從水產(chǎn)養(yǎng)殖疾病的防控與用藥談食品安全

王承凱

（山東即墨市海洋與漁業(yè)局，即墨 266200）

當(dāng)前，沿海養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，但集約化的養(yǎng)殖以及外海水域環(huán)境的惡化，導(dǎo)致養(yǎng)殖水產(chǎn)動(dòng)物病害逐漸增多，養(yǎng)殖業(yè)者為了避免經(jīng)濟(jì)損失，過(guò)量使用藥物與消毒劑，甚至大量使用禁用漁藥，導(dǎo)致水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)甚至有毒，嚴(yán)重危害了人民群眾的身體健康。于是，水產(chǎn)動(dòng)物用藥安全和水產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題得到了越來(lái)越多的關(guān)注。

1 水產(chǎn)養(yǎng)殖中動(dòng)物疾病特點(diǎn)

水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物疾病的種類很多，其中以病毒、細(xì)菌、真菌和寄生蟲等引起的疾病危害最大，甚至有些疾病已成為阻礙水產(chǎn)養(yǎng)殖發(fā)展的決定性因素。當(dāng)前水產(chǎn)動(dòng)物病害的主要特點(diǎn)為：一是新的病原不斷出現(xiàn)，疾病種類越來(lái)越多，例如魚類的淋巴囊腫病、皰疹病毒病。對(duì)蝦常見的白斑病毒，桃拉病毒病；二是所有的養(yǎng)殖對(duì)象都無(wú)法避免病害的侵染，同時(shí)在養(yǎng)殖的各個(gè)階段均會(huì)發(fā)生；三是部分疾病的傳播速度快，危害范圍廣；四是一些非寄生性病害呈上升趨勢(shì)；五是不明原因的異常死亡時(shí)有發(fā)生；六是發(fā)病后，無(wú)有效治療手段，死亡率較高。

2 水產(chǎn)藥物的使用現(xiàn)狀

為了提高養(yǎng)殖效益，減少經(jīng)濟(jì)損失，應(yīng)對(duì)層出不窮的水產(chǎn)動(dòng)物疾病，養(yǎng)殖戶加大了用藥的數(shù)量和種類，造成很多問(wèn)題。

2.1 濫用藥物

使用者無(wú)視藥物的使用條件、施用范圍及收獲前休藥期的規(guī)定，導(dǎo)致水產(chǎn)品上市后藥物殘留超標(biāo)。有的施藥者隨意提高使用劑量或濃度，長(zhǎng)期使用后誘發(fā)了耐藥菌株的產(chǎn)生，形成藥物療效下降，最后導(dǎo)致更為大量用藥的惡性循環(huán)。

2.2 水產(chǎn)養(yǎng)殖專用藥物少

漁用藥物大部分是借用人、獸原料藥，是人體醫(yī)學(xué)和獸用藥物用途的延伸。當(dāng)某些藥物因同源或同類被禁用后，由于暫時(shí)沒(méi)有替代的藥物，而被迫使用禁用的漁藥。

2.3 診斷不正確，用藥不對(duì)癥，配比錯(cuò)誤

由于未能得到專業(yè)人員指導(dǎo)，本著 “有病亂投醫(yī)”“死馬當(dāng)活馬醫(yī)”的錯(cuò)誤思路，漁病出現(xiàn)時(shí)不能正確診斷，不能對(duì)癥用藥，既達(dá)不到治療效果，又浪費(fèi)藥物，同時(shí)又耽誤治療時(shí)機(jī)，結(jié)果必然造成養(yǎng)殖生產(chǎn)損失。此外，由于不懂藥理學(xué)知識(shí)，將多種藥物混合使用時(shí)，因?yàn)榕浔儒e(cuò)誤，導(dǎo)致藥效消失或者藥害也時(shí)有發(fā)生。

2.4 輕 “防” 重 “治”

一些養(yǎng)殖單位或養(yǎng)殖戶沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)到預(yù)防的重要性，缺乏相應(yīng)的防治知識(shí)，疏于養(yǎng)殖的日常管理和監(jiān)控。一旦暴發(fā)疾病，又不會(huì)合理、科學(xué)用藥，結(jié)果導(dǎo)致疾病發(fā)生后無(wú)法控制，產(chǎn)生亂用藥、亂投藥的混亂局面。

3 藥物殘留的危害

1996年以前，歐盟國(guó)家從我國(guó)進(jìn)口水產(chǎn)品等動(dòng)物性產(chǎn)品，而1996年8月，歐盟則禁止從我國(guó)進(jìn)口動(dòng)物性產(chǎn)品。雖然1999年開放過(guò)一段時(shí)間，但就在2002年的1月31日，歐盟又再次全面禁止了進(jìn)口中國(guó)動(dòng)物源性食品，其中的主要原因就是藥物殘留問(wèn)題。2006年10月中旬，上海、北京等地相繼發(fā)生多寶魚藥物殘留超標(biāo)事件，2014年央視曝光海參育苗過(guò)程中大量使用抗生素。養(yǎng)殖中濫用藥物會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題。

3.1 耐藥性反應(yīng)

在水生動(dòng)物飼料中或生產(chǎn)中濫用藥物會(huì)導(dǎo)致水生動(dòng)物體內(nèi)的細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。隨著抗菌藥物的不斷使用，細(xì)菌中耐藥菌株的數(shù)量在不斷地增加，同時(shí)致病菌也產(chǎn)生耐藥性，引起人類和動(dòng)物感染性疾病的治療更困難。

3.2 中毒反應(yīng)

研究及臨床資料表明，人們食用藥物污染和殘留的水產(chǎn)品后容易出現(xiàn)毒性反應(yīng)，如四環(huán)素類抗生素易阻抑幼兒牙齒發(fā)育和骨骼的生長(zhǎng)，氯霉素能引起再生障礙性貧血和顆粒性細(xì)胞缺乏癥，敵百蟲在一定條件下會(huì)形成具有強(qiáng)毒性的敵敵畏。

3.3 “三致”作用

某些藥物的殘留極易對(duì)人類和動(dòng)物產(chǎn)生致癌、致突變及致畸作用。孔雀石綠在水產(chǎn)育苗中經(jīng)常使用，是一種強(qiáng)致癌物，許多國(guó)家和組織已經(jīng)禁止作用；經(jīng)常使用的呋喃類抗生素如呋喃西林、痢特靈以及在飼料中添加的部分生長(zhǎng)促進(jìn)劑如乙烯雌酚類也具有較強(qiáng)的致癌作用。漁用飼料中所含有的激素類藥物，在人體內(nèi)蓄積后會(huì)使人的正常生理功能發(fā)生紊亂，更嚴(yán)重的是某些激素類藥物會(huì)影響兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育。

4 科學(xué)規(guī)范漁業(yè)養(yǎng)殖，有效預(yù)防治療病害

4.1 無(wú)病先防，積極治療

（1）在露天養(yǎng)殖池建設(shè)時(shí)，要徹底清塘消毒。清塘消毒包括清除池底污泥和池塘消毒兩個(gè)內(nèi)容。一般老池塘每年都要清除池底淤泥，只保留底泥10～15cm。清淤后，應(yīng)采取全池潑灑生石灰或漂白粉進(jìn)行消毒。這兩項(xiàng)是減少水產(chǎn)養(yǎng)殖病害的關(guān)鍵。（2）營(yíng)造優(yōu)良養(yǎng)殖水體環(huán)境。對(duì)水質(zhì)進(jìn)水日常監(jiān)控和調(diào)節(jié)，根據(jù)季節(jié)變化保持適宜的水深和優(yōu)良的水質(zhì)及水色，定期換水，及時(shí)增氧，加快池底物質(zhì)循環(huán)，減少有毒物質(zhì)的積累，增加養(yǎng)殖魚蝦的抗病能力。（3）注重科學(xué)放養(yǎng)。養(yǎng)殖中應(yīng)放養(yǎng)健壯的種苗，并采取適宜的密度。養(yǎng)殖的魚、蝦、蟹種下池前均用高錳酸鉀或食鹽水溶液進(jìn)行浸體消毒。放養(yǎng)密度應(yīng)根據(jù)池塘條件、水質(zhì)和餌料狀況、飼養(yǎng)管理技術(shù)水平等決定，合理放養(yǎng)。

4.2 規(guī)范化養(yǎng)殖

（1）要做到每日早晚巡塘1次，測(cè)量水溫、鹽度、pH值等數(shù)據(jù)，并觀察養(yǎng)殖中的異常情況。充分關(guān)注養(yǎng)殖對(duì)象的生長(zhǎng)情況，綜合溫度等因素及時(shí)調(diào)整日常投餌數(shù)量。（2）在養(yǎng)殖對(duì)象的捕撈、搬運(yùn)及倒池、分池管理過(guò)程中應(yīng)細(xì)心操作，避免受傷。巡池時(shí)發(fā)現(xiàn)生病或死亡個(gè)體要及時(shí)撈出，查明原因，謹(jǐn)慎處理。

4.3 科學(xué)有效地進(jìn)行藥物治療

（1）漁藥與人用藥物及獸藥一樣，使用應(yīng)該科學(xué)合理。在發(fā)現(xiàn)病情時(shí)，如能確定病情可自行處理。如果無(wú)法診斷，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系當(dāng)?shù)厮a(chǎn)部門專業(yè)技術(shù)人員給予技術(shù)指導(dǎo)，科學(xué)用藥，并做好用藥記錄。（2）要盡量使用中草藥和水產(chǎn)疫苗進(jìn)行無(wú)害防治。中草藥具有資源廣、成本低、無(wú)藥物殘留、無(wú)公害、毒副作用小，動(dòng)物體不產(chǎn)生抗藥性等優(yōu)點(diǎn)，可以在水產(chǎn)養(yǎng)殖中廣泛應(yīng)用，如：大黃、黃連、大青葉等能夠抑菌；板藍(lán)根、野菊等有抗病毒的能力；苦楝皮、馬鞭草、白頭翁等能殺蟲，某些中草藥還有誘食、消食健胃的作用。