云海肴 那一年，我們是個創業者

艾藍

近幾年，一個“80后”團隊創辦的云南餐廳出現在了餐飲人的視線內，他們2009年成立北京心正意誠餐飲有限公司，孕育出了這個深受北京年輕消費群體喜愛的云南館子——云海肴。云海肴也像一個傳播云南菜品、云南文化的窗口，帶來了讓人意想不到的驚喜，也帶給了這個團隊寶貴的經驗財富。

第一階段：生存下來

誰都知道后海是云海肴第一家店誕生的地方，可是很多人卻不知道，從第一家店到第二家經歷了怎樣的過程。當云海肴的四位當家聚在后海時，看到的是銀錠橋頭的車水馬龍，人來人往堵得水泄不通，那時正值后海旺季。“我們租的小樓就在百年老字號烤肉季的隔壁，當時覺得一定發定了，這么好的地方一定要拿下，房租不是問題，最重要是人流量要夠。”很迅速的，幾個人在4月份談下了裝修合同，10月份遍開始正式經營，而這時，后海已從夏季走入了秋冬季節。天氣開始冷了，誰也沒有想到后海的冬天是這個樣子：湖面結冰，連旅行團都不再關顧。后海這個地方太有特點了，東西做得再難吃也會每天排隊，但到了冬天，就是做再多營銷也抓不到顧客。云海肴的創業團隊發現了一個問題——云海肴整體定位與后海不符。后海地域性太強，因為屬于北京知名度較高的景點，所以其流水主要依靠旅游帶動。絕大部分顧客來到這里更多是想品嘗到北京當地的烤鴨、涮肉等，像烤肉季、九門小吃在后海區域十分火爆。而云海肴作為一家云南菜開在那里，外地游客并不感冒。意識到了選址失誤的云海肴團隊開業后幾乎每個月都會虧損8萬至10萬元，長達半年時間的虧損讓創始人們急得焦頭爛額，大部分時間都用來找資金填補虧損、結供應商貨款、給員工發放工資等。那時他們所想的只有一件事：熬過這一個冬天，后海的夏天肯定會是一個旺季。的確4月份的后海人開始多起來，云海肴也基本通過旺季扭轉了虧損的局勢，但淡旺季的差距，使這第一家店一直處于收支平衡的狀態。

第二個階段：肯定自己

做第二家店之前，云海肴的創業團隊尤其對于選址進行了了解和觀察。他們發現，“購物中心”在當時是一個很新穎的詞匯，而與此同時，年輕人的消費模式也開始發生了改變。因為品牌名氣不大，云海肴進駐購物中心遇到了一定的困難，相比其他餐飲品牌每平方米1.5元的房租，云海肴談下的房租是每平米7.5元。冒著如此大的風險，云海肴團隊憑借著共同的理想和目標，十分自信地選擇進駐了商場。

從開業第一天開始，云海肴中關村店就開始排隊，一直持續到現在有5年之久了。也是從這家店開始，更加堅定了云海肴和shopping mall合作的路線，可以說其品牌的崛起和購物中心是密不可分的。因為適時地調整了自己的市場定位，到了第三年，云海肴找準自身的運營模式，跟隨購物中心進行市場開拓，第三年同時開設5家店面，第四年是7-10家，后來每年基本上成倍增長，屬于云海肴發力和成長較快的階段。

第三階段：搭建平臺

云海肴未來有兩大目標，一是希望有一天能做到走出國門，代表云南菜去和世界級的餐飲品牌PK一下。二是的通過企業平臺為1000多名員工和以后更多加入到云海肴企業的員工，搭建更好的平臺。正如云海肴的企業文化一樣：顧客第一，團隊為根，以奮斗者為本。而現在，云海肴要做的，就是再扎實一些，基礎再打牢固一些。endprint