“校企協同創新”理念下構建《食品營養與衛生學》學習共同體的研究

章斌+傅力+侯小楨+楊勝遠+王軍+王忠合

摘要：校企協同創新是高校人才培養的重要途徑，在提高教學質量等方面也起著舉足輕重的作用。本文從突出職業能力培養、優化課程考核方式、增加企業生產項目和真實設計任務等方面探討如何構建《食品營養與衛生學》學習共同體。

關鍵詞：校企協同創新;學習共同體;食品營養與衛生學

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）25-0059-02

《食品營養與衛生學》是一門著重于研究食物、營養、衛生與人體健康關系的學科，是多數院校食品科學與工程專業的必修課程之一。該課程涵蓋食品營養學和食品衛生學兩部分，具有鮮明的內容豐富、層次感強、學科交叉性強的特點和較強的生活性、社會性與實踐性。如何在有限的課堂教學環節更好地完成該課程理論知識的傳授，對授課教師的教學理念、教學方法、教學設計等無疑都提出了較高的要求。長久以來，傳統的課堂教學是一種以“教師、學生、教科書、課堂”為主體的教學模式，存在著相同教學目標與學習內容要面向個性不同的全體學生的尷尬;往往容易造成學生個性化與差異化發展的忽略。這種教學模式在制約教學效果難以提升的同時，也已然不能完全適應應用型高校教學質量提升和人才培養的需要[1]。隨著課堂形態和教學理論的不斷演變與發展，一個由學習者及其助學者（包括教師、專家、輔導者等）共同構成，各參與者在學習過程相互學習、相互傾聽，通過分享各自的學習資源和共同完成一定學習任務以實現共同成長的團體——學習共同體（learning community），作為一種全新的課堂教學形態和教育理念應運而生;目前，國內外對教師學習共同體、網絡環境中學習共同體、課堂學習共同體和社區學習共同體4個方面都進行了較多研究，并取得較豐富的研究成果[2-4]。

我國2010年制定的《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》首次提出“建立健全的政府主導、行業指導、企業參與的辦學機制，制定促進校企合作辦學法規，推進校企合作制度化”的任務和措施。2012年出臺的《教育部關于全面提高高等教育質量的若干意見》中也明確提出“探索建立校企（行業）協同的開放、集成、高效的辦學新模式”。校企協同創新是一種以市場和社會需求為導向，由學校、學生、企業、市場四個因素為主所構成的辦學運行機制;這種教學模式在充分利用校、企優勢與資源的基礎上，以培養學生的綜合素質、職業能力和就業競爭能力為目標，由學校和企業共同參與人才培養過程，是校企聯合培養高技能實踐型、應用型、創新型專業人才和提高高校教學質量的有效途徑之一;在更好地服務地方經濟、實現校企物質和智力資源共享、增強學生確定職業方向的信心、提高學生就業率等方面具有不可替代的作用[5，6]。近年來，校企協同創新理念下的專業合作辦學與人才培養已成為主要發達國家進行高等教育改革與發展的一個主要趨勢，形成了如德國的“雙元制”模式、美國的“合作教育”模式、英國的“三明治”模式等值得借鑒的代表性辦學模式。國內的一些高校在參照這些模式的基礎上，結合區域經濟發展的實際情況，在校企合作式課程研究、辦學模式探討、師資隊伍建設、實訓基地建設等方面進行了一定程度的理論和實踐探索。筆者七年多來一直負責講授《食品營養與衛生學》，也在校企協同創新理念指導下對該課程的學習共同體構建進行了研究和實踐，現對依據圖1所示的課程教學設計模型構建《食品營養與衛生學》課堂學習共同體的體會報道如下。

一、確立以就業為導向和職業能力提升為目標的課程教學標準

課程教學標準作為教師教學、教學評估、課程管理、質量監控、考試命題等工作的主要依據，是學校制定的包含課程目標、課程內容、課程教學、課程評價等內容的描述性或規定性綱領性教學文件。應用型本科院校建設背景下的工學專業高素質技能型人才的培養必須堅持“以就業為導向，以職業能力提升為目標”，這就要求與生產生活實際聯系緊密的《食品營養與衛生學》課程教學標準的制定要充分考慮學生職業發展的需要，體現產業、行業、企業、職業、實踐等要素;具體可從課程設計職業化、教學環節情景化、教師結構職業化等方面入手[7]。

二、優化課程考核方式，促進課程教學質量

目前，課程最終成績的給定主要由平時成績（如課后作業、課堂小測試等）、考試成績、課程實驗成績、課堂綜合表現等按一定權重系數構成。這種評價方式在考查學生實踐能力方面的比重過低，對教學計劃和教學內容的適時調整形成較大約束;因此，在構建校企合作教育情景下的學習共同體時，必須對現有的課程考核方式進行調整與優化，特別是要注意增大企業兼職教師對學生的評價比重。我們在設定試行的《食品營養與衛生學》課程評價指標時，充分考慮共同體構成的企業兼職教師、專業教師、學生三方，按圖2的組成和比重進行課程總成績的給定。

三、增加課堂學習共同體的真實任務，提高企業兼職老師課堂參與度

有關學者指出：一個完整的學習共同體活動包含真實任務、相互依賴、協商理解、公開呈現、請教專家、分擔責任等若干環節;另一方面，課堂教學應讓學生盡可能掌握理論知識的同時，更要讓其將所學知識內化為生存和生活所需的一部分。因而在課程教學中盡可能加入企業真實設計任務，既可使學生了解和接觸更真實的工作環境，也可促使其轉換為企業員工的角色開展自主學習，將課堂知識與生產實際有效銜接，讓真情實境的實習場、工作場置于理論課堂之中。如介紹食品衛生篇的《食品生產企業的衛生管理》一章時，可讓學生根據企業的實際情況參與編制SSOP文件;學生在更好地理解SSOP包含的至少8方面內容時，也對企業加工過程如何實施清洗、消毒和衛生保持有更清楚的認知。介紹食品污染及其預防時，我們以見習或學習參觀的形式，將學生帶至生產不同類型食品的企業進行實地了解，通過實地觀看和對比觀察，更真實、更全面地了解食品加工過程存在的具體污染物及其對食品產、儲、運、銷等環節帶來的不良影響。endprint

四、將企業項目契入課堂教學內容

產品研發與儲備是食品企業的一項重要日常工作，伴隨新產品研發的產品包裝、外觀、標簽等設計也是一項非常重要的內容。在介紹營養學部分的食品標簽內容時，企業提供產品標簽設計的理念與要求，我們其細分為具體項目引入課堂教學;由學生分組對包含營養成分表、營養聲稱和營養成分功能聲稱3部分的食品營養標簽進行分工制作。具體包括測定產品的能量值，蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養素的含量以及其他營養成分的含量;根據公司產品的營養特點嘗試撰寫產品宣傳資料等。然后由企業兼職老師在課堂對學生的作品進行點評和提出改進意見，同時也中挑選好的作品供公司決策層參考和篩選。這種以企業實際生產項目為內容的課堂教學既豐富了理論教學內容，縮短學生理論知識學習與實踐接觸的時間差，也在一定程度為企業節約了生產設計成本，為企業提供更多的專業設計參考。

五、結束語

校園環境下的理論學習，特別是課堂教學情境下的理論學習，構成了當今大學生專業知識學習的主要場所;而知識的獲取是在社會范圍內建構的。因此，盡管目前校企協同創新背景下的學習共同體構建仍存在：①學校課堂教育與企業實踐教學在深度、廣度上的結合不緊密;②“工學結合、校企合作”理念融入到課程開發、專業設置、教學全過程的力度有待加強;③校企知識技術信息共享平臺有待完善等問題[8]。但將校、企作為一個共同體，融合不同社會文化身份和專業背景的成員，在共同的目標激勵下，把以傳授間接知識為主的課堂教育環境與獲取實際經驗能力為主的生產現場環境結合起來，對提高課堂教學質量有很大的促進作用，也是培養滿足高等教育目標和適合企業需要的應用技能型人才的有效措施。

參考文獻

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[2]時長江，劉彥朝.課堂“學習共同體”教學模式的探索—浙江工業大學《思想道德修養與法律基礎》課建設的研究與實踐[J].教育研究，2013，（6）：150-155.

[3]張豪鋒，王小梅.基于對話教學理論的課堂學習共同體研究與設計應用[J].現代教育技術，2010，20（2）：46-50.

[4]付萌.校企合作中學習共同體的建構研究[D].江蘇：蘇州大學，2014：7.

[5]孫巖，張芝賢，胡艷婷等.校企協同創新應用型人才培養模式的探索與實踐[J].企業研究，2014，（3）：120-121.

[6]張蘭.校企協同創新創業人才培養體系的研究[D].黑龍江：哈爾濱理工大學，2014：3.

[7]李法春，熊焰，張奇志.突出職業能力培養的課程教學標準的研究[J].廣東農工商職業技術學院學報，2010，26（3）：37-41.

[8]周健.以職業能力為培養目標的計算機基礎課程教學改革探討[J].遼寧科技學院學報，2011，13（1）：88-89.endprint