工作坊模式在酒店前廳客房管理課程中的應用探索

沈蓓芬

摘要：酒店前廳客房管理課程作為酒店管理專業的核心課程，是培養學生實際操作能力與管理能力的重要課程。但是由于采用傳統以教師為核心的教學模式，學生實際操作能力比較弱，而且課堂學生參與程度不高，大大降低了酒店管理人才的質量。工作坊（WORKSHOP）是國際上非常流行的一種提升自我的學習方式，將工作坊模式應用與課堂教學，通過展開教師與學生平等互動，調動學生的積極性和主動性，提高教學效果，培養社會合格的人才。

關鍵詞：工作坊模式;酒店前廳客房管理;應用探索

中圖分類號：G712 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）46-0150-02

酒店產業的迅速發展為酒店應用和管理人才的培養帶來了機遇與挑戰。目前酒店應用管理人才需要具備很強的實際操作管理能力，學校也希望通過酒店管理方面的課程，培養具備較強的前廳與客房服務的操作與管理能力，為酒店輸送合格的人才。由此可以看出，實踐是酒店前廳客房管理課程的基本要求。隨著我國高職教育改革的推進，我院前廳客房管理課程開發與建設也經歷了學科本位、能力本位與工作過程本位三個階段，工作坊學習模式是本課程改革進行到現階段為全面提升學生的職業能力、實現教學內容和課程體系的全面改革、切實提高學生實踐能力所做的創新探索與嘗試。通過為期3年左右時間的研究，取得了顯著的教學效果，工作坊教學模式在前廳管理管理等實踐性、應用性強的專業課程教學中值得借鑒與推廣。

一、工作坊教學模式的內涵

工作坊（workshop）一詞最早出現在教育與心理學領域，它的理論依據是團體動力學，該理論由社會心理學家庫爾特·勒溫在1939年發表的《社會空間實驗》中首次提出。勒溫指出，“團體是一個不可分割的分析單位，是有著聯系的個體間的一組關系。其成員不是孤立的個體存在，而是被組織到一個復雜的、相互依賴的系統之中。雖然團體的行動要看構成團體的成員本身，但已經建立起來的團體，其個體成員動機與團體目標幾乎混為一體，所以，一般來說，通過引起社會團體變化而改變其個體要比直接改變個體容易得多”。①

20世紀60年代，美國勞倫斯·哈普林（Lawence Harplin）將“工作坊”的概念應用到都市計劃之中。后來逐漸把“工作坊”引入教育教學領域，形成了國際上比較流行的教學模式之一。工作坊不同于上課、講座的傳統教學模式，而是一種體驗式、參與式的學習模式，一般由10～20名成員組成一個小團體，選擇一名在某個領域富有經驗成員為主持人，成員在主持人的指導下，通過活動、討論等方式共同探討某個話題，成員在參與過程中能夠相互對話溝通，共同思考，這種教學模式很好地契合了高校提高大學生綜合素質的教學目標。

工作坊教學模式呈現出明顯的特點：第一，主題性。工作坊探討的話題具有明確的主題，一般有很強的針對性，它是根據學生的需求和興趣采取專題化設計。第二，體驗性。它不是著重于教授理念，而著重于體驗，是一種在進行理論教學的同時，同步施行的實踐模式，成員在參與過程中能夠相互溝通，提出方案，通過團體內人際交互作用深化認識。

二、酒店前廳客房管理課程的現狀

隨著社會的發展和人們生活水平的提高，服務業規模也在不斷擴大，酒店作為服務業最重要的一部分，其發展規模及服務水平更是日趨提高。但是，在酒店數量增多、規模擴大、急需人才的同時，作為培養酒店應用和管理人才的高校，其教育卻日益暴露出教學與實踐脫鉤的問題。

酒店前廳與客房管理課程是旅游管理或酒店管理專業的一門專業核心課，通過這些課程的教學，希望能培養學生較強的前廳與客房服務的操作和管理能力，為酒店輸送應用和管理型人才。這些課程的實踐性要求較高，而傳統的教學多采用以課堂教學為中心、以教師為中心的教學模式，往往只注重知識的傳授，與現實需求脫節，這種狀況已直接影響到了旅游專業人才培養的質量，而如要培養真正適應企業的酒店管理人才，就必須改變傳統的教課方式。[1]

回顧近些年針對酒店前廳客房管理教學的研究，取得了不少進展，但是針對現在教學中存在的問題，研究者們仁者見仁、智者見智，提出了自己的見解，他們從酒店管理課程的地位、培養目標、教學理念、教材選用、教學方法等各個方面開展了一些研究。雖然這些研究都力圖突破以教師為中心的傳統教學模式，但是都沒有把學生積極參與、主動探索等放在重要位置，至今還未探索出生動活潑、切實可行的課堂教學模式。所以，如何調動學生積極性、使課堂與社會需要結合起來，培養合格的酒店應用、管理人才，從根本上改變課堂現狀勢在必行。

三、工作坊酒店管理課堂模式

將工作坊模式引入酒店前廳客房管理課堂（在本小節中以下簡稱“管理課堂”）教學，改變傳統的以教師為中心的教學模式，把管理課堂分為多個管理工作坊，各個工作坊自主開展活動，很大程度上提高了學生們的興趣，增加了學生學習管理課程的積極性。[2]

工作坊模式的管理課堂具體操作如下圖，并以此展開學習。

授課在課堂開始之前進行摸底，可以根據學生成績、性別、性格或者學生自愿原則將學生分成多個3～5人的小工作坊，每個工作坊中的成員不固定，在課堂上相同工作坊的學生坐在一起，以方便各個工作坊之間展開各種活動。工作坊采取理論書籍推薦自學、專家論點交流研討、方法技巧實踐體驗等方式。課前、課上和課后，各個工作坊之間分配任務，合作交流。

教師根據工作坊的組織形式，選擇不同的主題，如：前廳服務質量管理、客服務質量管理、設計確定布置任務的時間。一般小主題或小型實踐項目，教師至少提前2周布置任務，學生在1周左右向老師講述思路;而迷你型小主題或小型實踐項目，教師需提前一周布置;大主題或項目，教師至少2周布置，學生提前一周準備好，并且向老師展示。在課堂進行時，各個工作坊在規定時間內展示自己的成果、答案，然后展開大工作坊進行討論，最后由教師（可以邀請其他專業教師或社會相關部門人員）點評、總結。[3]

在工作坊模式教學中，教師既是課堂的導師，又是工作坊模式的導演。每次課堂前，教師針對課程目標，確定主題;根據自身經驗、酒店及其他同行的實踐，提供題目;同時根據學生的特點，工作坊情況的反饋，策劃課堂運作。由此看來，工作坊模式教學對教師提出了更高的要求，需要有足夠的知識儲備、管理經驗、快速的反應力和良好的組織能力，掌握團體咨詢的理論、方法和科學的教學評價體系。

工作坊的主題和研究項目，是引領學生學習與實踐的基本方向，這些主題和項目是管理課堂中必須掌握的技能知識，有些項目或主題是真實出現過、發生過的，通過工作坊的討論、交流，增加學生的知識和技能，以更好地適應以后的工作。[4]

四、工作坊模式應用酒店前廳客房管理課程中的意義

1.教學形式豐富。工作坊主要采用情境再現的形式，貼近實際，使學生有身臨其境的感覺，對學習內容有切身的體驗和認知，從而得到良好的教學效果。同時，運用小組討論、同伴啟示、小組游戲等多種方法，還邀請業內專家進課堂，使教學的形式豐富多彩，教學過程也不再是“填鴨式”的學習，而是積極參與，讓學生自己分析問題，尋找解決方法，進行自我實踐，在實踐中學習成長，真正實現“以人為本”的教學理念。

2.教學成果具體可見。工作坊根據教學任務設計主題，一般1～2周集中探討一個專題，通過課堂展示、學生討論及發言，其教學成果清晰地反映了學生思考問題、解決問題的思路、方法以及成效。

3.教學評估更加科學化。教學評估是保障工作坊推行過程中每個環節質量的根本。工作坊的評估不僅要針對教學過程，也要針對教學成果;采用參與者自評與他人互評的方式;要將定量與定性評估有機結合，又要將短期與長期評估相統一。

總結：

隨著知識經濟的來臨，傳統以教師為中心的教學模式已不適應教育的發展，使學生變被動聽課為主動參與，工作坊模式的教學已經慢慢引入高校課堂，不過在我國高校教學方面的應用還有待成熟。同時，酒店前廳客房管理是一門實踐性、應用性很強的課程，采用工作坊模式教學的方式，讓學生在輕松活潑的環境中學習，在仿真的情景中實踐，改善了“教師講課，學生聽課”帶來的弊端，實現課堂與社會的接軌，為酒店輸送了合格的人才，也為工作坊模式在教學中的應用提供了范例。

參考文獻：

[1]王雪華.工作坊模式在高校教學中的應用[J].當代教育論壇：管理研究，2011，（8）.

[2]黃星.體驗式教學在酒店前廳與客房管理課程中的運用[J].常州信息職業技術學院學報，2013，（8）.

[3]李智.鄢赫.前廳與客房管理教學模式創新與實踐[J].經濟研究導刊，2012，（30）.

[4]蔡雪潔.《前廳客房服務與管理》課程實訓項目的開發與優化研究[J].科技視界，2014，（31）.