“食品環(huán)境學(xué)”在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的教學(xué)探索

陳琳+張建新

摘 要 “食品環(huán)境學(xué)”是一門綜合性、實(shí)踐性都非常強(qiáng)的課程。本文通過對課程性質(zhì)與目的、教學(xué)方法等方面的介紹，根據(jù)本門課程的特點(diǎn)介紹了在教學(xué)實(shí)踐中比較好的教學(xué)方法，例如“案例式”教學(xué)、“實(shí)踐式”教學(xué)、提問式教學(xué)等。

關(guān)鍵詞 食品環(huán)境學(xué) 教學(xué)方法 教學(xué)體會

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2015.11.055

Exploration of "Food Environmental" in Food Quality

and Safety Specialty Teaching

CHEN Lin， ZHANG Jianxin

（College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）

Abstract "Food Environment" is a comprehensive and practical course. In this paper， the characteristics of the course， the teaching method and the teaching method are introduced， such as "case" teaching， "practical" teaching，questioning teaching and so on.

Key words food environment; teaching method; teaching experience

1食品環(huán)境學(xué)課程的性質(zhì)與目標(biāo)

食品環(huán)境學(xué)是研究食品安全與環(huán)境關(guān)系的科學(xué)，是食品科學(xué)與環(huán)境科學(xué)交叉形成的一門新學(xué)科，通過對食品安全與環(huán)境之間關(guān)系的探討，揭示食品與環(huán)境之間相互影響相互依存的規(guī)律。通過本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握有關(guān)食品環(huán)境學(xué)的基本概念，食品原料、食品工業(yè)與環(huán)境之間相互依存關(guān)系，環(huán)境對食品原料安全性的作用，環(huán)境污染的種類、危害和防治及與安全食品的關(guān)系，ISO14000環(huán)境管理體系、食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)等內(nèi)容，使學(xué)生對影響食品質(zhì)量與安全的各種因素有更進(jìn)一步了解。本課程的理論和實(shí)踐性都較強(qiáng)，概念性知識較多，因此應(yīng)在教學(xué)中應(yīng)重視大量舉例，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活實(shí)際問題。

2 食品環(huán)境學(xué)的課程在食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的特點(diǎn)

食品環(huán)境學(xué)是環(huán)境科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)和社會科學(xué)等學(xué)科相互交叉和滲透的復(fù)雜體系。現(xiàn)在地球有70多億人口，人類需要改造環(huán)境已獲得充足的食物，但是地球環(huán)境則以固有的規(guī)律運(yùn)動，不斷地反作用于人類，于是環(huán)境問題出現(xiàn)。食品環(huán)境學(xué)是研究食品安全與環(huán)境關(guān)系的科學(xué);通過對食品安全與環(huán)境之間關(guān)系的探討，揭示食品與環(huán)境之間相互影響、相互依存的規(guī)律，對于提高食品質(zhì)量安全具有重大意義。本門課程是以環(huán)境科學(xué)為基礎(chǔ)分化發(fā)展而來的，把環(huán)境對食品安全的影響作為一個獨(dú)立的范疇加以研究。

食品環(huán)境目前還沒有一個權(quán)威的概念，通常是指食品原料生產(chǎn)環(huán)境和食品加工環(huán)境。指食品原料產(chǎn)地環(huán)境條件、設(shè)施農(nóng)業(yè)條件以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料投入品等對農(nóng)產(chǎn)品有顯著影響的環(huán)境因素的總和。食品資源環(huán)境，如土壤、大氣、水等自然環(huán)境;食品原料生產(chǎn)環(huán)境，如肥料、農(nóng)藥、農(nóng)膜和動植物生長調(diào)節(jié)劑以及獸藥等;以及食品加工、包裝、運(yùn)輸和流通過程中環(huán)境因素的總和;食品加工用水、空氣、設(shè)備、消毒、食品添加劑、技術(shù)管理等;包裝材料、運(yùn)輸方式、儲存、食用方式等。環(huán)境安全是食品安全的基礎(chǔ)，從食品所處的環(huán)境狀況出發(fā)是解決食品安全問題的重要技術(shù)措施。環(huán)境污染是食品安全的大敵，環(huán)境污染的加劇以及全球氣候變暖、生物多樣性減少、水土流失和臭氧層的破壞。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥、化肥、農(nóng)用塑料薄膜等過量使用，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全和“白色污染”問題。了解環(huán)境變化對食品安全的動態(tài)影響及其變化趨勢，揭示“食品-環(huán)境-人類”三者之間的內(nèi)在規(guī)律，探討它們之間的關(guān)系，滿足人類生存與發(fā)展的需要。研究食品加工與人類活動的關(guān)系，系統(tǒng)協(xié)調(diào)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展對食品供給的要求，保持人類、社會經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展。研究不同來源的食品污染物對人體健康的危害及其作用機(jī)理，并提出食品污染物防治技術(shù)與途徑。

食品環(huán)境學(xué)的內(nèi)容包括，食品環(huán)境質(zhì)量的基礎(chǔ)理論;食品環(huán)境污染控制與防治;食品環(huán)境監(jiān)測與分析技術(shù);食品污染與人體健康的關(guān)系;食品加工廢棄物的處理與再利用。食品環(huán)境學(xué)的特點(diǎn)，綜合性、整體性、實(shí)踐性、理論性。它要解決的問題均具有綜合性的特點(diǎn)。特別在進(jìn)行具體課題的研究時(shí)，必然體現(xiàn)出跨學(xué)科、多學(xué)科交叉和滲透的特性。食品環(huán)境學(xué)研究食品從農(nóng)田到餐桌的問題，僅從某一個方面很難從根本上解決食品安全問題。食品加工離不開適宜環(huán)境，食品質(zhì)量的優(yōu)劣與環(huán)境的關(guān)系十分密切。離開了實(shí)踐，食品環(huán)境學(xué)將會成為無本之木、無源之水。理論基礎(chǔ)的發(fā)展會促進(jìn)食品環(huán)境問題的有效解決，并更好地指導(dǎo)實(shí)踐工作。

3 食品環(huán)境學(xué)教學(xué)的相關(guān)策略

（1）我們在本課程的教學(xué)中，通常會指出每一章需要掌握的重點(diǎn)和難點(diǎn)，并且布置有關(guān)內(nèi)容的思考題，幫助學(xué)生把握重點(diǎn)知識。同時(shí)，對需要重點(diǎn)掌握或?qū)嵱眯詮?qiáng)的內(nèi)容進(jìn)行自由論述和討論，建議學(xué)生將自己的見解以作業(yè)的形式表現(xiàn)出來。讓學(xué)生了解由于環(huán)境污染而造成食品污染的程度和多元化及一般污染物的測定方法等內(nèi)容，使學(xué)生能更深刻理解環(huán)境污染造成的危害并將所學(xué)內(nèi)容運(yùn)用到生活實(shí)踐中，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，掌握實(shí)驗(yàn)的基本操作步驟和分析解決問題能力，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（2）教學(xué)內(nèi)容要緊跟學(xué)科發(fā)展前沿，作為“985”高校，課堂教學(xué)內(nèi)容不僅要重基礎(chǔ)也要重前沿。這是我們學(xué)校對教師的要求，更是我們高等院校里的大多年輕教師應(yīng)努力的方向。這就要求教師在備課過程中投入大量的時(shí)間和精力。首先認(rèn)真分析所教課程的教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真?zhèn)湔n，引入大量現(xiàn)今流行的各種多媒體手段。不僅要讓學(xué)生學(xué)會基礎(chǔ)知識，同時(shí)還要適當(dāng)引入學(xué)科發(fā)展的前沿知識，教師通過大量最新最前沿的外文文獻(xiàn)，不斷給學(xué)生擴(kuò)充最新的知識。并且還要提供給學(xué)生能夠獲取這些最新知識的渠道，擴(kuò)展學(xué)生科學(xué)視野，滿足不同層次學(xué)生的需要。endprint

（3）在教學(xué)方法上，利用“案例式”教學(xué)充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性。“案例式”教學(xué)將會極大提升教學(xué)和學(xué)習(xí)效果。例如介紹食品工業(yè)環(huán)境保護(hù)與廢棄物綜合利用的時(shí)候，就可以給學(xué)生講述關(guān)于秸稈再利用的案例資料。農(nóng)作物廢棄物中產(chǎn)生量最大的是各種作物的秸稈。不能食用的農(nóng)作物的根、莖、葉統(tǒng)稱為秸稈。組成主要為碳、氫、氮、磷、鉀等，其成分和熱值因農(nóng)作物種類的不同而各異。以機(jī)械的方式將玉米秸稈直接粉碎并耕翻入土，使之腐爛分解;能增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤結(jié)構(gòu)，培肥地力，減少污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，是發(fā)展可持續(xù)農(nóng)業(yè)的有效措施。傳統(tǒng)的農(nóng)耕方式是在農(nóng)作物收割后，將大量的農(nóng)作物秸稈直接廢棄或者進(jìn)行焚燒，但是，這種做法是十分浪費(fèi)資源的，同時(shí)還對我們的生存環(huán)境造成了極大的污染，在一定程度上影響了我們國家經(jīng)濟(jì)社會的可持續(xù)發(fā)展。所以我們推薦將秸稈粉碎后，進(jìn)行青貯、氨化、揉絲微貯后用來飼養(yǎng)牲畜。這樣的做法節(jié)能環(huán)保，既可以節(jié)省飼料成本，還可以使秸稈通過牲畜糞便實(shí)現(xiàn)過腹還田，促進(jìn)農(nóng)業(yè)良性循環(huán)，因此是一種效益較高的利用方式。

（4）“實(shí)踐式”的教學(xué)方法，例如在介紹無公害食品時(shí)，利用我們西北農(nóng)林科技大學(xué)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（楊凌）這個有利平臺，給學(xué)生介紹無公害農(nóng)產(chǎn)品以及無公害產(chǎn)品的產(chǎn)地評價(jià)整個過程，從抽樣、送樣、樣品處理、樣品檢測、檢測報(bào)告，直到申請無公害產(chǎn)品的認(rèn)證，讓學(xué)生有一個直觀的感性認(rèn)識。包括給學(xué)生現(xiàn)場展示測試中心出具的報(bào)告的樣本，帶學(xué)生到測試中心實(shí)地參觀。

（5）提問式教學(xué)方法的應(yīng)用：在傳統(tǒng)的教學(xué)中，學(xué)生的能動性比較小，很少有機(jī)會在課堂中提問或者被提問，較少做口頭報(bào)告和參與討論。這說明教師在課堂上組織教學(xué)內(nèi)容的時(shí)候，僅僅做到了知識的傳遞，而缺乏了師生之間的有效互動。相比傳統(tǒng)的教學(xué)模式，研究性提問式教學(xué)能更有效地喚醒學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和綜合能力。①食品環(huán)境學(xué)課程是針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生開設(shè)的一門基礎(chǔ)專業(yè)課程。在本課程的教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識和技能的素質(zhì)，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)、提高教育質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。問題式教學(xué)主要是讓學(xué)生通過對問題的思考來學(xué)習(xí)并掌握理論知識、發(fā)展分析問題和解決問題的能力、培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。在食品環(huán)境學(xué)教學(xué)中。采用問題式教學(xué)，能夠有效地激發(fā)學(xué)生對于食品安全領(lǐng)域的很多相關(guān)學(xué)科知識的求知欲和學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生自覺地、獨(dú)立地將食品安全與環(huán)境之間的關(guān)系進(jìn)行辨證的理解。②這些綜合知識的學(xué)習(xí)，僅僅利用傳統(tǒng)的教師滿堂灌的教學(xué)方式，是無法達(dá)到我們預(yù)期的教學(xué)效果的。所以“翻轉(zhuǎn)課堂”等新穎的互動式教學(xué)方式必須引入我們的課堂。

4 結(jié)語

“食品環(huán)境學(xué)”是一門理論性和應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)課程。所以在教學(xué)中，我們應(yīng)該以提高學(xué)生綜合能力為導(dǎo)向，采用培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的教學(xué)模式。面對新一代的大學(xué)生，大多已經(jīng)是95后的年輕人，我們只有不斷地改善教學(xué)方法，引入最新的教學(xué)方法，如“翻轉(zhuǎn)課堂”、“微課”、“慕課”等，才能真正迎合新一代大學(xué)生在如今高速信息化的時(shí)代下的要求，培養(yǎng)出全面發(fā)展的新型人才。

注釋

① 韓杰，劉寶山，何劍斌.動物檢疫學(xué)課程研究性互動式教學(xué)模式的探索與實(shí)踐.學(xué)園，2014.21：20-21.

② 席美麗，張建新，胡亞云.問題式教學(xué)在食品環(huán)境學(xué)中的應(yīng)用.中國校外教育（理論），2010.12：428-429.endprint