮”字。魚羊包是用新鮮魚肉和新鮮羊肉按一定的比例搭配，加上家傳老湯及多種調味佐料混合制成餡，選用上等面粉做成包子皮，再經多道工序精工制作而成。一個個雪白晶瑩的魚羊包，咬一口會令人滿嘴溢香。

香“包”誕生記

說起魚羊包，人們會認為這是一種傳統名吃，據魚羊包的發明者及品牌創始人王同云介紹，魚羊包是其秉承晉中面食傳統廚藝而研制的一種具有養生保健功效的食品。生長在榆次的王同云自幼隨父學廚，深得家傳廚藝，加之本人勤于專研烹飪，20多歲時便成為當地有名的廚師。多年來，他一直想把榆次風味的菜肴、小吃發揚光大，推陳出新。2003年的一天，王同云在晉商故里——榆次老城北大街的飯店里設計菜譜時突發靈感，他想起兒時父親讓他猜的“鮮”字謎語：“半邊有毛半邊鱗，半邊美味半邊香，半邊上山吃青草，半邊就在水中藏”，并由此聯想到廚藝中以“鮮”為美的食文化理念。他從一個“鮮”字想到“魚生于水，屬陰”“羊牧于野，屬陽”，魚肉和羊肉又都是食補佳品，二者搭配，陰陽調和，相得益彰。由此，他產生了制作魚羊包的想法，后歷經多次試驗并請美食家品嘗、鑒定和改進，口感獨特的魚羊包終于“出爐”。

2003年9月，王同云乘榆次老城旅游景區開發的東風，與妻子段德鳳籌資30萬元，在老城北大街開辦了“乾盛軒飯莊”。盛夏的榆次老城，并沒有想象中那么滄桑，街道雖不寬，但路面很干凈，錯落有致的古建筑，輪廓優美柔和，青色的墻壁、大紅色的立柱，中華古建筑的魅力彰顯無遺。走在老城明清古街的青石路上，一定會看到“知鮮閣魚羊包”這幾個醒目的字眼，游客們往往經不起美味的誘惑，不得不坐下來要一籠熱氣騰騰的魚羊包一飽口福。參觀榆次老城、感悟晉商文化、品嘗魚羊鮮包現已成為人們游覽晉商大院不可或缺的選項。如今，榆次老城已成為著名的歷史文化旅游景區，吸引了全國乃至世界各地的游客前去觀光。游客無論男女老少、膚色、國籍以及貧富貴賤，都會去“知鮮閣”品嘗那獨具風味的魚羊包，魚羊包的發展和王同云的辛勞經營分不開。

紅火熱鬧一時，辛酸淚水難掩。開張初期，由于街上游客稀少、榆次老城商戶進入門檻過高，導致店面經營遇阻。飯莊開了兩個來月，就虧本4萬余元，2004年，緊接著又虧損了7萬元，但王同云并未氣餒，經過一番思考，他得到深刻的啟迪：創業僅憑辛苦遠遠不夠，只有獨辟新徑，才能抓住商機，立于不敗之地。于是，他一邊維持虧本的飯莊，一邊思謀新的經營途徑。2005年春季，王同云在飯莊門庭上，掛起了“榆次魚羊包子店”的牌子，第二年，老城北大街入駐幾家商戶后，隨著旅游區知名度的提高，原先蕭條的生意才逐步好轉起來。其間，王同云在包子質量上下足了功夫，經過反復調試，魚羊包的質量得以保障，進而形成了今天人們對魚羊包“品質高貴，至尊美味”的共識。

近幾年來，“知鮮閣”的魚羊包不僅成為榆次市民宴請親朋好友的風味食品，并隨著眾多在老城拍片的影視名人的品嘗而廣為人知。

店掌柜的生意經

一個注冊資金僅3萬元的小企業，一個蜚聲省內外、具有深厚歷史文化底蘊的名小吃，為了在潮起云涌的商海立于不敗之地，晉中魚羊包餐飲文化有限公司創始人兼魚羊包技藝傳承人王同云用8年時間“內提質量、外樹品牌”。憑借打造“大品牌”的思路和想法，為中華名小吃“魚羊包”開拓出一條可持續發展之路。

“2003年的‘小肥羊’商標爭奪戰，讓我意識到品牌保護的重要性。”王同云說，“因為沒有品牌意識，多年的苦心經營毀于一旦。我絕不能讓‘魚羊包’步‘小肥羊’的后塵。”他當即決定從擴大知名度、申請知識產權兩方面入手，進行“魚羊包”品牌打造工程。只有小學文憑的王同云，為了對“魚羊包”這一品牌進行更好的保護，自學了申請知識產權的相關法規，將所有條款熟記于心。王同云在知識產權申請過程中一波三折、歷經艱辛，期間因有人想漁利，對申請提出疑議，他專程找到對方，動之以情、曉之以理，使其撤銷疑議。人力、物力方面的投入更是難以計數。功夫不負有心人，多年來，“用魚肉、羊肉制成的肉餡食品”“魚羊”標志30類、“魚羊”標志43類、“魚羊包”43類、“魚羊包”30類、“知鮮閣”43類分別先后獲國家知識產權局發明專利授權和國家商標局注冊商標。

“內在品質沒問題，外在形象除了有品牌保護，還有類似‘中華名小吃’等榮譽支撐，‘魚羊包’現在是名聲在外。以后我可以把精力投入到企業的做大做強上。”展望未來，王同云目標明確：擴大企業規模，用幾年時間把“魚羊包”以連鎖店的形式發展到全國各地，甚至實現跨國經營；繼續品牌建設戰略，讓“魚羊包”成為中國馳名商標，晉級中國非遺項目保護名錄。

微企也有品牌夢

晉中魚羊包餐飲文化有限公司主要經營以“魚羊包”商標為核心的主打產品：“魚羊包”具備原味類、養生類、海鮮類、小鮮包類四大類二十余種產品。加之公司對知識產權和品牌的保護，比如為魚羊包肉餡申請的發明專利，為魚羊包、魚羊餃和知鮮閣等品牌申請的注冊商標，政府和行業組織對“魚羊包”品牌的褒獎，公眾對魚羊包美食的口碑以及“魚羊包”的歷史淵源、品牌文化等，使公司逐漸形成了以保護和發展以“魚羊包”為主打產品的品牌結構和無形資產。

作為小微企業，魚羊包餐飲實則是非常強大且具有廣闊市場前景的項目，其具體表現為：在服務模式層面，以注冊商標“知鮮閣”為字號和品牌，在全國省會城市及副省級城市經營以中高檔魚羊包和晉商老字號莊菜為主的中餐，每個省設2～3家，全國預計設此類中餐店60～70家；以注冊商標“魚羊包”為字號和品牌，經營家常魚羊包，兼營各式米粥湯煲，各式小菜鍋仔菜品的方便快餐，此快餐用特許加盟的方式在每個縣區級城市設立一家加盟店，市級城市設立2～3家加盟店，省會級城市設立5～9家加盟店，全國預計設立300～500家加盟店；以注冊商標“魚羊餃”為字號和品牌的魚羊餃子館，用特許連鎖的方式在每個城市的社區設立一家，此類餃子館原則上因地制宜，數量不限。在產品模式上，速凍食品“魚羊包”“魚羊餃”以合作的方式進行流水線生產，并逐步在全國各大超市上市，甚至進行出口銷售；禮品食品“魚羊包”蒸熟經冷凍后裝入禮品盒中，作為贈送親友的好禮；清真食品“魚羊包”“魚羊餃”通過和穆斯林合作的方式生產，并銷往全國各地穆斯林居住的區域，也可以出口的方式向穆斯林國家銷售。

在未來的發展中，魚羊包餐飲文化公司將憑借其獨家的烹飪技藝和至誠至信的服務源動力，充分利用現有資源，通過合作的方式盡快形成大產品、大服務和過硬的品牌，為社會增財富、為民眾添口福。