專營中的創新
——華夏明珠的崛起

陸振聲，陳 江

（江陰市華夏包裝機械有限公司，江蘇 江陰 241132）

1 鹽與歷史

1.1 鹽的重要性

鹽在老百姓的眼中是非常平凡的商品，處于熟視無睹的狀態。但是仔細研究，鹽與人們的生活息息相關，在一定程度上與人類發展史息息相關。鹽的發展與人類的發展是同步的，鹽的歷史相當于半部中國史，這可以從鹽的其他稱謂看出：“食肴之將”、“百味之主”、“阜財之物”、“國之大寶”。從這幾個表述可以看出鹽在生活中起了非常重要的作用，鹽的發展與國家的形成、興衰、經濟、政治、軍事、文化密不可分。比如古代社會，形成一個世俗社會、一個小型國家，其附近一定有鹽，否則人無法生存，沒有鹽國家不會興盛。

鹽在中國的發展歷史與其他國家不一樣，中國把鹽的特征發揮到了極致，鹽在歷史進程中扮演了非常重要的角色，最典型的是最近放的清代兩淮鹽史片子，充分表達了鹽的重要性。

鹽為什么重要？這要從鹽的特性考察。理化特性：色白，晶體結構，稀釋溶解性，蒸發、結塊，結塊過程吸熱，導電性，腐蝕性，滲透性。由于這些特性，鹽是生命科學重要組成部分，生活中有非常重要的作用。俗話講的“力氣”，鹽生力、飯生氣。一個人如果長期不吃鹽，四肢無力，光吃飯不吃鹽肯定不行。補充鹽分能維持生存，不至于死亡，例如醫院中掛生理鹽水，即使不吃飯也能保持體力，就是這個道理。鹽如何產生作用？血液是咸的，就是因為有鹽分。由于鹽有很強滲透性，攝入后，氯離子和鈉離子滲透到血液中，促進血液循環。人本身是平衡體，不能不吃鹽，不吃鹽失去了平衡，沒有平衡沒有生存的力量。

1.2 鹽的專營史

鹽與糖、肉類等其他食品不同，攝入量與個人生活喜好有關；鹽維持生理平衡，不由人的富裕、貧窮而改變，再富、再窮攝入鹽的量不會有太大差距。北方人攝入鹽的量相對高于南方人，但偏離度不會很大。

人類老祖宗就發現了這個特性，因此將其作為“阜財之物”。管仲“官山?！保瓷搅?、海洋的主要產物由政府管理，其中海洋主要產物就是鹽，是最早將鹽由國家政府管理的人。管仲發現老百姓離不開鹽，而且每個人不能多吃也不能少吃，所以由政府管理，起了人頭稅作用，這樣比較均衡。到了明清兩代，專營更加厲害。

西漢出了本《鹽鐵論》，主要內容為商鞅和士大夫的辯論記錄，爭論焦點是鹽鐵專營問題。商鞅認為要使國家強大，鹽應該由國家管理，最后國家壟斷專營輿論占了上風。西漢開始了大范圍的壟斷專營，一直延續到隋唐，隋煬帝末期到唐玄宗期間大概有140多年沒有專營，原因：（1）隋朝末年社會比較動亂，打斷了專營；（2）唐太宗貞觀之治，國家富強，對鹽利不是特別依賴。到了安祿山反唐時，重新開始了國家專營。宋代實行“折中制”，背景是北宋年間面臨北面匈奴異族入侵的邊關壓力大，大量部隊放在北方地區，官兵需要吃喝，官府發動百姓把糧食、布匹送到邊關換取相應的鹽引，拿這個鹽引到鹽場去領鹽、銷售，商人賺差價。折中制是鹽政制度的重要革新，為后來陜西晉商的發展奠定了基礎。到了元代，管理國家的是漢人，但真正的權利在當時的統治者手中，不在漢人手中，政策很極端、嚴酷，有人販鹽會被殺或斬斷手指，于是民間不敢販鹽，販鹽等同造反。到了明代實施“開中制”，仿造了宋代政策，因為明代也有邊關問題，與宋代政策很類似，且更加完善。清代又有很大變化，清代沒有很大的邊關問題，鹽由官府統一管理，但由民間有秩序地進行營銷，如揚州的鹽官管理鹽，鹽商跟官府申請，承包地區鹽經營權并交稅，安徽產生很多出類拔萃的鹽商。國家財富積聚很多，康乾年間鹽稅幾乎占國家財富40%，鹽在國民經濟中起了相當大的作用。在民國時期，鹽也是專營，關稅與鹽稅抵押，鹽稅交給外國人，雇傭的很大部分為華人，稱為買辦，給英國人辦事的江陰人謬秋杰后來成為國民黨鹽務局長。常州、江陰吃的鹽來自浙江，不是蘇北的淮鹽，淮鹽不過江，淮鹽銷到內地，規定很死，只能在規定的地區銷售。解放后延續了一段時間之前的做法，第一個五年計劃前成立了鹽業公司，按蘇聯模式計劃管理，比之前的朝代管理更加高度集中，一直延續到1993年；1993年前商業、供銷、工業農業生產都放開了，但鹽由于地位重要始終沒放開。1993年，世界衛生組織通過考察發現中國人普遍碘攝入量太低，影響智力發展，聯合國向我國提議在食鹽中加入一定量的碘，促進人類大腦發育。甲狀腺分泌的物質促進大腦細胞合成，碘對甲狀腺起作用。為了安全有效食用碘，科學家提出在鹽中加碘，由于鹽有均衡性，其他調味品沒有均衡性，在其他調味品中加碘會導致碘攝入量過多或過少。中國內陸缺碘非常厲害，嚴重到有的城市一個鎮、一個鄉出不了一個兵，呆頭呆腦的人比較多，都是碘缺乏的后果，尤其是甘肅、陜西、山西、貴州等山區，缺碘比例大，制約了國家發展。最安全、有效、經濟的解決辦法是在食鹽中加碘，由于人體對有鹽自動平衡機能、鹽價便宜。通過這個經濟的辦法，人們尿碘的含量不斷提高，以前大概只有70%~80%，現在普遍超過100%。在這種特定環境下，鹽由計劃轉為專營，經過二十多年的食鹽加碘工作，現在國家鹽資源問題基本解決，以前很多省沒有鹽資源，需要調配，例如江西、安徽、河南沒有鹽資源，現在都有了，現在除了黑龍江、吉林、北京少數幾個省市沒有鹽資源，都有鹽資源了。中國現在是世界產鹽大國，產量世界第一。鹽不僅是生活資料，還是工業生產的重要原料，是五大元素生產資料之一，鹽產量多少在一定程度上表示國家的工業水平高低。

1.3 鹽業改革

現在國家正在對鹽進行改革，工業鹽在1995年就放開了，“十八大”、“兩會”都對鹽的問題十分重視。現在我國政企分開是明確的方向，不予懷疑，很快要實行。市場一定程度有序分開，目前還沒最終定論，在保護市場和維護消費者利益中找到最佳結合點，處理好2者關系是整個鹽業改革的落腳點。我國商品成千上萬種，由國家機構管理的唯有鹽，鹽專賣與煙草專賣不同，煙草專賣只為利，而鹽專賣還有維護消費者利益的目的。鹽業專營不能對老百姓不負責任地放開，找到有效辦法既要管好又要放活是需要考慮的問題，這是目前國家的大致思路。

2 鹽的制備與包裝

2.1 鹽礦的種類

鹽大致分為4大種類：海鹽、井礦鹽、湖鹽、巖鹽，一般人們接觸的都是井礦鹽和海鹽，鹽礦樣品可見圖1。

圖1

海鹽還分生鹽和熟鹽，以前絕大部分為熟鹽，古代的人把蘆葦燒成灰，大海退潮后把灰撒在灘涂上，灰中的毛細管吸收鹵，再把充分吸收鹵的灰堆積起來，即“灘灰積鹵”。再用海水淋，置換出濃度更高的鹵水，海水濃度一般在1~5°Be'，但結晶鹽要達到26°Be'，所以把鹵水濃縮后達到7、8°Be'，用大鐵鍋蒸發干，取出蓋上官印，用刀削下使用。古代的大鐵鍋稱為“鐵鏾”，由官府提供的，不允許民間提供。現在很少人說到熟鹽，只有少數廣西的老人才會吃熟鹽，熟鹽咸度比井礦鹽高，微量元素含量高。

以前用木板把灘涂上的鹵水曬干，把曬干后的鹽刮下來，制成生鹽。后來用八卦鐵，一節節濃縮鹵水，最后在底下結晶?，F在是用大片鹽池，蒸發、濃縮、結晶池提取生鹽。井礦鹽的提取，打井，灌水進去，鹽溶解后，鹵水提上來，用大機器真空蒸發，蒸發后重新結晶，提取的鹽衛生且含量高。湖鹽主要在青海、內蒙、新疆，自然形成，土地表面剝離后出現鹽，鹽面積大，但是離消費主體距離遠，運費不劃算，所以只在本地銷售。巖鹽我國有但是很少，主要在云南、西藏、新疆、青海和內蒙，種類比較多，大致分為四五十種；有的是紫黑色，叫“紫瑪沙”，含銅元素。商品鹽的品種可見圖2。

圖2 商品鹽

2.2 鹽的包裝

鹽的包裝歷來不被重視，鹽古代用草包、蒲包包裝，云南、四川鹽凝結后用鋸子鋸開，包裝成圓柱狀，長期用蒲包，一包大概四五十斤。包裝真正發展在清末民初，鹽的需求量越來越大，百姓用鹽罐去店里買鹽，計量粗糙。解放后，國家重視鹽的包裝，70年代前用紙進行包裝；進入80年代后對衛生重視，提倡用塑料包裝，但是還很原始；90年代末，人工成本越來越高，要實行機械化。江陰首先在國內突破鹽包裝價格的管理，實現了復合包裝，是全國最早，機械化也是全國最早。

90年代初期，工人工資由省里定，定的工資低，經濟落差大，包裝工干不久就走，工人穩定性不夠。于是開始研制包裝機，1992年出了樣機，當時機器是半自動的。由于包裝材料太差（見圖3）。

圖3 早期鹽包裝袋

包裝材料價格由省里規定得很低，所以機器只能是半自動。隨著江陰機械化推廣到全國，意識到包裝跟不上形勢，北京總公司從國外引進包裝機也受困于包裝材料無法使用。后來，在市政府的支持下，江陰首先突破包裝材料質量，因此鹽的價格就要上調。一包鹽的價格由5.5角上漲到8角，漲幅不大，消費者也能接受，于是推廣了鹽的新包裝（見圖4）。

圖4 后期鹽包裝袋

食鹽包裝進入了新的發展時期。再后來，國家層面不再統一管理防偽措施、外包裝的紙箱等，只要報備，包裝形式更加多樣化，維持到現在，實現了包裝的多元化。

2.3 鹽包裝機械的發展

鹽業是一個具有悠久歷史的行業，原始手工操作一直延續了幾千年。改革開放以來，食鹽產品開始以小包裝形式進入市場，隨著國家科技興國戰略的實施，江陰市鹽務局敢為人先，打破常規，第一個在鹽行業研制和應用食鹽機械化包裝技術。

食鹽作為專營商品，保障供應不僅是一項經濟任務，也是政治責任，為食鹽專營服務的包裝機械應具有較強的可靠性和穩定性。包裝機械的設計應該思考以下幾個問題：（1）食鹽價格受國家定價的嚴格控制，包括包裝材料也受嚴格的價格管理，在目前的情況下，食鹽包裝難以做到盡善盡美。作為用戶，實行機械化作業目的之一是為了節支降本，不能因為包裝機的使用加大成本，因而在設計上必須使包裝機能適應現用的包裝材料。（2）要充分考慮食鹽的特性對機器的影響，如吸濕性、溶解性、結塊性、腐蝕性、流動性、滲透性、導電性等。（3）包裝機械必須達到一定的工作效率。（4）食鹽包裝機作為機電儀一體化的包裝設備，應具備一定的科技含量，但要考慮鹽行業職工的文化水平，做到結構簡單、方便維修、易于操作。

1990年，我們開始了艱苦的研制工作，在國防科工委、航天部、有關大專院校的專家、教授的支持和幫助下，研制出第一臺BCYX食鹽包裝機，該機主要運用不銹鋼、聚四氟乙烯等耐腐蝕高溫材料，運用PC程序控制，電子稱調節計量裝置。經過近半年的實際應用，隨即又對該機作重大改進，通過一年多的反復食鹽，于1992年生產處第二臺ZFB-Ⅰ型包裝機。1994年，我們組建了江陰市華夏包裝機械有限公司，不斷對包裝機進行改造創新，產品已覆蓋華東、華北、東北等地。包裝機器見圖5。

3 鹽的發展方向

除了常見的固體鹽之外，還有一種鹽被稱為“液體鹽”，也被廣泛地應用于工業生產當中。實際上，這種液體鹽俗稱“鹵水”，是指氯化鈉達到一定程度的溶液，是生產堿和其他產品的基本原料。

食鹽用液體鹽會多一種選擇，未嘗不可。但是液體鹽容易結晶，短期問題不大，但是儲存時間長，會沉淀結晶，不是發展方向。如何包裝是一個新的課題。

工業上必須用液體鹽，工業用鹽需要電解過程，鹽要溶解才有電解性，通過離子膜都需要用液體鹽。但銷售中主要還是固體鹽，液體鹽比重不大，全國液體鹽銷售主要在金壇，鹵水運到船上，再到工廠，省去工廠溶解這個步驟。工廠用鹽最好用海鹽，顆粒大。井礦鹽顆粒細，有時溶解慢，浮在水上，電解過程中易產生氣體，易發生安全事故。海鹽顆粒大，溶解速度均勻，電解效率高。世界上許多發達國家的鹽耗大都以液體形式提供。據統計，液體鹽在工業用鹽總量中所占的比例，美國、法國、英國分別為63%、72%和60%，而化工用鹽則幾乎全部使用液體鹽，美國達到97%。我國液體鹽的發展還存在很多技術瓶頸和問題，另一方面也說明具有巨大的潛力。