對黃羽肉雞產業可持續發展的一點思考

文│張桂香（全國畜牧總站）

對黃羽肉雞產業可持續發展的一點思考

文│張桂香（全國畜牧總站）

我國肉雞生產和消費量位居世界第二位，雞肉產品主要來源于白羽肉雞、黃羽肉雞和淘汰蛋雞。其中，黃羽肉雞是指肉用地方雞品種及含有地方雞血緣的肉用培育品種和配套系。2010年，我國肉雞存欄34.3億只，其中黃羽肉雞18.2億只，占比53.1%；肉雞出欄107.5億只，其中黃羽肉雞出欄40.6億只，占比37.8%。黃羽肉雞產業是我國傳統特色產業，近年來發展迅速，為加快畜牧業結構調整、滿足大眾肉類消費和增加農民收入作出了重要貢獻。

一、現狀及問題

黃羽肉雞廣泛分布在我國大部分地區，尤其深受南方和港澳地區歡迎。黃羽肉雞遺傳多樣性豐富，收錄《中國畜禽遺傳資源志·家禽志》的地方雞品種達到107個，被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄中的優秀地方雞品種多達28個。黃羽肉雞細分類型也很多，從生長速度上可分為快大型、中速型和慢速型（優質型）；從羽色上可分為麻羽、麻黃羽、黃羽等。目前，通過國家審定的黃羽肉雞新品種（配套系）有40余個，促進了地方雞品種資源優勢向經濟優勢的轉化。

由于長期以來形成的傳統消費習慣，我國黃羽肉雞以活雞上市交易為主。但自2004年以來，內地多次暴發禽流感和H7N9流感疫情，對黃羽肉雞產業造成巨大沖擊。2013年3月H7N9流感疫情的發生，使家禽業銷量和價格均大幅下降。據中國畜牧業協會調查，僅2013年上半年，家禽養殖場直接經濟損失就超過600億元。在這種形勢下，肉雞的活體交易方式受到廣泛質疑，多地活禽交易市場陷入關閉—開放—關閉的糾結循環中。如今，黃羽肉雞產業面臨著何去何從的抉擇，業內應該在此問題上盡快達成共識，以促進產業持續健康發展。在此，筆者談一下粗淺的看法。

未來，黃羽肉雞傳統的活體交易轉變為規模化集中屠宰包裝上市，將是行業發展不可逆轉的潮流。在這個轉變過程中，主導企業的運作模式重塑和社會責任感重構是關鍵所在。雖然，這種交易方式的轉變不一定能杜絕禽流感發生，但是互聯網技術的發展普及，對傳統產業發展方式所帶來的顛覆性、革命性的影響，會成為轉變的主導力量。可以說，這一轉變既是來自于外部因素對傳統消費理念的顛覆，也來自于產業可持續發展的內在要求。據統計，2014年，農產品電商已經達到1000億元的規模，這說明互聯網農業在我國已經呈現出方興未艾之勢。早在幾年前，原農業部副部長、中國畜牧業協會會長張寶文就曾指出：“（肉雞產業）發展冰鮮和分割產品不僅有利于改變傳統單一的活雞消費模式，有利于減少動物疫病的傳播，有利于提高產品附加值，增強產業發展后勁，還有利于開拓國際市場，增強市場競爭力。”

隨著黃羽肉雞傳統活體交易方式的轉變，延續多年的黃羽肉雞育種、加工等工作也面臨新的挑戰，亟需作出調整。

近兩年，因為工作安排，筆者了解了浙江、廣西、廣東等地黃羽肉雞產業發展的一些基本情況。在新形勢下，黃羽肉雞產業要順利實現轉型升級，首先要著力解決當前產業發展中存在的一些突出問題。

1.品種育種工作開展不足。由于多年來形成的活禽消費習慣，消費者購買黃羽肉雞時非常注重其外觀是否漂亮，不同地區的消費者還有不同的喜好。企業為了迎合消費者的喜好，在育種工作中往往把品種的外貌體型作為首選性狀，羽毛形狀和顏色、皮膚色澤、雞冠形狀、體型大小等均被選作育種的重要指標。在部分種雞場，專業技術人員匱乏，育種工作的不規范情況也時有發生。多年來，黃羽肉雞育種工作在體型外貌、生長速度等方面取得一定遺傳進展，但對肉品質、繁殖率和飼料利用率等重要經濟性狀的選擇進展較緩慢，影響了黃羽肉雞產業健康發展。

2.產品加工發展不力。近年來，黃羽肉雞數量大幅增加，但由于消費習慣、資金短缺等因素影響，產品加工業發展卻很滯后。2011年，國家肉雞產業技術體系科研人員對廣西進行調研后發現，出欄量居全區之首的玉林市的肉雞加工率僅占0.15%。據了解，當前國內規模最大的肉雞養殖企業廣東溫氏集團尚且85%賣活雞，更遑論其他中小企業。根據產業化水平較高地區的經驗，加工業產值要占初級產品產值的50%以上，才能促使產業持續良性發展。由此可以看出，我國黃羽肉雞加工業還有很長的路要走。

二、采取的對策

針對上述問題，就要采取有針對性的對策。

1.育種工作要盡快調整到位。黃羽肉雞現用的新品種（配套系）都是以活雞上市為目標培育的，不適于進行屠宰包裝。主打產品加工的企業今后的育種方向，羽色不再是最重要的選擇性狀，肌肉豐滿度、胴體質量和外觀，應作為要進行強化選育的重要性狀，當然，還要包括肉質口感與風味。育種工作應高瞻遠矚，把當前市場需求和未來一段時期的市場預期融入其中，培育出適合屠宰加工的新品種，至少需要5年時間。

2.發展產品加工業應注重保持品種多樣性。黃羽肉雞傳統企業要繼續保持優勢，需要延伸產業鏈，建立相配套的速凍、保鮮類商品供應。雖然集中屠宰包裝要求高度標準化的產品，但消費者肯定不希望未來的冰鮮黃羽肉雞，只有像白羽肉雞那樣屈指可數的幾個品種。應根據不同品種制定不同的生產標準，將品種資源多樣化優勢轉化為產品多樣化優勢。未來冰鮮產品的多樣化，一方面可以滿足消費者多樣化的需求，另一方面也是保持地方雞種遺傳資源多樣性的要求。如果忽視這一點，用不了多久，就會導致黃羽肉雞遺傳多樣性危機。

3.打造產業與互聯網技術的融合。當前，黃羽肉雞產業正處在轉型的過渡期，機遇與挑戰并存，潛力巨大。當今時代，行業之間的聯系度空前提高，沒有哪一個行業可以獨大，必然都是相互依存、相互發展的。今年兩會上，李克強總理在政府工作報告中首次提出“互聯網＋”行動計劃。在這個瞬息萬變的時代，黃羽肉雞產業既不應視而不見，也不宜盲目跟風炒作，應審時度勢，緊跟時代發展的腳步，才能推動行業健康可持續發展。