警惕！這8 種食物有毒

1.四季豆

生四季豆含有有毒物質——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟，人吃后1～5小時就會中毒，輕者頭痛發昏，重者嘔吐、腹痛。

預防：四季豆兩頭含毒素較高，應去掉，烹飪時一定要使四季豆顏色由鮮綠色轉為暗綠色或者墨綠色，吃起來又不會有豆腥味，才能放心食用。

2.鮮黃花菜

其中含有秋水仙堿，進入人體后會被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，強烈刺激腸胃和呼吸系統，引發食物中毒。

預防：烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再在清水中浸泡兩個小時以上，撈出來擠掉汁液，徹底炒熟。

3.發綠的土豆

土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發芽后，其芽眼、牙根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增，吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者出現呼吸困難。

預防：如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發綠部分，然后放在冷水中浸泡1個小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋后加點醋也可去掉部分毒素。

4.果仁

果仁中毒包括白果、苦杏仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會損傷末梢神經。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。水解后易產生氫氰素，引發中毒。

預防：白果不可生吃，加熱后毒性減弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁時，應先去掉果仁。

5.有哈喇味的堅果

堅果長時間存放后，會出現“哈喇味”。一方面會使堅果的味道變差，另一方面堅果中油脂酸敗的產物還會危害身體健康。如果食用量大，輕者會引起腹瀉，嚴重者還會造成肝臟疾病。

預防：堅果商販常在加工時用大量鹽、花椒、糖精、香精等進行調味，以掩蓋“哈喇味”，因此吃到口味比較重的堅果時，應當有所警惕。

6.紅心甘蔗

在冬季儲存過程中，甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度及其所含的糖分、水分會促使霉菌大量繁殖，產生的霉素對人體造成危害。輕者惡心、嘔吐、腹瀉，重者可發生陣發性抽搐，甚至導致呼吸衰竭。

預防：關鍵要學會挑甘蔗，新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，而霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質軟、甘蔗末端會出現絮狀或絨毛狀的白色物質。

7.黃豆

生黃豆含有胰蛋白酶抑制物，會防止蛋白質的吸收，并對腸胃有刺激作用。另外，生黃豆的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時可能使人惡心、嘔吐。

預防：黃豆煮熟后，有毒物質就會被充分破壞，可放心使用。從外面買來的生豆漿，應該徹底煮開后再飲用。

8.魚膽

青魚、草魚、鯉魚等魚膽內含魚膽汁。這種有毒成分會導致人體出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。

預防：魚膽即便煮熟了，對人體也是有害的，不能食用，所以在烹調前一定要將魚膽清除干凈。