醬香悠遠

◎文圖/王開◎Text and Photo by Wang Kai

醬香悠遠

◎文圖/王開◎Text and Photo by Wang Kai

大醬，

吃出了東北的文化，吃出了東北的風俗，

吃出了東北人的性格，吃出了東北的高山青青流水長。

若你生在東北，怎可不吃黃豆醬；

若你來東北，怎可不嘗一口黃豆醬！

到超市里買醬，五紅六綠的擺一架子，足有幾十種，可我怎么看怎么心疑，合計著里面添加了哪些內容，黏糊糊的什么味都有，就是沒醬味。這一想，立即避而遠之了。

我還是吃東北鄉下的黃豆醬吧。

鄉下的黃豆醬，真正的霉菌發酵，原料簡單的只有黃豆和鹽，但它不勞你有任何戒備，咸也好，淡也好，坦蕩、純粹，不為博口感而暗傷你的腸胃，甚至坑殺你的身體。

在鄉下，做一次黃豆醬，一點兒不遜于籌備一次隆重節日。從耗時來講，長的跨年度；就參與人數呢，全家老少齊上陣，有時還請來親朋好友幫忙，場面很是熱鬧。

做黃豆醬的原料要精良，像名聲不好的轉基因大豆就免了吧。一定堅持用東北大豆，顆粒飽滿，圓潤，有一小凹點，又橫著一條細弧線，像少女的臍，青春的氣息誘人沉迷。另一個恒定的原則是，大豆必得當年秋天打下的，這樣保證豆子養分足，利于做香味濃郁的醬。

其實做大醬的心思從春播就開始了。暖風蕩漾的天兒，陽光慢條斯理地曬著，女人坐在炕上，一邊用蓋簾轱轆豆子選豆種，一邊盤算著，村西石人溝的地種玉米，村東砬洞前的地種豆子。等樹葉落了一山，村外的河套瘦下腰身，街上就擁擠著打豆子的人。啪啪的連枷聲此起彼伏，也有的連枷年久了，活軸吱嘎嘎響，響著響著散了花，臘木條穿成的連枷四分五裂，老大爺看不慣，揶揄道，你那家伙什兒是打耗子的吧？……